Atcerieties, kādas bija konservētu dārzeņu burkas PSRS? Tos, ko darīja mūsu mātes un vecmāmiņas?
Smarža bija satriecoša, pat izejiet no mājas, kad lielā baseinā tika gatavots kaut kas neticami skaists un garšīgs no dārzeņiem.
Lečo, vīramātes mēle, ratatouille, sauté... Bet bija arī tādas sagataves no zilajām.
Tagad mēs jums visu pastāstīsim sīkāk.
Vēl 70. gados šos salātus no Moldovas iekšzemes atveda manas mātes tantes draugs. Burkā, kā dāvana. Baklažāni mūsu apkārtnē joprojām bija brīnums. Viņi jau bija izauguši augt, bet īsti nezināja, kur pieteikties.
Un tad uz galda tika uzlikta uzkoda vai salāti no Moldovas. Mēs to pagaršojām un patika. Lūk, īsts garšas salūts!
Kopš tā laika mēs to gatavojam, kad dārzā ir daudz zilu. Tas reti paliek līdz ziemas beigām, jo to ēd pašā sākumā.
Sastāvdaļas:
3 kg baklažānu
2 kg paprikas
1 pāksts rūgtu vai aso piparu
2 kg tomātu vai 1,5 l tomātu sulas (tomātu biezenis)
liela ķiploku galva
2 galvas sarkano saldo sīpolu (Jalta ir ideāla!)
350 ml augu eļļas
1 glāze 6% etiķa
100 g sāls
0,5 glāzes cukura
3 lauru lapas
1 ēdamk. l. maltu piparu maisījums
1 stunda l. saldie zirņi
2 gab. neļķes
žāvēti garšaugi pēc garšas
Kā gatavot:
1. Nomazgājiet baklažānus un sagrieziet šķēlēs, pievienojiet nedaudz sāls un atstājiet 10 minūtes.
Cepiet katru apli augu eļļā. Liek malā atsevišķā šķīvī vai bļodā.
2. Nomazgājiet papriku, noņemiet sēklas un sasmalciniet tomātus. Ja izmanto tomātu sulu, tad ar to jāsamaisa paprikas biezeni.
3. Vāra mērci 5 minūtes. Pievienojiet tam ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Jūs varat to sarīvēt.
4. Sīpolus sagriež kubiciņos un sautē mērcē, bet labāk no tiem veidot ceptus pusgredzenus.
5. Ielieciet baklažānus mērcē, pievienojiet sāli, cukuru un visas garšvielas. Ielejiet etiķi un pievienojiet ceptus sīpolus. Pagatavojiet salātus 15-20 minūtes.
6. Sakārtojiet karstās sterilizētās burkās un satiniet ar vārītiem vākiem. Pagrieziet burkas uz vāka, ietiniet tās, līdz tās pilnībā atdziest. Šie ir klasiski Bakat salāti.
Un no tām pašām sastāvdaļām, bet ar dažādām darbībām tiek iegūta uzkoda "Dienvidu nakts".
Tas tiek darīts šādi:
- karstās sterilizētās burkās kārtās liek ceptas baklažānu šķēles, tad tomātus un svaigus sarkanos vai purpursarkanos sīpolus
- visu pārlej ar sarkano saldo piparu mērci, pievienojot asos piparus un garšvielas
- sāls un cukurs nedaudz mazāk, etiķis katrā 0,5 litru burkā pa 1 tējk. l.
- vēlams pievienot arī 1 tējk. l. augu eļļa uz augšu burkā
- pārklāj ar vākiem un sterilizē 10 minūtes 0,5-1 l kārbas
- satīt, ietīt
- uzglabāt vēsā vietā
Veiksmi tev!
Vai jums patika raksts?
abonēt kanālu "Kulinārijas piezīmes par visu"
Jums tas nav grūti, bet es priecājos!
Paldies, ka izlasījāt līdz galam!