Mēs bieži dzirdam izteicienu “Es nekad neesmu garšojis neko saldāku par burkānu”. Turklāt tas tiek izdots ar sava veida nicinošu raktuvi, lai parādītu savu pārākumu pār apspriesto (vai apspriesto). Un es prātoju - kāpēc tieši šim nolūkam tika izvēlēts burkāns?
Ļoti pienācīgs sakņu dārzenis. Ne sliktāk kā bietes, no kurām var pagatavot daudz garšīgu ēdienu.
No burkāniem - es jums pateikšu noslēpumu - var pagatavot pat ievārījumu, tas ir ļoti garšīgs, un tiem, kas to izmēģina, frāze “Es nekad neesmu garšojusi neko saldāku par burkāniem” šķitīs smieklīga. Galu galā burkāni var kļūt ne tikai saldi, bet arī garšīgi.
Nu, vai gatavosim?
Mēs ņemam:
- Kilograms burkānu;
- 400-450 grami skābu ābolu;
- 1 citrons;
- 700 grami cukura (nedaudz vairāk, nedaudz mazāk - šeit jūs izlemjat, jo ievārījums nav paredzēts ziemai, tas ir paredzēts ātrai ēšanai). Daļu cukura var aizstāt ar medu;
- Pēc garšas: ingvers, čili, kanēlis, krustnagliņas, smaržīgie pipari, koriandrs, kardamons, muskatrieksts - vārdu sakot, visas tās garšvielas, kas veido gardu saldumu papildinājumu. Jūs varat pievienot nedaudz konjaka, ruma vai kalvadosa. Ievārījumam varat pievienot arī nedaudz sāls.
Atcerieties - garšvielu daudzums noteiks, vai ievārījums ir gandrīz līdzīgs desertiem, vai arī to var izmantot kā garšvielu sieriem vai gaļas delikatesēm. Ja gatavojat pirmo reizi, sākumā labāk izmēģināt nevis pikanto-pikanto, bet gan desertu.
Kā mēs gatavojam:
Burkānus sagriež mazos kubiņos vai berzē uz rupjas rīves, pārklāj tos ar cukuru un ļauj nostāvēties - ļauj tam izlaist sulu.
Tiklīdz ir pietiekami daudz sulas (ja tās ir ļoti maz, tad pievienojiet tikai nedaudz ūdens, nedaudz - mēs neesam zupa pavārs, vai ne?), ielieciet to uz uguns, lai pagatavotu, un steidzami notīriet skābos ābolus un pēc tam sagrieziet tos arī mazos kubi.
Piecas minūtes pēc vārīšanas sākuma mēs sūtām ābolus uz burkāniem un visu kārtīgi samaisa.
Tagad mēs noņemam miziņu no citrona un izspiest pašu citronu uz sulas. Un šo sulu pievieno arī ievārījumam.
Gatavojiet, kārtīgi maisot, līdz āboli ir gatavi - kādam patīk, ka tas sabrūk, kāds dod priekšroku "neviendabīgākai" konsistencei. Gatavošanas pašās beigās pievienojiet miziņu, garšvielas un, ja jau esat nolēmis gardēžus, - konjaku, rumu vai kalvadosu.
Pēc tam ļaujiet tai vārīties minūti vai divas un noņemiet.
Labu apetīti!