Smieklīgi fakti par kulināriju kopumā un ēdiena gatavošanu nāk klajā, kad sākat interesēties par šo... vēsturiskās zinātnes sadaļu.
Es ierosinu nelielu spēli - dodieties uz virtuvi, paskatieties apkārt un padomājiet: kura no tām ierīcēm, kuras jūs pastāvīgi izmantojat, cilvēkiem bija... nu, teiksim, XIX gadsimtā?
Kaut kas man saka, es tikai gribu pateikt: plīts! Patiešām, bez gāzes un elektrības acīmredzami bija koksne, kūdra, ogles.
Ha! Krāsns, iespējams, ir bijusi - pilsētās. Ciematos krāsnis ar krāsnīm acīmredzami nebija salocītas. Viņi arvien vairāk gatavoja tieši krāsnī. Un viņi bija labākā situācijā, salīdzinot ar daudziem pilsētas iedzīvotājiem.
Jo pilsētā tas ir labs tiem, kam ir liela māja un kalpu personāls ar pavāru priekšgalā - viņi patiesībā varēja baudīt daudz gardumu. Gan uz plīts, gan vārīti krāsnī.
Un pilsētu iedzīvotāji, mazu īrētu dzīvokļu vai istabu īpašnieki daudzdzīvokļu mājās, šāda laime nespīdēja. Ne velti laikabiedri rakstīja, ka strādājošie cilvēki un parastie cilvēki ēd ļoti slikti, pērkot krājumus lētos krodziņos un virtuvēs.
Masveida krāsnis sāka parādīties tikai deviņpadsmitā gadsimta beigās. un pēc tam cik masveidā... Viņi sāka pārdot britu izgudrotāju Džeimsu Šarpu 1834. gadā. 1920. gados gāzes krāsnīs tika uzstādīti termostati un tie tika emaljēti, lai atvieglotu tīrīšanu. Bet ne visiem bija degviela.
Smieklīgākais ir tas, ka tagad gāzes krāsnis šķiet kā pagājušais gadsimts.
Godīgi sakot, es nemainīšu savu veco elektrisko dāmu pret jebkuru gāzi.
Kaut vai tikai tāpēc, ka neviena gāzes krāsns man nedeva tik vienmērīgu apkuri. Gluži pretēji, viņi, no vienas puses, cenšas produktu sadedzināt un, no otras puses, atstāt to neapstrādātu.
Fu tādas krāsnis būt.
Bet rīves un mandolīnus (rīves ar nomaināmām sprauslām) veltīgi uzskata par divdesmitā gadsimta izgudrojumiem. Pirmo rīvējumu Francijā 1540. gados izgudroja Fransuā Buljē un ļoti prozaiska iemesla dēļ: bija kaut kā jāēd cietais siers.
Mandolīni - smalcinātāji ar dažādiem asmeņiem - pirmo reizi tika aprakstīti grāmatā Opera dell'arte del cucinare, kuru 1570. gadā izdeva Bartolomeo Scappi. Starp citu, tajā pašā grāmatā pirmo reizi tika parādīts plašajiem izglītotajiem iedzīvotāju slāņiem... dakša.
Tādi ir pīrāgi.