Mēs ar kolēģi nolēmām izveidot sarakstu ar ēdieniem, kas bija mūsu bērnības svētku “svētās govis”. Bet ne tikai tāpat, bet arī lai izsekotu, kā šis saraksts ir mainījies - pirmkārt, laikā un, otrkārt, ģeogrāfiski.
Patiesi, viņi saskārās ar to, ka viņus joprojām ļoti ierobežo tieši laika grafiks - ka es, ka viņa ir dzimusi septiņdesmito gadu otrajā pusē, un pati mūsu atmiņas sākas kaut kur astoņdesmito gadu vidū (tām, kurām jūs varat pilnīgi ticēt un nav aizdomas, ka tās ir iegūtas no stāstiem un pabeigtas iztēle).
Mūsu vecāku (kumulatīvās) atmiņas ir saistītas ar piecdesmito gadu sākumu (viņas mātei bija 43 gadi).
Kaut kas ir zināms no vecmāmiņu un vectēvu stāstiem, bet tās jau ir dziļas senatnes leģendas.
Bet ģeogrāfija ir interesantāka - viņas ģimene ir apceļojusi daudzus PSRS reģionus. Viņi dzīvoja Chimkentā, Semipalatinskā, Buhārā, Novosibirskā, Dņepropetrovskā, un jau beigās, tieši pirms PSRS sabrukuma, viņi apmetās Krievijā - Jaroslavļas apgabalā. No savas puses labi pārzinu Krievijas centrālās daļas virtuvi (man bija iespēja ceļot kopā ar vecākiem), Maskavu, Baltkrieviju.
Tāpēc mūsu ģeogrāfija ir ierobežota.
Un lūk, ko mēs ieguvām.
Salāti
Tagad daudzi cilvēki uzskata, ka "Olivier", "Mimosa", "Siļķe zem kažoka" ir salāti, kas Krievijā un PSRS bija gandrīz no paša sākuma. Šīs pārliecības izplatīšanos veicina fakts, ka Olivjē, lai arī pavisam citā sastāvā bija klāt pie cariskās Krievijas laika galdiem, un "Siļķe zem kažoka" tiek uzskatīta par dzimušu ēdienu revolūcija.
Patiesībā viss ir mazliet savādāk.
galvenie padomju svētku pēckara salāti... vinegrets. lētas, jautras, visvienkāršākās sastāvdaļas, kuras pilnīgi katrs varēja atļauties pat ciematā.
- Mana vecmāmiņa ienīda vinigretu, - atcerējās kolēģe. - Mēs nekad to nevārījām, vienkārši tāpēc, ka mana vecmāmiņa teica, ka viņa pēc kara to ēd pārāk daudz, jo visi dārzeņi nākuši no viņu pašu dārza, un tas bija viens no pieejamākajiem ēdieniem.
Siļķes zem kažoka tādā formā, kādā mēs esam pieraduši, "Olivier", "Mimosa" un citi milzīgi daudz salāti, kas tagad tiek uzskatīti par kultu un padomju svētku pazīmēm, parādījās sešdesmitajos gados.
Tieši tajā laikā rūpnieciskā majonēze kļuva plaši pieejama. Jo plašāka kļuva tā ražošanas ģeogrāfija, jo vairāk mainījās pazīstamā virtuve.
Un jā, kopš tā laika viņi ir atradušies gandrīz uz katra galda dažādās variācijās.
Karsts
Arī šeit viss nav tik vienkārši. Tā sauktā gaļa franču valodā atkal ir divdesmitā gadsimta sešdesmito vai pat septiņdesmito gadu produkts.
Bet pirms viņa ...
Gandrīz visur vārīti kartupeļi ar lielu daudzumu sviesta un kaut kas gaļa tika pasniegts karsts.
Visbiežāk mājputni, cepti vai cepti veseli, darbojās kā gaļas ēdiens.
Nedaudz retāk - dabīga gaļa, un visbiežāk to cepa pa daļām, mazu, nevis ceptu veselu šķiņķi vai ko citu.
Ļoti bieži uz svētku galda parādījās... kotletes. Kalns uz kopīga ēdiena, lai katrs viesis pats varētu paņemt kotleti.
Pelmeņi tika uzskatīti arī par svētku, gandrīz banketu ēdienu.
Tomēr sešdesmito gadu gadi, tuvāk septiņdesmitajiem gadiem, kad labklājība nedaudz pieauga, un “The Book of Tasty and veselīga pārtika "un citas kulinārijas kolekcijas devās uz pilsētām, notika nacionālo ēdienu savstarpēja iekļūšana virtuves.
Tātad Novosibirskā (mēs svinam Novosibirsku, jo, ļaujiet man jums atgādināt, tajā pašā laikā tur dzīvoja kolēģa ģimene) ir kļuvis modē pasniegt plovu uz svētku galda.
Un arī pelmeņi bieži tiek aizstāti ar manti. Starp citu, svētku mielasta manti kopš tā laika ir labi iesakņojušies - gandrīz vienā līmenī ar franču gaļu. Maskavā un Maskavas apgabalā - tieši tā. Gan mūsu ģimenē, gan draugu ģimenēs viņi jau sen ir svētku svētku simbols.
Lūk, vēl viena nianse, ko kolēģe atzīmēja, jau viņas atmiņā: pēc pārcelšanās no Ukrainas (diezgan labi barota republikas) uz Krieviju (uz Jaroslavļas apgabalu), pamanīja - ļoti bieži uz svētku galdiem bija desas un sautēti kāposti. Ikdienas ēdiens.
Es neko tādu neatceros, bet es sliecos domāt, ka šis perdimonoklis bija atkarīgs no reģionu nodrošinājuma līmeņa.
Uzkodas un smalkmaizītes atstāšu rītdienai (un tāpēc izrādījās par daudz burtu)
Atgādināšu: šie visi ir tikai subjektīvi secinājumi, kas balstīti uz atmiņām un attiecas uz vietām, kur dzīvoja radinieki, kuri spēja pastāstīt par pagātni un mēs paši.
Tāpēc, ja pastāstīsit par kaut ko citu - paldies jau iepriekš!
Ir interesanti izveidot pilnīgu attēlu ...