Šeit es nolēmu atcerēties sevi (un tajā pašā laikā sasprindzināt savus paziņas ar jautājumiem), kādi kulinārijas un virtuves triki bija mūsu vecmāmiņu arsenālā. Tas ir saprotams - kopš tā laika ir pagājis daudz laika, produkti ir mainījušies, produktu ir vairāk (es domāju, sortiments ir kļuvis daudzveidīgāks), ir palielinājies virtuves komforts, parādījies daudz dažādu iekārtu.. .
Bet vecmāmiņas bija no tiem laikiem, kad ne visiem pat bija ūdens krānā un līdz ar to arī mašīnā veica daudzas darbības, kas ievērojami vienkāršo dzīvi, ietaupa laiku, padara ēdienu garšīgāku (vai smukāk). Kāpēc neņemt vismaz daļu no tā ekspluatācijā?
Un banālais incidents izraisīja šādu ideju: ballītē viņi noskatījās, kā draugs gatavo. Cilvēks labi gatavo, viņam ir talants un viņam patīk gatavot, bet viņam ir viens slikts ieradums: viņš noslauka rokas... Tieši tā, par biksēm. Sākumā par dvieli, kā tam vajadzētu būt, vai par papīra salvetēm, bet, kad process aizkavējas, tad dvielis uzreiz tiek pazaudēts, salvetes iztvaiko un uz mašīnas cilvēks sāk noslaucīt rokas es pats.
Nespļauj un nelamājas. Šo ieradumu esmu ievērojis daudziem. Tā vīrietis noskaloja rokas, metās pa labi, metās pa kreisi, meklējot dvieli, neredzēja un, spļaudīdams, noslaucīja rokas priekšautā, biksēs vai svārkos. Labi, higiēna, bet žēl arī apģērba.
Bet atpakaļ pie lietas. Kāda kundze no mūsu kompānijas, vērojot viņa raustīšanos, ieteica... ar vienu galu iebāzt jostā dvieli. Vienmēr ar jums, un jūs vienmēr varat noslaucīt rokas. Vai pat izmantot kā cepeškrāsns dūraiņu. Tad viņa piebilda:
- Mana vecmāmiņa vienmēr tā darīja!
Kopumā “sānu dvielis”, ko Māri-Antuāns Karems pievienoja pavāru formai, kalpo tikai un vienīgi podiņš un, ja pēkšņi šefpavārs noslauka ar to rokas un tas kļūst slapjš, tas nekavējoties jāmaina, bet tas vairs nav būtība ir svarīga.
Svarīgi ir tas, ka tā ir parocīga lieta. Un vecmāmiņas to izmantoja, bet mēs praktiski neizmantojām. Saki man godīgi, vai tu to dari virtuvē?
Aizsegā atceroties vēl dažus "vecmāmiņas trikus".
- Nekad nesāliet un nepiparojiet trauku, kas pagatavots no sāls un piparu kratītājiem. Tas izskatās iespaidīgi un skaisti - jūs sakratāt to virs pannas vai katla ar glītu trauku, bet rezultātā jūs nekad nezināt, cik daudz sāls -piparu esat no tā izkratījis. Sāls un pipari ar šķipsniņām ir labākais risinājums.
- Ja jūs nedaudz profilējāties un nemērījāt graudaugu ar kausu vai glāzi, tad pievienojiet ūdeni "uz pirksta". Tas ir, mēs izmērām "dziļumu" ar pirkstu - tam jāaptver pirmā pirksta falanga, kas balstās uz krusta "augšpusi".
- Sverot vai mērot medu jebkuram ēdienam, labāk ir izmantot karoti un bļodu, adobe ar augu eļļu. Tad medus pie tām nelipsies.
- Ja vistas gaļa tika sagriezta uz griešanas dēļa, tad vislabāk dēli vispirms pārlej ar verdošu ūdeni un pēc tam to nomazgāt. Verdošais ūdens sarullēs šķiedras, kas palikušas uz tāfeles, un mazgāšanas process noritēs labāk.
- Kotletes vai citas porcijas cepšanai jāizklāj... pulksteņrādītāja virzienā! Un pagrieziet to arī pulksteņrādītāja virzienā. Tādējādi jūs vienmēr atceraties, kuru gabalu ievietojat vispirms, un jums nav nepieciešams tos pacelt ar lāpstiņu, pastāvīgi pārbaudot - kas ir vairāk apsārtis, kas mazāk. Zinot cepamo pannu. jūs vienmēr varat aptuveni iedomāties, kā tur notiek.
- Pirms sūtat zivis cepties bez maizes, bet ādā, āda atkal jānoskrāpē ar naža aizmuguri. Nē, neatbrīvojoties no apavu paliekām, atbrīvojoties no mitruma paliekām uz tās. Tas padarīs zivis labāk brūnas.
Ko atceries?