Šampanietis ir tik daudz šajā vārdā. Tas nav tikai dzēriens ar burbuļiem jebkurai svinēšanai, bet tajā, šampanietī, ir paslēpts pārsteidzošs stāsts.
Par to šodien būs ieraksts.
Runājot par šampanieti, vienā vai otrā veidā ienāk prātā kāda kundze un atraitne.
Clicquot, piemēram. Vai esat par to dzirdējuši? Droši vien dzirdēts, bet tikai tā paša šampanieša nosaukuma ietvaros. Un kāpēc to tā sauc un kas tās ir par visām atraitnēm vai dāmām, mēs to izdomāsim sīkāk.
Šampanieša atraitnes
Šampanieša vēsture ir gandrīz mistiski saistīta ar franču atraitnēm. Starp tiem ir leģendārā Madame Clicquot, ne mazāk leģendārā Madame Pomery, Camila Roederer un vēl viena Madam Bollinger.
Šīm sievietēm ir bijusi milzīga ietekme uz šampanieša gatavošanas tehnoloģiju un tradīcijām.
Parunāsim par vienu no tiem. Par Madame Clicquot.
Francijas šampanieša reģionā tagad ir aptuveni 84 tūkstoši cilvēku. hektāru zemes ir apstādītas ar vīnogām, ir zināmas arī 340 šampanieša mājas un... gandrīz 16 tūkstoši parastā vīna ražotāji.
Bet kādreiz bija laiks, kad vīna industrija šajā vietā gandrīz neizturēja virs ūdens. Brīnums notika izrāviena brīdī, kas notika lielā mērā pateicoties Madame Clicquot.
Tieši viņas vīna darītava Veuve Clicquot joprojām ir slavena visā pasaulē.
Vīns un turklāt šampanietis Barbet-Nicole Ponsardin, un tā viņu sākotnēji sauca, neuzņēma uzreiz, jo viņa bija no tekstilrūpnieka ģimenes. Un viss sākās ar laulībām, 1798. gadā, kad Nikola apprecējās ar Fransuā Kliko, kas bija nelielas vīna darītavas mantinieks Šampanieša ciematā.
Vīna darītava ienesa zināmus ienākumus, gadā tika pārdoti aptuveni 60 tūkstoši rubļu. pudeles vīna. Ne šampanietis.
Laime un bizness sabruka 1805. gadā, kad viņas vīrs Fransuā nomira no vēdertīfa. Madame Clicquot paliek atraitne 27 gadu vecumā. Tajā laikā viņai rokās bija maza meita Klementīna. Ko darīt? Uzticēties liktenim un dzīvot no sava vīra mantojuma? Nē, Madame nebija parasta mājsaimniece. Viņas galvā nobrieda neticams plāns.
Tēvs kļūst par šo ideju investoru, lai gan biznesu uzticēt sievietei šajos gados bija neveiksme, taču viņš uzskatīja, ka viņa un tagad Madame Clicquot krasi maina viņas dzīvi. Viņa atsakās no izšūšanas un mūzikas atskaņošanas, pieņem darbā labu auklīti un dodas uz vīna dārziem, kur izgudro aprīkojumu, ko vīndari izmanto vēl šodien.
Piemēram, plaukts nākotnes šampanieša pudelēm. Un ne tikai šis.
Jauna atraitne Madame Clicquot ātri pārvēršas par šampanieša tendenču virzītāju. Viņa cenšas citādi un neiespējami, lai iegūtu kaut ko jaunu un ar to nopelnītu.
Šampanieša pagatavošanai nepieciešams dažādu vīnu un vīnogu maisījums. To gandrīz vienmēr savāc dažādos gados, jo vienā gadā ir nereāli savākt nepieciešamo daudzumu augstas kvalitātes izejvielu.
Clicquot apgrieza vīna darīšanas pasauli kājām gaisā, radot pirmo vintage šampanieti. Atgādiniet, ka vīnogas šādam dzērienam, lai tās uzskatītu par vintage pudeli, ir jānovāc viena gada laikā. Tikai viens gads un viena sezona!
Tas nozīmē, ka šim gadam jābūt auglīgam. Madame Clicquot tas nāca 1810. gadā. Un viņa to dara - pirmais vintage šampanietis, kas gatavots no 1810. gada vīnogām. Tas bija neticami, tāpat kā pats notikums vai izgudrojums. Tad tas bija diezgan dārgi.
Bet uzņēmēja neapstājās pie saviem sasniegumiem un radīja pirmo rozā šampanieti vēsturē.
Protams, Ruinart šampanieša māja ražoja rozā šampanieti vēl 1764. gadā, daudz agrāk nekā Madame Clicquot, bet viņi pievienoja plūškoka dzirkstošajam dzērienam krāsu dēļ.
Kundze neuztraucās un bija pirmā, kas pagatavoja rozā šampanieti, sajaucot izturētu sarkanvīnu ar jaunu dzirkstošo vīnu.
Rozā šampanieti joprojām gatavo divos veidos: sajaucot vīnus, kā to darīja Madame Clicquot, vai gatavajam šampanietim pievienojiet sarkano vīnogu sulu ar mizu un pēc dažiem izņemiet to no dzēriena stundas. Bez krāsvielām!
Gēniem ir nozīme, un arī Clicquot dzirkstošā biznesa pēcteči bija ļoti izdomāti.
Visām šampanieša pudelēm ir stiepļu bridles. Kāpēc viņa ir? Un kurš to izgudroja?
Sienas pareizi sauc par museli, un tā standarta garums ir 52 cm.
Saskaņā ar leģendu, to izgudroja lieliska modesista un šampanieša cienītāja Žozefīne Klikkota, viņa ir tā pati slavenās Klikvotas vīndaru dinastijas turpinātāja.
Reiz Žozefīne parādīja ekspertiem vēl vienu viņas vīna darītavas radījumu. Proti, pudele garda šampanieša.
Un tā pati degustācijas kopija tika svinīgi ievesta viesu piepildītajā zālē.
Žozefīne paņēma rokās pudeli un uzreiz saprata, ka ir problēma ar korķi un tā gatavojas izlēkt no kakla. Kundze uzminēja, ka nevar viņu noturēt, un dārgais testa dzēriens šobrīd dzer ar spēku uzšļaksies uz uzaicināto dāmu greznajām kleitām un, iespējams, sabojās slaveno pomadās frizūras vīrieši.
Protams, viņai nebija vajadzīgs nepatīkams iespaids no degustācijas.
Un tagad drosmīgā un palaidnīgā Žozefīne Klikkota, pārsteigtas publikas priekšā, ieliek savu roku kakla izgriezumā un... izvelk vadu no sava korsetes un nekavējoties veikli aizsprosto ar to šampanieša pudeli, ietin korķi tā, lai pat ar spēcīgu kratīšanu tas nepakustētos.
Šī ir pati ķemme vai muzlets.
Par foliju uz kakla
Iepriekš tā nebija. Bet... Tad tas kļuva obligāts. Kā tur parādījās folija? Tas ir vienkārši: no nepieciešamības līdz tradīcijām.
Sākotnēji folija ap šampanieša korķi kalpoja kā aizsardzība pret pelēm un žurkām, kas dzīvoja pagrabos, kur tika glabāts vīns.
Korķi bija piepildīti ar vasku, un peles un žurkas to košļāja. Viņiem izdevās izgrauzt parastos korķus. Un folija viņus biedēja.
Vēlāk iepakojuma elements tika saglabāts kā veltījums tradīcijām.
____________________________________________________________________________________
Šis materiāls pieder kanāla "Kulinārijas piezīmes par visu" autoram, tas ir, man, un iepriekš es to personīgi publicēju savā emuāra kanālā platformā Pulss.
Vai jums patika raksts?
abonēt kanālu "Kulinārijas piezīmes par visu"
Jums tas nav grūti, bet es priecājos!
Paldies, ka izlasījāt līdz galam!