Man patīk cept ēdienu neatkarīgi no tā, vai tā ir gaļa, zivis, dārzeņi vai augļi. Bet man personīgi cepeškrāsns lietošanu sarežģī fakts, ka princips "iestatīt un aizmirst" šeit nedarbojas - lai gan es to vēlos, un to saku aiz ieraduma.
Patiesībā cepšana cepeškrāsnī ir deja blakus, periodiski pārbaudot produkta virsmu: vai tā ir sausa? Vai tas ir izdegis?
Nevar būt pilnīgi skaidrs, kas notiks ar ēdienu krāsnī pēc desmit minūtēm. To ietekmē daudzi faktori, ne tikai temperatūra.
Cik slapjš ir produkts? Kāda bija tā temperatūra gabala malās un dziļumā? Kā sāls tajā tika absorbēts un kā sula izdalās? Cik labi krāsns saglabā temperatūru? Cik pazeminās temperatūra, atverot durvis, lai pārbaudītu gatavību vai eļļotu virsmu ar sulu (mērci)?
Tomēr temperatūra, protams, ir viens no galvenajiem faktoriem. Tas ir ļoti augsts - atcerieties, gaļu parasti gatavo 200-220 grādos, zivis - 160-180 grādos.
Šī temperatūra pārsniedz ūdens viršanas temperatūru, un ar šo sildīšanu uz produkta virsmas mitrums sāk strauji iztvaikot. Tā rezultātā virsma gan deg, gan izžūst, un ar to ir jācīnās.
Mēs pārklājam mājputnu liemeņu izliektās daļas ar foliju; mēs pārklājam produktu ar vākiem, mēs eļļojam produktu ar mērci un sulu, lai novērstu šo efektu. Ir arī cepeškrāsnis, kas daļēji kompensē šo problēmu, ēdiena gatavošanas laikā pievienojot tvaiku. Steam ļauj iegūt garoza un tajā pašā laikā neizžāvē mīkstumu.
Tomēr ir veids, kā izvairīties no pārmērīgas žāvēšanas (labi, gandrīz pilnībā izvairīties, jo mitrums joprojām iztvaiko) - cepšana zemā temperatūrā.
Viņu reti atceras (kāda iemesla dēļ), bet, ja jūs atceraties senču pieredzi, uz kuru viņiem tik ļoti patīk atsaukties, cepšana zemā temperatūrā tika izmantots bieži - kad gaļu sacietēja sakarsētā cepeškrāsnī un vairākas stundas cep vai tvaicēja podos - kā cepeškrāsns atdzesēšana.
Tagad atkārtot šo triku nemaz nav grūti: jums vienkārši jāiestata cepeškrāsns termostats uz simts grādu vai pat zemāku temperatūru. Tiesa, neesmu testējis mazāk par simts grādiem, gatavošana prasīs pārāk ilgu laiku, bet simts jau ir labs.
Jā, šī temperatūra cepeškrāsnī palielina gatavošanas laiku divas vai trīs reizes.
Tomēr tiek uzlabota gala produkta garša, kā arī konsistence. cieto gaļu līdzīgā veidā var pārvērst par pārsteidzoši mīkstu gaļu, un vistu cep tā, lai tā atpaliktu no kauliem. Un tajā pašā laikā tas saglabā pievilcīgu izskatu ar nesadegušu garozu, kamēr tas būs jāieeļļo tikai pāris reizes.
Vienīgais brīdinājums: šajā temperatūrā garoza veidojas slikti. Tāpēc pašās beigās ir labi nedaudz paaugstināt temperatūru - tikai gatavā produkta sārtumam.
Tas ir, paskatieties: pirmkārt, gatavojot mājputnus vai gaļu, pusotru līdz divas stundas (atkarībā no mājputnu gaļas vai gaļas lieluma) mēs iestatām temperatūru ne vairāk kā simts grādos. Tad mēs to desmit minūtes palielinām līdz 150-180, visu novedot pie garozas.
Gatavību vislabāk pārbauda temperatūra gabala vidū, bet, ja nav termometra, tad ar nazi. Galvenais, kas jāatceras: izmantojot šo metodi, piemēram, mājputnu krūtiņa izrādās daudzkārt sulīgāka nekā cepot augstā temperatūrā, un arī gaļa, tāpēc daudz sulas izceļas, bet tā būs gaiša .
Labu apetīti!