Nesen es dalījos ar dažām bez cepšanas tiroliešu pīrāgu un siera kūku receptēm, kur ogu pārklāšanai izmantoju želejas želeju. Komentāros daudzi uzdeva jautājumus par to, kas ir želejas želeja, kā to pagatavot un kādam nolūkam to izmantot.
Šajā rakstā es atbildēšu uz šiem jautājumiem un arī padalīšos ar savu želejas želejas recepti.
Kas ir želejas želeja
Želejas želeja - tas ir populārs nosaukums, un konditoru vidū to sauc par neitrālu želeju.
Želejas želeja sastāv no ūdens, cukura un biezinātāja. Visbiežāk izmantotais biezinātājs ir želatīns. Tāpēc cietā stāvoklī želeja izskatās kā caurspīdīga želeja.
Bet, ja želeja ir nedaudz uzsildīta, tad želatīns izkusīs un kļūs šķidrs. Tas ļauj to viegli uzklāt ar suku.
Želejas želeja tiek izmantota dažādos veidos. To galvenokārt izmanto ogu un augļu pārklāšanai desertos. Gēls pārklāts auglis neizžūst un nezaudē mitrumu, tāpēc paliek skaists.
Turklāt želejas želeju bieži izmanto kā pamatu spoguļglazūras veidošanai putu kūku pārklāšanai, taču šī ir sarežģītāka tēma, kas jāapspriež atsevišķi.
Rūpniecības konditori bieži izmanto neitrālu rūpnieciskās ražošanas želeju, jo tai ir ilgāks glabāšanas laiks. Jūs varat iegādāties konditorejas veikalos vai vietnē Yandex. Tirgus, cenu logrīku var apskatīt zemāk.
Soli pa solim recepte neitrāla želejas pagatavošanai mājās
Želatīnu iepriekš iemērcu aukstā ūdenī un atstāju uzbriest ~ 10 minūtes. Es izmantoju lokšņu želatīnu, tāpēc es vienkārši ievietoju lapas ūdenī. Ja jūs gatavojat uz granulēta vai pulverveida želatīna, meklējiet proporcijas ar ūdeni uz iepakojuma (parasti vienai želatīna porcijai ir vajadzīgas 5-6 porcijas ūdens).
Es uzvāru ūdeni ar cukuru un noņemu no uguns. Ielejiet traukā vēl karstu sīrupu un pievienojiet želatīnu. Maisa līdz gludai un atstāj atdzist.
Kā uzglabāt
Glabājiet želejas želeju aukstā vietā. Es parasti to ievietoju burkā un pārklāju ar pārtikas plēvi saskarē, lai mitrums neiztvaikotu. Aukstumā glabāšanas laiks ir aptuveni 1 mēnesis, tāpēc labāk nav gatavot pārāk lielas partijas.
Kā izmantot
Aukstumā želejas želeja pārvēršas želejā. Lai to atgrieztu šķidrā stāvoklī, es atliku vajadzīgo daudzumu un 7-10 sekundes mikroviļņu krāsnī ar pākšaugiem. Parasti pietiek ar 1-2 reizēm. Ja jums nav mikroviļņu krāsns, varat to sasildīt ūdens vannā.
Galvenais šeit nav pārspīlēt, jo želatīns zaudē želejveida īpašības pēc karsēšanas virs 80 ° C.
Ja vēlaties desertu pārklāt ar augļiem vai ogām lielos daudzumos, tad visērtāk ir ielej želeju traukā ar ogām un rūpīgi samaisa, lai želeja aptvertu visus augļus. Tad ielieciet to desertā.
Lietošanas gadījumam skatiet manu siera kūkas bez cepšanas recepti.
Pretējā gadījumā es izmantoju silikona mīklas suku.
Kā piemēru jūs varat redzēt manu "Tiroles pīrāga" recepti.
Sastāvdaļas neitrālam gēlam:
Ūdens 100 g
Cukurs 100 g
Želatīns 5 g
Ja pēc raksta izlasīšanas jums joprojām ir jautājumi - uzdodiet tos komentāros, es noteikti atbildēšu.