Es atklāšu briesmīgu noslēpumu - Indijā viņi ēd liellopu gaļu. Ne visi, un noteikti ne visur, bet viņi ēd. Vismaz Keralā. Šī valsts tiek uzskatīta par visprogresīvāko, modernāko un turīgāko, tāpēc nav pārsteidzoši, ka virtuve tajā ir "bagātāka" un ļoti atšķiras no nabadzīgajiem.
Bet turklāt Kerala ir apgabals, ar kuru ir saistīta Indijas dienvidu virtuve.
Ja godīgi, es neredzu atšķirību Indijas virtuvē no dažādām provincēm. Visur tiek izmantots daudz rīsu, dārzeņu, garšvielu un maz gaļas.
Tomēr mēs ziemeļu platuma grādos bez gaļas esam izsalkuši un auksti. Indieši to nesapratīs, viņi piedāvās izmantot vairāk garšvielu "sugreva" vai dzert karstu pienu, bet mums ir atšķirīgas kulinārijas tradīcijas.
Tad gatavosim Kerala receptes kotletes?
Mums vajag:
- Liellopu gaļa - grami 800
- Kartupeļi - apmēram četri līdz pieci
- Viena ola
- Pāris sīpolu
- Ingvera gabals
- Ķiploku galva
- Zaļais čili - viens gabals
- Karija karote
- Melnie piparu graudi 1 tējkarote
- Kardamons pākstīs - seši gabali
- Krustnagliņas, 6 nūjas
- Puse kanēļa nūjas (labāk nekā īsta, Ceilona, jo kasija piešķirs garšu, kas mums asociējas ar konditorejas izstrādājumiem)
- Ķimenes -2 tējkarotes
- Fenheļa sēklas - 2 tējkarotes
- Malti sarkanie čili pipari - 1 tējkarote
- Kurkuma pulveris - 1 tējkarote
- Maizes drupačas
- Augu eļļa cepšanai
Kā mēs gatavojam:
Šo kotletu galvenā iezīme ir tā, ka gaļu lieto gatavu. Bet ne tikai gatavs. Šeit jums ir jāizvairās.
Pirmkārt, mēs sagatavojam masalu kotletēm: sausā pannā nosūtiet melnos piparus, kardamonu, krustnagliņas, kanēli, ķimeņu sēklas, fenheli. Karsē uz lēnas uguns 3-4 minūtes, pēc tam ļauj atdzist un sasmalcina kafijas dzirnaviņās vai javas. Tad pievienojiet malto čili un kurkumu. Samaisiet.
Tagad mēs sagriežam gaļu mazos gabaliņos, pievienojam viņiem pāris ēdamkarotes šī maisījuma un ielieciet tos cepšanas maisiņā, nosūtiet tos uz cepeškrāsni apmēram četrdesmit minūtes. Ir vēl viena iespēja - uz degļa uzliekam lielu katlu ar ūdeni, iegremdējam tajā gaļas maisu un vāriet apmēram četrdesmit minūtes. Spiediena katlu īpašniekiem ir iespēja - viņi gaļu ar masalu gatavo desmit minūtes.
Izņemam, ļaujam atdzist.
Šajā laikā vāriet kartupeļus, pārvērsiet tos par kartupeļu biezeni, ļaujiet tiem atdzist.
Vai jūs jau domājat, ka tas nav sveces vērts? Nāc, nekrīti izmisumā, nedaudz palicis pāri. Mēs gatavojam malto gaļu no gatavās liellopa gaļas (šķidrums - iztukšojiet to, pirms ritināt), sajauciet to ar kartupeļu biezeni.
Cepšanas traukā uzkarsē nedaudz eļļas un smalki sagrieztu sīpolu, smalki sagrieztus vai sasmalcinātus ķiplokus (krustnagliņas) 6, un tā - pēc garšas), smalki sagriezts ingvers (apmēram divu cm gabals), smalki sagriezts un atbrīvots no sēklām un starpsienām zaļā čili. Kad tas viss ir apcepts, mēs to ievietojam maltajā gaļā, pievienojam karoti karija, sāli pēc garšas un lūk - patiesības brīdis.
Veidojam kotletes!
Iemērciet tos sakultā olā, velmējiet rīvmaizē - un cepiet pannā ar labi sakarsētu sviestu līdz zeltaini brūnai.
Labu apetīti!