Es negaidīju rītdienu, es nolēmu turpināt tūlīt - es domāju, ka tā ir labāk.
Mēs turpinām plānot Jaungada galdu saskaņā ar krievu Ziemassvētku svētku tradīcijām - zivīm, gaļu, mājputniem un saldumiem.
Zivju un gaļas (cūkgaļas) ēdieni bija iepriekšējā publikācijā, un tagad - mājputni un saldumi. Atklāti sakot, sākotnēji mani piesaistīja lazdu rubeņu putra, bet, lai iegūtu lazdu rubeņus - tas ne vienmēr ir izdevīgs bizness. Tas ir, tas var beigties ar pilnīgu izgāšanos. Vismaz šeit, Maskavā, pastaigas attālumā, tagad atradu tikai paipalas, un paipalas nav lazdu rubeņi.
Tāpēc ejam vienkāršo ceļu - mēs ņemsim vistas, nevis broilerus, bet ķirbjus. Mēs gatavojam atkal pēc Katerinas Avdejevas receptēm (kas nezina, slavena pavāre, pirms revolūcijas ļoti populāras grāmatas-ceļveži mājsaimniecēm).
Tāpēc mēs vistas gaļu cepam līdz maigumam, un pēc tam mēs tos nojaucam. Tālāk, saskaņā ar noteikumiem, jums ir jāsēžas, lai nomizotu zirņus, bet tagad mums ir zirņi, kas jau ir zirņi, tāpēc vai nu mēs ņemam zaļos saldētos zirņus, vai arī - iepriekš labi iemērcētus sausos veselos zirņus. Ar saldu zaļo saldējumu zirņi izrādīsies daudz garšīgāki, ja kas.
Pagatavojiet zirņus, līdz tie ir pagatavoti nelielā buljona daudzumā (jā, šeit noderēs saldēts buljons, vai jums tāds ir?). Jums nav nepieciešams daudz buljona - pārklāti zirņi, un labi.
Tad mēs ņemam divus labus olu dzeltenumus (labāk spilgtus, piesātinātus), sakuļam tos ar divām ēdamkarotēm bieza krējuma, sālot - mērcei.
Ielieciet zirņus mērcē, bet vistas - uz zirņiem.
Nav ļoti izsmalcināts, bet kurš runā par izsmalcinātību? Krievijā franču pavāri nebija pieejami visiem. Tāpēc mēs tiecamies pēc vienkāršības!
Un tad pienāca saldumu laiks.
Es atzīstu, ka man bija slēpnis ar saldumiem. Tā kā saldais ir piparkūkas vai, teiksim, Kaluga mīkla, kuras recepti (tādu recepti, lai ticētu, ka tā bija Kaluga mīkla, nevis fantāzija), es neatradu.
Un kūka ar kafijas bešamelu, "zviedru vafelēm", mandeļu vai ābolu bezē - tā tomēr vairāk atsaucas uz ārzemju virtuvi, un diez vai bija pazīstama visur Krievijā, nevis kā Krievijā.
Bet pie Katerinas atradu īsta krievu ābolu pīrāga recepti.
Tā sauc - īsts krievu un tālāk tekstā. Es domāju, ka tas būs interesantāk nekā koliva, kuru es sākotnēji gribēju piedāvāt (lai arī kolivu var arī pagatavot, tas ir garšīgi).
Tātad, mēs paņemam 15 skābus ābolus un cepam tos (tā kā plīts nav, tikai krāsnī līdz maigumam). Mēs noslaukām ceptos ābolus caur sietu, pievienojot pusotru tasi cukura (labāk to sadalīt līdz pulvera stāvoklim, man ir aizdomas, ka tad, gatavojot saldo, rafinētais cukurs tajā tika pārvērsts).
Ja vēlaties nokļūt krievu Ziemassvētku svētku garā līdz pat augšai, varat pusstundu sakult ābolus ar cukuru - līdz tie kļūst balti. Bet labāk ir ņemt maisītāju un ātri pārvērst masu par kaut ko gaisīgu.
Tad mēs ņemam 12 olbaltumvielas un atsevišķi sita līdz stāvām virsotnēm.
Viegli sajauciet olbaltumvielas un ābolu masu, ielieciet to traukā pie Avdeeva un pēc tam ielieciet to cepeškrāsnī.
Un iznāk tā: uz trauka malas jāieliek sudraba karotīte, ar rokturi ieliekot pīrāgā - tas tiek darīts tā, lai tas nenokristu. Tā kā man nebija sudraba karotes, es eksperimentēju ar šķeldu.
Bet, iespējams, jums vienkārši vajag karoti (man ir šis opāla pīrāgs), vai arī pēc vārīšanas bija nepieciešams viltīgi pielīmēt tapu.
Avdejeva iesaka pīrāgu ievietot cepeškrāsnī, kad viesi ir apsēdušies pie galda, un ilgi neturēt to cepeškrāsnī (lai atkal neizkristu).
Bet no manis neliels padoms: uzkarsē cepeškrāsni līdz 80-100 grādiem un necep, bet pīrāgu nosusina. Jūs saņemat ļoti interesantu ābolu bezē ar atsauci uz dažām zefīra šķirnēm.
Jūs varat to iestādīt ar kūkām un neiespiest nevienu tapu-karoti.
Labu apetīti Jaunajam gadam!