Pirms cepšanas ir ierasts marinēt vistu. Nu, vai vismaz iemērciet to solinādē. Tas tiek darīts, lai gaļa kļūtu maigāka un sulīgāka.
Tomēr mani jau ilgu laiku nomoka šaubas, nevis neskaidras: kāpēc gan mūsdienu broileriem, kuri tik un tā nebaidās no savas stingrības, vajadzētu mīkstināties?
Un mērcēšana solinādē ir vēl viena ideja.
Ļoti reti var nopirkt putnu, kurā iepriekš nav ievesti sveši šķidrumi. Kvalitatīvam putnam jābūt sausam, bet pieskārienam un šķidrumam nevajadzētu no tā izplūst. Un tagad? Lielākoties putns ir ļoti, ļoti slapjš un ne tikai ārā.
Eksperimentam pakārt iegādāto putnu un redzēt, cik daudz mitruma no tā izplūst. Ļoti bieži saldēti broileri zem ādas un pat gaļā redz lielus ledus kristālus, tad kāpēc tos papildus mērcēt?
Gluži pretēji, šis šķidrums ir jāizspiež maksimāli, pretējā gadījumā tas plūst, plūst un plūst cepšanas laikā. Šāda putna gatavošana tikai uz režģa vai uz iesma (pēc izvēles pudeles) ir problemātiska pat ar sāli. Ja jūs mēģināt to cept uz cepešpannas vai cepamā, tad vista noslīks.
Un to visu paturot prātā, es nodomāju... kāpēc neizžāvēt vistu, sekojot pīles piemēram ???
Pārkvalifikāciju viņš sāka ar vienkāršu: uzvāra četrus litrus ūdens, pievienojot katram litram pusotras ēdamkarotes sāls un tējkaroti cukura.
Viņš uzlika nomazgātu vistu uz režģa, pats uzlika režģi virs izlietnes un sāka pārlej ar verdošu sāli.
Solinādi lejam vairākās vietās, bet vistu applaucējam, cenšoties neko nepalaist garām. Mēs atgrūžam spārnus un izplešam viņas kājas, lai nepalaistu garām “paduses” un cirkšņa zonu.
Jūs redzēsit, kā āda “apsēžas” mūsu acu priekšā un vēl nedaudz balinās.
Tālāk jums ir jāizžāvē vistas gaļa. Pīle ir pakarināta sausa. Vēsā vietā, bet man ir tāda vieta - tikai ledusskapis, un tur neko nevar pakārt. Tāpēc viņš nolika vistu uz šaura burka, nolika to uz paletes un nosūtīja uz apakšējo plauktu.
Es to izdarīju pulksten 23, un no rīta es pat nobijos: vista izskatījās "vējaina". Kopumā es jau izbeidzu vistu, bet nolēmu eksperimentu izbeigt.
Sagatavoju "smērvielu" - sojas mērci, garšvielas, nedaudz Dižonas sinepju, nedaudz augu eļļas.
Viņš nokavēja vistu no iekšpuses un ārpuses, nolika to uz režģa un nosūtīja cept 150 grādos apmēram stundu. Pārkāpjot visus noteikumus, viņš tos nolika ar krūšu pusi uz augšu, nepārsienot spārnus un kājas, bet, gluži pretēji, atverot - vienmērīgai miecēšanai.
Periodiski smērē augšdaļu ar "izplatīšanos". Pēc stundas temperatūra paaugstinājās līdz 170, vārīta vēl pusstundu. Āda kļuva sarkana un ļoti apetīti izstiepusi, bet nesprāga!
Pēc pusstundas viņš pagrieza vistu un cep vēl divdesmit minūtes, pēc tam viņš atstāja vistu atpūsties 15 minūtes.
Tā rezultātā gaļa bija mīksta un sulīga, pat krūtiņa. Turklāt tā bija tikai gaļa, nevis plaukstoša “lieta”.
Jūs varat viegli cept sagatavotu vistu tikai uz cepešpannas: no tā nekas neiznāk.
Un āda izrādās patīkami cepta.
Bet labāk spārnus un kāju galus tomēr ietīt ar foliju.