Pat šampinjoni ir labi šajā ēdienā, ko es (tāpat kā daudzi) neuzskatu par "sēņu sēnēm".
Protams, ideālā gadījumā labāk būtu gatavot no meža sēnēm, bet meža sēnes lielā pilsētā uzvedas ļoti plēsonīgs: jūs nākat klajā, lai uzzinātu cenu, un viņi cenšas atņemt no jums ne tikai visu maku, bet arī roku līdz pašam elkonis.
Tātad visiem, kas atrodas tālu no sēņu vietām (un jo īpaši sēnēs, nesaprot), būs jāapmierinās ar "kultivētajām".
Mēs ņemam:
- 500 grami sēņu
- 6-8 ēdamkarotes eļļas cepšanai (vēlreiz es ļoti ieteikšu ghee vai ghee)
- Viens sīpols
- 1-2 ķiploka daiviņas
- 100 ml baltvīna
- 300-400 mililitri krējuma
- Ēdamkarote miltu 2 ēdamkarotes eļļas mērces sabiezēšanai
- Sula no pus citrona
- Sāls, pipari un muskatrieksts pēc garšas
- Puse kaudzes pētersīļu
Kā mēs gatavojam:
Sasmalciniet sīpolu mazos kubiņos, sasmalciniet ķiplokus.
Sēnes sagriež šķēlītēs, apkaisa ar citrona sulu un viegli samaisa.
Pannā izkausējam sešas (vai astoņas) karotes eļļas - eļļas princips šeit nekad nedarbojas. Cepiet tajā sīpolus un ķiplokus, bet ne līdz zeltainam, bet līdz mīkstam, nosūtiet tur sēnes un apcepiet. Cepiet, līdz parādās karamelizēta garoza.
Kā parādījās, deglazējiet ar baltvīnu, samaisiet, sāli, piparus, pievienojiet rīvētu muskatriekstu. Mēs sagriežam pētersīļus, pievienojam. Mēs noliekam malā.
Citā pannā vai sautējamā pannā izkausē divas ēdamkarotes sviesta un nosūta tur karoti miltu, visu to visu maisot ar putojamo slotiņu, apcep. Miltiem vajadzētu kļūt brūniem. Miltos ielej krējumu un vāra uz lēnas uguns, līdz viss sabiezē.
Tagad apvienojiet ar sēnēm, labi samaisiet un uzkarsējiet. Ļaujiet tam nedaudz brūvēt un - voila!
Labu apetīti! Šīs sēnes ēd ar jebko - tās ir labas ar visu.