Šodien es nolēmu apkopot "sliktos ieradumus", kas neļauj pagatavot gardu ēdienu vienā, tā teikt, sarakstā.
Bet es gribu atzīmēt, ka es nevarēju atcerēties visu. Jo katrs no mums atzīmē to, ko redz un ko pats reiz ir grēkojis.
Un, pirmkārt, man ir ...
Ieradums visu gatavot pārāk ilgi
Mēs tik ļoti baidāmies no visa veida parazītiem, baktērijām, vīrusiem un citām lietām, kas var slēpties produktos! Un kas atbrīvojas no šīm baktērijām, vīrusiem un parazītiem? Tieši tā, termiskā apstrāde!
Tāpēc mēs aktīvi cepam, tvaicējam un gatavojam ēdienu. Ļoti bieži - daudz vairāk, nekā parasti tiek prasīts, labi, un daudz ilgāk, nekā nepieciešams, lai iegūtu gardu ēdienu.
Turklāt ieradums visu sagremot un pārgatavot darbojas pat tur, kur parazītu un citu šausmu nav un nevar būt.
Piemēram, krēmīgās mērcēs. Cik reizes esmu novērojis - pievieno krējumu un kopā ar tiem uzvāra, uzvāra, uzvāra. Nu, vai cepta... Rezultātā mērce pat sāk pārslot! Bet pēc krējuma pievienošanas gatavām, piemēram, sēnēm vai gaļai, pietiek ar ēdiena sasildīšanu un viss.
Caurejas nebūs, ticiet man.
Gan gaļu ar vistu, gan zivīm nevajadzētu pagatavot, pirms tās pārvērš putrā un oglēs. Vairumā gadījumu tie jau nāk pie mums pēc sasaldēšanas. Tur visi parazīti no zemas temperatūras izmira, ja tādi bija.
Mēs baidāmies no sāls un garšvielām
Tiek uzskatīts, ka sāli traukā labāk nepievienot, pārsālīt. Starp citu, restorānos un kafejnīcās pavāri ļoti bieži vadās pēc šī principa. Turklāt katram ir sava sāļuma uztvere, tāpēc viesim ir vieglāk pašam pievienot ēdienam sāli, nekā aizrīties ar pārsālīto.
Bet! Sālīšana uz šķīvja bieži vien nav kaut kas, kas sabojā garšu, bet... Nedod vēlamo efektu. Tāpēc, ja gatavojat paši, ir vērts sākotnēji pievienot sāli un papildus sāli un ziņot par visām garšvielām.
Jā, eksperimentēšana ar "cik daudz sver gramos" var aizņemt kādu laiku, taču, ticiet man, tā paša sautējuma garša, kas uzreiz tiek sālīta un pagatavota, kā nākas, ir daudz spilgtāka!
Mēs vārām makaronus (makaronus) pārāk mazā ūdenī
Un tad viņiem tas ir jāizskalo.
Tajā pašā laikā mēs apelējam pie tā, ka makaroni (makaroni) nav nekādas kvalitātes, lēti. Tāpēc viņi turas kopā - kā neskalot? Dārgie draugi, ticiet man, pat ja jūs gatavojat lētus makaronus saskaņā ar noteikumiem (litrs ūdens, vismaz simts grami sausa produkta), tad tie izrādīsies, kaut arī ne gluži ideāli, bet daudz garšīgāki.
Starp citu - nav nepieciešams iztukšot visu ūdeni no makaroniem, ir vērts nedaudz atstāt tajos. Tad gala rezultāts būs nedaudz labāks - makaroni nebūs tik sausi.
Mēs sasmalcinām ķiplokus
Katram no mums virtuvē ir ķiploku spiede. Es pats daudzus gadus spītīgi saspiedu ķiplokus - tas ir ērti un ātri. Tas ir tikai... ķiploki, kas izlaisti caur ķiploku presi, intensīvāk izdala savu garšu un aromātu. Šī iemesla dēļ tā garša un aromāts mainās ātrāk, un gatavošanas beigās, pirmkārt, garšā var parādīties nevajadzīgs rūgtums, un, otrkārt, aromāts kļūs ļoti rupjš.
Būs daudz labāk, ja ķiploki tiks… smalki sagriezti.
Ar kādām kļūdām esat saskāries?