Ir ierasts lāpīt ar vistas aknām. Viņi saka, ka produkts nav cēls, tāpēc tas neatšķiras pēc tā augstajām garšas īpašībām, tādēļ, lai to uzlabotu, ir jābūt tik savītiem.
Viņi to cītīgi uzlabo - gatavo tomātu mērcē un krēmīgā veidā, pievieno tam augļus un konjaku, nesen mani ārstēja ar Madeirā izturētām aknām un mērcē ar Madeiru nodzēsts... Protams, interesants variants, jo (pārsteidzoši) vistas aknas lieliski apvienojas ar augļiem, un Madeiras saldais saldums viņai nemaz nekaitēja. Tomēr garša amatierim ir spēcīga, un tas neietver šo ēdienu ikdienas ēdienkartē.
Manuprāt (tas ir tikai manuprāt) vistas aknas ir produkts, kuru var izpildīt gandrīz solo.
Ar cūkgaļu vai liellopa gaļu to nevar izdarīt - viņiem visiem ir nepieciešams pavadījums, vismaz no daudzajiem sīpoliem. Putns ir maigs, tam nav izteiktas subproduktu garšas, vienīgais trūkums ir tas, ka termiskās apstrādes laikā tas sabrūk, infekcija, bet jūs varat arī tikt galā (es jums pastāstīšu nelielu noslēpumu) .
Īsāk sakot, šodien mēs pagatavosim aknas - solo, pēc labākās garšas - nedaudz marinētas.
Tātad, mēs ņemam:
Pati vistas aknas
Augu eļļa, kurā mēs to marinēsim
Sāls, pipari, saldā paprika, daži ķiploki - vai jebkuras citas garšvielas, kuras, jūsuprāt, labi garšo ar vistas aknām.
Kā mēs gatavojam:
Manas pašas aknas, mēs tās iztīrām, un tad voila! - pienāk sakramenta brīdis.
Mēs ievietojam aknas caurdurī un applaucē ar verdošu ūdeni, pēc kura mēs to tūlīt nosūta uz ledus ūdens trauku.
Tas palīdzēs noņemt visu veidu sliktos sīkumus, kas sabojā aknu izskatu, kā arī nedaudz "nostiprina" tā struktūru.
Ledusauksts ūdens ir vajadzīgs, lai aknas (tās ātri sasilst) neņemtu to galvā, lai daļēji gatavotu ar mums.
Tagad mēs paņemam eļļu, ielej tajā garšvielas, kuras mēs esam izvēlējušies patvaļīgā koncentrācijā, un sūta aknas eļļā - piecpadsmit minūtes, varbūt pusstundu.
Šajā laikā mēs sildām cepeškrāsni līdz 200 grādiem, pārklājam cepešpannu ar papīru un, kad ir pagājusi ne vairāk kā pusstunda, uz tās liekam aknas.
Pagatavojiet cepeškrāsnī apmēram 20-25 minūtes.