Es dalos ar jums receptē brīnišķīgai rauga mīklai mannas pīrāgiem. Šī ir liesa iespēja, tāpēc tā ir piemērota cepšanai gavēņa laikā.
Receptes autore pieder slavenajam franču maizniekam, populāru cepšanas grāmatu autoram Ričardam Bertīnam. Viņam pieder arī mīklas mīcīšanas tehnika, kas mums nav gluži pazīstama. Mēs ar zināmām pūlēm mēdzām to mīcīt ar plaukstām. Maiznieks iesaka stiepšanās un locīšanas tehniku, lai mīkla absorbētu vairāk gaisa.
Vilkins. Pro ir unikāla kulinārijas profesionāļu kopiena. Šeit jūs vienmēr atradīsit pārbaudītas receptes katrai gaumei.
Sastāvdaļas:
Kviešu milti - 500 grami
Manna - 20 grami
Sāls - 1 tējkarote
Ūdens - 320 ml.
Augu eļļa - 50 ml.
Sausais raugs - 7 grami
Rīcība:
Sagatavojiet nepieciešamos ēdienus. Ja izmantojat svaigu saspiestu raugu, jūs trīskāršojat daudzumu, t.i. ņem 21 gramu.
Kviešu miltus noteikti izsijā caur sietu. Pievienojiet sausas sastāvdaļas: sāli, raugu un mannu. Visas sastāvdaļas labi samaisa. Ja jūs paņēmāt svaigu raugu, tad tos arī jāberzē ar rokām kopā ar miltiem.
Sausajā maisījumā izveidojiet nelielu piltuvi un pievienojiet augu eļļu.
Nedaudz sasildiet ūdeni līdz temperatūrai, kas nepārsniedz 37 grādus. Šim nolūkam varat izmantot mikroviļņu krāsni. Ielejiet to pārējās sastāvdaļās.
Sāciet sajaukšanu ar karoti, maisot miltus no piltuves malām. Mīklu pārnes uz darba virsmas un turpina mīcīt.
Sākumā tas ir lipīgs, bet nesteidzieties pievienot miltus. Neuzkaisiet arī virsmu. Mīcot, mīkla kļūs elastīga un mazāk lipīga.
Tātad, mēs praktizējam stiepšanās un locīšanas metodi. Ar abām rokām paceliet mīklas tuvāko galu, izstiepjot to uz augšu un nedaudz uz sāniem. Pēc tam salieciet, izstiepiet un atkal salieciet.
Partija aizņems apmēram 5 minūtes.
Kad mīkla ir pietiekami elastīga, izveidojiet to bumbiņā un pārnesiet dziļā traukā. Pārklāj ar tējas dvieli vai pārtikas plēvi. Atstāj istabas temperatūrā stundu.
Pēc norādītā laika mīkla pietiekami pieaugs.
Tagad jūs varat strādāt ar viņu.
Liesā rauga mīkla ar sauso raugu ceptiem vai ceptiem pīrāgiem ir gatava.
Šajā posmā es vēlos vizuāli parādīt mīklas tekstūru uz ļoti garšīga gatavā pīrāga šķēles.
Šeit ir mīkla ūdenī, pievienojot mannu. Tas ir daudzpusīgs, jo ir piemērots maizes, bulciņu, pīrāgu un, protams, pīrāgu pagatavošanai.
Priecīgus un gardus konditorejas izstrādājumus jums!
Ja recepte jums patīk, patīk (autorei tas būs ļoti patīkams!) Un saglabājiet to sociālajos tīklos.
Visas mūsu autora receptes var atrast vietnē: https://vilkin.pro
Nāc ciemos, lasi, komentē, gatavo un dalies ar saviem rezultātiem!
Visa kulinārijas iedvesma :)
Tavs draugs un palīgs, Vilkin!