Khychins ir apaļas formas nacionāli plāni Kaukāza virtuves pīrāgi, kas ir ļoti godājams ēdiens, kas pat piedalās daudzos tautas rituālos. Tās ir tik plānas, ka tās drīzāk ir plātsmaize nekā kūka.
Khychins tiek gatavots no neraudzētas mīklas, kas pildīta ar gaļu, sieru, biezpienu, zaļumiem un kartupeļiem to dažādās kombinācijās, kombinācijās un proporcijās. Turklāt katrai tautībai un pat saimniecei ir savas sagatavošanās iezīmes. Tā, piemēram, Balkar khychins atšķirīgā iezīme ir ļoti plāni velmēta mīkla un to grauzdēšana sausā pannā. Šajā receptē ir parādīta tikai to versija ar siera un zaļumu pildījumu.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
Biezpiena serums - 250 ml
Kviešu milti - 480 g
Sāls - 1 tējkarote l.
Soda - 1/3 tējk l.
Uzpildīšanai:
Zaļie - 100 g
Biezpiena siers - 400 g
Sagatavošana:
1. darbība: Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas. Labāk ir ņemt svaigus zaļumus, bet jūs varat tos ņemt no saldētavas, tikai vispirms atkausējiet. Piemērotas ķimenes, cilantro, selerijas, dilles, pētersīļi vai to maisījums (100 g). Izvēlieties zaļumu versiju, kas jums patīk vairāk pagaršot, tad khychins būs garšīgi. Tradicionāli mīklu hihīniem gatavo ūdenī, bet, lai tas nešķistu pārāk maigs, mūsdienu mājsaimnieces lieto kefīru, pienu, jogurtu, bet pēc tam tās jāatšķaida ar ūdeni proporcijā 50/50. Un jūs varat gatavot ar biezpiena sūkalām, neko neatšķaidot.
2. darbība: Pirmais solis ir mīklas sagatavošana, jo tai vajadzīgs zināms laiks, lai "atpūstos". Sūkalās (kefīrā) izšķīdina cepamo soda. Soda netiek izmantota ūdens pārbaudei. Noteikti izsijājiet kviešu miltus, pievienojiet tos šķidrajai daļai un mīciet nedaudz stingras konsistences, bet ne saspringtu mīklu. Tam jābūt elastīgam un nelipīgam pie rokām vai traukiem.
3. solis: Ievietojiet mīklu maisiņā vai atstājiet traukā, pievelciet ar plastmasas apvalku, 30 minūtes istabas temperatūrā. Kamēr tas "atpūšas", sagatavo pildījumu.
4. solis: Noskalojiet zaļumus, nosusiniet, noņemiet, ja tādi ir, ļoti biezus, izturīgus kātiņus un smalki sagrieziet. Ir ļoti svarīgi, lai pildījumā nebūtu lielu gabalu, jo tas traucēs kūkas ripināšanu.
5. darbība: Sieru sarīvē uz smalkas rīves vai sasmalcina ar dakšiņu, to var noberzt ar rokām. Hihīniem parasti lieto Adyghe sieru vai fetas sieru, taču jūs varat no piena un krējuma pagatavot viņiem vienkāršu alternatīvu mājās. Pievienojiet tam zaļumus, kārtīgi samaisiet.
6. solis: Sadaliet mīklu 10 vienādās daļās un pārklājiet tās ar plastmasas apvalku vai dvieli, lai tā būtu sausa. Katru sarullē apaļā 4 mm biezumā, ja nepieciešams, izmantojiet plānu miltu kārtu, lai sadedzinātu. Jūs varat veikt darbības vienlaikus ar visiem, vai arī varat pilnībā veidot vienu, pēc tam nākamo.
7. solis: Ielieciet pildījumu ļoti sulīgā pusē. Būs ļoti labi, ja siera masa ir spējīga formēt, tad sadaliet to līdzīgi 10 daļās un no katras izveidojiet bumbiņu. Ja tas sabrūk, tad apmēram 4 stundas to izklāj uz sulu spiedes. l., uzsitot aiz katras karotes, tāpat kā smilšu kastē ar lāpstiņu. Veidojiet ar "paplāksnēm", savācot kūku mezglā, uzmanīgi nofiksējiet centrā. Jūs varat izmantot citu formēšanas metodi, vienlaikus izvelkot divas vienādas ļoti plānas sulas. Vienu vienmērīgi uzklājiet pildījumu un pārklājiet ar otro, savienojiet to malas. Bet cepšanas procesā sasaistes vietās izrādīsies sausa garoza. Lai gan tas nav paredzēts visiem.
8. solis: Vispirms katru sagatavi pēc iespējas mīciet ar pirkstiem vienmērīgā plānā lokā. Pēc tam ar rullīti izvelciet plānākajā kūkā, izmantojot plānu miltu slāni, lai sadedzinātu. Tas izvelk tik plāni (3 mm biezs), ka ir redzams pildījums. Ir svarīgi to darīt ļoti uzmanīgi, bez pēkšņām kustībām, lai nesabojātu sulīgā viengabalainību.
9. solis: Uzkarsē sausu pannu, vēlams čugunu. Apcepiet khichiny no abām pusēm līdz zeltaini brūnai vidējā siltumā. Ja cepšanas laikā kūka uzbriest ar bumbu, tad uzmanīgi ar nazi izveidojiet punkciju centrā. Nekavējoties iesmērējiet karstas kūkas ar sviestu. Pastāv tradicionāls viedoklis: ja viņi viesiem pasniedza khičīnus, nesmērējot tos ar sviestu, tad viņi uz tiem ietaupīja. Jūs varat sākt taukoties pannā, kamēr tiek cepta otrā puse, pirmo jau var ieeļļot.
10. solis: Khychins ir labs, gan karsts, gan auksts.
Balkāru pīrāgus vajadzētu pasniegt ar krējumu vai raudzētiem piena dzērieniem. Derēs airāns, iedegums, kefīrs, jogurts, jogurts. Bet jūs varat tos pasniegt arī ar tomātu mērci un svaigiem dārzeņiem.
Labu apetīti un lai tas būtu garšīgi!
Patīk un abonēt kanālu ir labākais paldies mums :)
Visas mūsu receptes ir atrodamas vietnē: https://vilkin.pro