Nesen es vēlreiz sastapos ar ierakstu par "franču bulciņu gurkstēšanu", kurā autore pārraidīja, cik brīnišķīgi Krievija dzīvoja pirms revolūcijas.
Ka kāds slānis dzīvoja brīnišķīgi, es pat nestrīdos. Jautājums ir par to, kā viņi nepļāva, bet lielākā daļa cilvēku pastāvēja
Bet tas nav pat pats gavēnis, jo es regulāri satieku šādus slimniekus. Jautājums ir komentāros. Šādu publikāciju komentāros vienmēr parādās cilvēki, kas runā par saviem "vectēviem un vecmāmiņām". Visiem šiem vectēviem bez izņēmuma bija grezna dzīve, un zemiskā padomju valdība viņus izmeta. Kā 25–35 gadus veci bērni zina savu vecvectēvu dzīvi, kuru viņi nemaz neatrada, vēsture klusē. Bet viņi raida tā, it kā paši redzētu šo dzīvi savām acīm. Nu, vai vecvectēvs personīgi teica
Smieklīgākais bija tas, ka šādu cilvēku komentāros es satiku paziņu, un viņš runāja arī par savu senču lielisko ekonomiku un to, kā viņi dzīvoja krāšņi. Lieta ir tāda, ka abi šīs personas vecāki ir no bērnu namiem, kuri savus vecākus nemaz nepazina. Tas vienkārši notika.
Bet “rullīšu gurkstēšana” joprojām vajā cilvēku ...
Tāpēc šodien redzēsim, kā bija... bet vismaz pilsētas kalps. Mēs neklausīsimies "aculieciniekos", kuri ir izdzīvojuši līdz mūsu laikiem, bet ieskatīsimies Katerinas Avdejevas grāmatā - "Pilnīga pieredzējušās krievu saimnieces pavārgrāmata vai ceļvedis izmaksu samazināšanai mājās saimniecībasѣ ".
Tas ir avots, kuram varat uzticēties - galu galā grāmatu sarakstīja cienījama kundze, tipiska krievu mājsaimnieču klases pārstāve, dedzīga un gluži tāda pati. sīkumains.
Grāmatā, kurā ir daudz receptes, kuras tikai brīnās - un ēda! - ir vesela sadaļa, kas veltīta kalpu galdam un jautājumam, kā šos kalpus pabarot, nenodarot lielu kaitējumu budžetam. Tur jūs neatradīsit blancmange, fricassee, maigu blancmange-biezpienu, kas gatavots tikai vienā saimniecībā. netālu no Sanktpēterburgas, un meistara galda mīkla pīrāgiem un ruļļiem ļoti atšķiras no tā, ko ēda vienkāršā cilvēki.
To sakot, ir vērts to pamanīt! - Avdeevas kalps galds joprojām ir diezgan barojošs un grezns. Kalpa dzīve bija grūta, mājas kalps bija viszemāk atalgotais un atņemts tiesības Eiropā. Bet šī dzīve joprojām šķita labāka par "atbrīvotā", bet bezzemnieka zemnieka dzīvi, tāpēc pēc 1861. gada viņi vērsās pie pilsētām, cerot atrast vietu ...
Tātad ejam!
Pēc kāpostu zupas un kartupeļu sautējuma receptes jūs varat uzzināt - tas izceļas mājās ar pusi mārciņas sālītas liellopa gaļas vai liellopa gaļas vienai personai. Visticamāk, subproduktu piegāde bija ierobežota līdz pusei mārciņas. Avdejeva to uzskata par diezgan pietiekamu normu. Šķiet, ka puse mārciņas ir divi simti gramu, diezgan laba. Viņi man tagad rakstīs - cik cilvēku katru dienu apēd divus simtus gramu gaļas. Jā, tikai kungi, jūs atceraties, ka Krievijā ir aptuveni divi simti gavēņa dienu - kad vairāk, kad mazāk, ir atkarīgs no gada. Tāpēc īpašnieki nebija īpaši satraukti, it īpaši tāpēc, ka grāmatā ir skaidra norāde par sālītu liellopu gaļu.
Šeit ir receptes - varbūt jūs piekrītat ēst šādi? Kaut kas stāsta, ka lielākā daļa laikabiedru novērsīs degunu no šāda ēdiena.
1228. Kāpostu zupa.
Paņemot pusi mārciņas liellopa vai sālītas liellopa gaļas uz vienu cilvēku, kuru proporciju gandrīz vairāk pieņem par pietiekamu, bet dažās mājās gaļa tiek izlaista un mārciņu uz vienu cilvēku, vāriet šo gaļu parastajā veidā, ielieciet pietiekamā daudzumā skābētu kāpostu, sasmalcinātu sīpolu un sezonu ar kviešu miltiem; ielieciet arī jachny vai griķu putraimus. Kad ir kulšana, tad ar tām var garšot kāpostu zupu un sautējumus.
1229. Kartupeļu sautējums.
Paņemiet pusi mārciņas liellopa vai sālītas liellopa gaļas uz vienu cilvēku, nomazgājiet, ielieciet katlā, mizojiet un sagrieziet kartupeļus un sasmalciniet sīpolus; ielieciet visu sautējumā, ielieciet to vārīties, ielieciet nedaudz graudaugu vai sezonu ar miltiem; arī ņurdēt.
Un ko kalpam vajadzētu ēst ātri, bez gaļas? Varbūt daudz piena? Nu nē, piena nūdeles ir brīvdienās.
1231. Nūdeles.
Brīvdienās jūs varat pagatavot piena nūdeles no vienkāršiem miltiem. Tiem, kuriem ir savas govis, šāda maltīte ir lēta. Jūs varat arī dot tikai skābu pienu, Krievijā to sauc par jogurtu.
Arī pankūkas ir rudzi, un no mīklas ir "sasmalcinātas". Gavēņa dienās, visticamāk, tie netiek cepti uz speķa ...
1232. Rudzu pankūkas.
Cepot maizi, pievienojiet makaronus, pievienojiet kviešu miltus, ļaujiet uzrūgt un cepiet pankūkas uz sal на, lai kas notiktu.
Vai arī šeit, starp citu, recepte ir arī nepārprotami pieticīga. Viens ir kārdinājums rakstīt - kungi, šis ēdiens būtu jāiekļauj "pārtikas nabadzīgajiem" izvēlē, šādus krājumus ļoti mīl publicēt Zen.
1233. Salamata.
Paņemiet kviešu miltus, vāriet tos ar verdošu ūdeni un apcepiet tos ar zosu vai kādu citu putna tauku.
Un šeit ir brīnišķīga liesa kāpostu zupa.
1246. Kāpostu zupa.
Paņemiet kāpostu, ielejiet to ar ūdeni, ļaujiet tam vārīties dažus savienotājus un ielieciet momentuzņēmumus. Kad kalpiem ir 5 vai 6 gadi, momentuzņēmumu mārciņas būs četras reizes.
Smarža, protams, ir garšīga zivs (mūsdienās tā ir delikatese, galu galā, kausēta), un viegla - izžuvusi, bet 400 grami salakas 4 vārošām kāpostu zupām un kāpostu zupa 5 vai 6 cilvēkiem... Mēs dzīvojām grezni, vai ne?
Bietes ir grezns ēdiens, un pats galvenais, ļoti apmierinošs
1253. Bietes.
Paņemiet saldu bieti, kārtīgi nomazgājiet tā, lai tajā nepaliktu augsne, pēc tam nokasiet, pārlejiet ar ūdeni un pagatavojiet tā, lai tā labi kontrolētu; bet, ja vēlaties, lai bietēm būtu sarkana krāsa, tad nenosedziet katlu, kurā bietes vārītas, pretējā gadījumā tam būs maiga krāsa; pēc tam, izņemot to no cepeškrāsns, pilnībā notīriet, smalki sagrieziet un ielejiet ar ūdeni, kurā vārītas bietes, ļaujiet tai nostāvēties aukstā vietā trīs vai četras stundas, un jūs saņemsiet gardu maltīti, kurā dažreiz tiek pievienots vai smalki saplēsts kvass ogurcovs.
Cik ilgi jūs to izturēsiet, kungi?
Jā, Avdejeva sniedz receptes un “greznas” - piemēram, kalpiem vajadzēja būt jēra galvai vai pat olu kulteni. Tomēr, ņemot vērā to, ka auns bija dārgs - 5-7 rubļi ziemā un rudenī, 3-7 vasarā un pavasarī, kalps aunu galvu bieži nesaņēma. Un arī ziņas ir vērts apsvērt.
Šī ēdienkarte sniedz ļoti skaidru priekšstatu par to, kā ēda vienkāršie cilvēki. Tāpēc nerunājiet par franču maizīšu gurkstēšanu, kungi!