Ribeye steiks ir viens no slavenākajiem, populārākajiem un pasūtītākajiem pasaulē. Tas ir arī vispazīstamākais, jo tā vidū ir lieli tauku plankumi. Daudzās valstīs to sauc citādi. Amerikā, protams, tas ir "ribeye", bet Francijā to parasti sauc par "entrecote". Šāda gaļa nav lēta, tāpēc mēs centīsimies to pagatavot pēc iespējas pareizāk, tajā pašā laikā tā ir diezgan vienkārša, mēs neesam šefpavārs.
Vilkins. Pro ir unikāla kulinārijas kopiena. Šeit jūs vienmēr atradīsit pārbaudītas receptes katrai gaumei.
Sastāvdaļas:
Ribeye steiks - 800 g
Rupja jūras sāls - 3 šķipsniņas
Malti pipari - pēc garšas
Kā gatavot:
Tātad sāksim ar vissvarīgāko. Pirms sākat gatavot savu steiku, noteikti pāris stundas iepriekš izņemiet to no ledusskapja. Gaļai jābūt istabas temperatūrā. Ja steiks ir vakuumā iepakots, sagrieziet to, būs jauki, ja tas "elpos".
Tad gaļa jāizžāvē ar papīra dvieļiem. Nelietojiet taupīt tos, ribeye jābūt pilnīgi sausai. Neaizmirstiet augšdaļu, apakšu un galus - tas ir svarīgi!
Kad esat pilnīgi pārliecināts, ka gaļa ir sasniegusi istabas temperatūru, tikai tagad sagrieziet to porcijās. Dabiski, ka to sagriež tikai visā graudā. Ir ļoti vēlams, lai viena gabala biezums būtu apmēram 2 centimetri.
Uzkarsē pannu līdz baltai dūmakai. Gaļas gabalus pārmaiņus novieto uz pilnīgi sausas virsmas. Ielieciet katru nākamo steiku 30 sekundes pēc iepriekšējā, jo pirms tam uzliktais gabals pazemina pannas temperatūru, un mums ir nepieciešama zeltaini brūna garoza.
Gatavojiet gaļu 3 minūtes katrā pusē. Vieglākais veids, kā to izdarīt, ir iestatīt taimeri uz krāsns.
Pēc kāda laika apcepiet steikus vēl divas minūtes katrā pusē. Grauzdēšanas pakāpe šajā gadījumā būs "vidēji reti".
Nav jēgas cept šādus steikus, līdz tie ir pilnībā apcepti, bet, ja jums nepatīk rozā gaļa iekšā, tad cepiet 8 minūtes no katras puses līdz "labi pagatavota" pakāpei.
Tālāk es jums pastāstīšu noslēpumu, kuru es redzēju Tuvo Austrumu virtuvē. Kamēr steiki cepas, ielieciet kebaba kokogli tieši uz degļa, ļaujiet tam visu laiku sadedzināt. Kad tā ir labi sadedzināta, salieciet foliju ērtā formā. Pēc tam ielieciet tajā karstas ogles, ielieciet šo "konstrukciju" gaļai. Izslēdziet plīti, pārklājiet pannu ar vāku, atstājiet 5 minūtes. Šajā laikā gaļa "atpūtīsies" un būs piesātināta ar dūmiem.
Steiki, visticamāk, tiks iespiesti zem vāka. To var izmantot kā garnīra piedevu.
Ribu acu steiku pasniedz ar kartupeļu biezputra. Šādu gaļu sāli un piparus tieši pirms pasniegšanas, vēlams ar rupju jūras vai sārtu sāli.
"Atpūtis" ribeye steiks, sagriežot iekšpusē, būs rozā slānis, mīksts un sulīgs. Tas ir īsts kārums!
Izbaudi!
Ja recepte jums patīk, patīk (autorei tas būs ļoti patīkams!) Un saglabājiet to sociālajos tīklos.
Visas mūsu autora receptes var atrast vietnē: https://vilkin.pro
Nāc ciemos, lasi, komentē, gatavo un dalies ar saviem rezultātiem!
Visa kulinārijas iedvesma :)
Tavs draugs un palīgs, Vilkin!