Khinkali kopā ar hačapuri ir Gruzijas raksturīgā iezīme. To pagatavošanai tiek izmantota neraudzēta mīkla. Kā pildījumu jūs varat ņemt jēru, liellopu gaļu, cūkgaļu vai sajaukt dažādu veidu gaļu. Garšas pievienošanai tiek izmantoti arī garšaugi un dažādas garšvielas.
Khinkali pagatavošana gruzīnu valodā ne vienmēr ir vienkārša, jo tēlniecības process prasa zināmas prasmes. Forma viņiem ir īpaši svarīgs elements. Jo vairāk mīklas krokas tiek savāktas, jo meistarīgāka ir saimniece.
Ja jūs jau esat apguvis klasiskā khinkali locīšanas tehniku, es ierosinu nedaudz sarežģīt uzdevumu un mēģināt gatavot dubultā.
Soli pa solim recepte:
Es sagatavoju nepieciešamos produktus mīklas pagatavošanai. Miltus iepriekš izsijā caur smalku sietu.
Mīklas mīcīšanai izmantoju lielu bļodu. Ieleju tajā miltus. Es uztaisu depresiju centrā un iebraucu olā.
Es tur pievienoju augu eļļu un sāli. Es sāku mīcīt mīklu, pievienojot miltus no piltuves malām.
Es ielej siltu ūdeni un galda etiķi.
Es turpinu mīcīt mīklu, kamēr milti absorbē mitrumu. Ērtības labad es pusfabrikātu pārnesu uz galda virsmu un turpinu mīcīt, vajadzības gadījumā pievienojot miltus.
Gatavo mīklu es pārnesu bļodā, pārklāj to ar pārtikas plēvi un nosūta to uz 30 minūtēm ledusskapī.
Pildījumam es vērpju gaļu caur gaļas mašīnā ar lielu grilu. Es pievienoju sasmalcinātus sīpolus, zaļumus, sāli, piparus un ūdeni. Es mīcu malto gaļu.
Izņemu "atdusējušos" mīklu no ledusskapja. Izrullēju 2 mm biezu un izgriezu apļus ar diametru apmēram 13 cm, kā veidni izmantojot tējas šķīvīti.
Lai izveidotu vienu khinkali, nepieciešamas divas apaļas sagataves. Es vienu no tām salocīju četras reizes un nogriezu galu, lai centrā izveidotu caurumu.
Es ieliku veselu gabalu virs sagataves ar caurumu.
Abas sagataves malas nostiprinu kopā (tikai malas). Es izkaisīju pildījumu centrā.
Veidojot krokas, es iesaiņoju malto gaļu.
Virsū nostiprinu mīklas galus. Es nogriezu lieko.
Es apgriežu khinkali. Mīklu gabala malas atdala ar atveri no apakšējā slāņa.
Atdalot mīklu, es cenšos to neplīst.
Paceliet otrā sagataves malas, nedaudz izstiepjoties uz augšu.
Es uzstādīju khinkali ar apakšējo pildījuma slāni uz darba virsmas. Es iztaisnoju iegūto augšējo slāni.
Es izkaisīju malto gaļu.
Es atkal savācu mīklas malas, veidojot krokas. Es piestiprinu galus.
No augšas labi piespiežu mīklas malas, lai gatavošanas laikā produkts nezaudētu formu.
Tādējādi es izmantoju visu sagatavoto mīklu un pildījumu.
Gatavos produktus var nekavējoties vārīt vai sasaldēt izmantošanai nākotnē.
Es vāru gruzīnu khinkali sālsūdenī 10-15 minūtes pēc tam, kad tie ir uznākuši.
Pasniedz karstu, apslaka ar izkausētu sviestu un pārkaisa ar pipariem un zaļumiem.
Khinkali jāēd tikai ar rokām, turot tās aiz astes. Dubultkhinkali ir nedaudz smagāki nekā parasti, aste, iespējams, neizturēs. Tāpēc ēdiet, kā vēlaties. Galvenais ir neļaut garšīgam buljonam izplūst gar muti.
Noteikti izmēģiniet šo sātīgo, sulīgo ēdienu.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
- Milti - 4 tases
- Ūdens - 250 ml.
- Sāls - 0,5 tējk
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote
- Galda etiķis 9% - 1 ēdamkarote
- Ola - 1 gab.
Uzpildīšanai:
- Maltā gaļa - 1 kg.
- Sīpolu sīpoli - 3 gab.
- Zaļie - 1 ķekars
- Ūdens - 100 ml.
- Karstie pipari - 1 tējkarote
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - 1 tējkarote
Autors: Jeļena Gapkalova
Interesanti raksti:
TOP-8 produkti aizsērējušo asinsvadu attīrīšanai
No kā desas faktiski tiek gatavotas: pilns piedevu saraksts
10 iemesli nekad vairs nedoties uz McDonald's
Patīk, komentē, kopīgo sociālajos tīklos,abonējiet mūsu kanāluir labākā atlīdzība mums!
Laba veselība un kulinārijas iedvesma :)
Tavs draugs un palīgs, Vilkin!