Unikāla šokolādes suflē kūka ar profiterolēm iepriecinās visus šokolādes cienītājus. Šīs kūkas garša ir vārdos neaprakstāma - tā ir neticami maiga un harmoniska! Profiteroles ar karameļu krēmu piešķir tai īpašu izsmalcinātību. Šai kūkai ir arī satriecoši skaists griezums un izskats.
Šī kūka būs lieliska dzimšanas dienas dāvana. Tas rotās jebkuru svētku galdu un priecēs visus viesus.
Lai sagatavotu šādu šokolādes kūku ar profiteroliem, jums ir jāmēģina. Galu galā visas kūkas sastāvdaļas, sākot no biskvīta un beidzot ar sālītu karameļu, mēs izgatavosim paši. Kūkas pagatavošanu iesaku sadalīt posmos. Jūs varat iepriekš sagatavot cepumu un profiterolus. Pēc tam sagatavojiet putas un savāc kūku.
Ir arī ļoti svarīgi, lai šai receptei būtu termometrs.
Ja vēlaties pārsteigt un iepriecināt savu ģimeni un draugus, tad pagatavojiet tik krāšņu suflē kūku ar profiterolēm. Šāds deserts neatstās nevienu vienaldzīgu!
Sastāvdaļas:
Šokolādes cepums:
- olas - 2 gab.
- milti - 50 g
- cukurs - 40 g
- kakao - 10 g
Impregnēšanas sīrups:
- cukurs - 25 g
- ūdens - 25 g
Profiteroles:
- olas - 4 gab.
- ūdens - 225 g
- milti - 135 g
- sviests - 125 g
- sāls - šķipsniņš
Karameļu krēms:
- sālīta karamele - 250 g
- sviests - 150 g
Šokolādes suflē uz itāļu merengue:
- cukurs - 450 g
- sviests - 225 g
- ūdens - 195 g
- olbaltumvielas - 162 g
- iebiezināts piens - 150 g
- kakao - 40 g
- citronskābe - 2 g
- želatīns - 30 g
- ūdens - 150 g
Šokolādes glazūra:
- tumšā šokolāde - 70 g
- krējums - 35 g
Dekorēšana:
- avenes - 50 g
- mellenes - 50 g
Soli pa solim recepte
Šokolādes biskvīta pagatavošana
1. Sāksim kūkas gatavošanu, cepot šokolādes biskvīta kūku. Sadaliet divas olas baltumā un dzeltenumā. Sakuļ baltumus pakāpeniski, pievienojot 40 g cukura. Sakuļ līdz stingrām virsotnēm.
2. Pievienojiet dzeltenumus saputotajiem baltumiem. Pārsit vēlreiz.
3. Pievienojiet miltiem kakao un samaisiet. Ielejiet sauso maisījumu sietā.
4. Pievienojiet izsijātos kakao miltus sakultām olām 2 pieejās. Īsi un ar mazāko ātrumu miksēju ar mikseri, lai mīkla nenokrīt. To var izdarīt arī ar lāpstiņu vai karoti.
5. Ielieciet gatavo mīklu cepšanas gredzenā. Mana gredzena diametrs ir 18 cm.
Cepiet biskvītu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem. Cepiet biskvītu apmēram 25 minūtes.
Vārīšanas sīrups impregnēšanai
6. Kamēr cepums cepas, mēs vārīsim sīrupu, lai tas iemērc.
Katliņā ielej ūdeni un pievieno cukuru. Mēs uzliekam uguni un pēc vārīšanās vāra vēl 1-2 minūtes un noņem no uguns.
Gatavo sīrupu atstāj atdzist.
Profiterolu gatavošana
7. Tagad mēs izgatavojam profiterolus.
Katlā liek 125 g sviesta, ielej 225 ml ūdens un pievieno šķipsniņu sāls. Mēs gaidām maisījuma vārīšanos.
8. Nenoņemot maisījumu no uguns, ielej 135 g miltu. Tajā pašā laikā mēs nepārtraukti maisām ar karoti.
Jums ir nepieciešams mīcīt mīklu, līdz tā savācas gabalā un kļūst viendabīga. Tajā pašā laikā pannas apakšā veidojas plāna garoza.
9. Katlu noņem no uguns un ļauj mīklai atdzist apmēram 1-2 minūtes. Tagad pievienojiet mīklai pa vienai 4 olas. Pēc katras mīklas samaisa līdz gludai.
10. Gatavo mīklu pārnes mīklas maisiņā ar zvaigznīti. Mīklu liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru. Profiterolu diametrs ir 2,5-3 cm.
11. Liekam profiterolus cept cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 200 grādiem. apmēram 25 minūtes.
Mēs nekavējoties noņemam gatavos profiterolus no pergamenta papīra un ļaujam tiem atdzist.
Karameļu krējuma pagatavošana
12. Tagad pagatavosim krēmu profiterolu pildījumam. Ielieciet mīkstināto sviestu bļodā un sakuliet līdz baltai.
13. Pievienojiet sviestam istabas temperatūrā sālītu karameļu. Sakuļ krējumu līdz viendabīgai masai.
Kā pagatavot sālītu karameļu, var atrast saitē KRĒMA SĀLU KARAMELIS
14. Mēs pārnesam krējumu konditorejas maisiņā ar apaļu sprauslu. Mēs piepildām katru no profiteroliem ar krējumu.
Šokolādes suflē pagatavošana
15. Tagad pagatavosim šokolādes suflē kūkai.
30 g želatīna ielej ar 150 ml auksta vārīta ūdens. Noteikti samaisiet un nolieciet malā, līdz želatīns uzbriest.
16. Sagatavojiet šokolādes-sviesta maisījumu atsevišķā traukā. Lai to izdarītu, bļodā ielieciet 225 g sviesta istabas temperatūrā, 150 g iebiezināta piena un 40 g kakao. Visu sakuļ ar mikseri līdz viendabīgai masai un atstāj uz galda istabas temperatūrā.
17. Tagad sagatavosim itāļu bezē.
Katliņā ielej 450 g cukura, ielej 195 ml ūdens un pievieno citronskābi. Mēs uzliekam sīrupu uz vidējas uguns.
Kamēr vārās sīrups, ielejiet maisītāja traukā 162 g olbaltumvielu. Mēs sākam pārspēt baltumus, kad sīrupa temperatūra sasniedz aptuveni 105 grādus.
18. Vāra sīrupu līdz 118 grādu temperatūrai. un līdz tam laikam baltumus jau vajadzētu saputot.
Ja baltumi sakuļ agrāk, pārtrauciet maisītāju un turpiniet putot, kad sīrupa temperatūra sasniedz 118 grādus.
19. Gatavo sīrupu plānā straumē nelielā ātrumā ielej saputotos olu baltumos. Tad mēs palielinām ātrumu un sitam, līdz krēms atdziest līdz 40-45 grādiem.
20. Kamēr krējums puto, uzkarsē uzbriedināto želatīnu uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz tas kļūst šķidrs. Želatīnu nekādā gadījumā nedrīkst uzsildīt līdz temperatūrai virs 80 grādiem.
21. Izkausēto želatīnu lej atdzesētā bezē, nepārtraucot putošanu. Puto, līdz krēms atdziest līdz 35-40 grādu temperatūrai.
22. Turpinot pārspēt, pievienojiet 1 ēdamkarote. l. šokolādes-sviesta maisījums. Suflē ir gatava.
Mēs saliekam kūku
23. Tagad sāksim kūkas salikšanu.
Mēs ņemam formu ar diametru 20 cm. Lai palielinātu veidnes augstumu, mēs tajā ievietojam acetāta plēvi. Vai, tāpat kā es, sagrieztu plastmasas mapi.
Sagatavotajā formā ielejiet apmēram trešdaļu gatavās suflē. Mēs to ievietojam saldētavā 15 minūtes, līdz tas pilnībā sacietē.
24. Šokolādes suflē ir pilnībā sasalusi. Tagad mēs vienā slānī izklājam pildītos profiterolus. Atstājam daļu profiterolu kūkas dekorēšanai.
Ielejiet profiterolus ar atlikušo suflē.
25. Izņemiet cepumu no veidnes un nogrieziet augšējo garoza. Cepumu labi iemērc ar cukura sīrupu.
26. Uzlieciet biskvītu ar mērcēto pusi uz leju uz suflē. Mēs izkausējam kūku suflē. Mēs ievietojam kūku ledusskapī vismaz uz 6-8 stundām, un vēlams uz nakti.
27. Izņemiet no veidnes saldēto kūku. Uzlieciet statīvu kūkas augšpusē un apgrieziet to.
Šokolādes glazūras gatavošana
28. Tagad sāksim dekorēt kūku. Šokolādes glazūras pagatavošana.
Pievienojiet krējumu šokolādei, kas sadalīta gabalos. Mēs noslīkstam mikroviļņu krāsnī ar impulsiem 10 sekundes, vienlaikus maisot glazūru pēc katras sildīšanas. Nepārkarsējiet šokolādi kā tas var saritināties.
Kūkas dekorēšana
29. Ielieciet šokolādes glazūru kulinārijas maisiņā. Nogrieziet maisa galu un uz kūkas lieciet pilēt šokolādi.
30. Pārlejiet atlikušo glazūru virs kūkas.
Mēs uzliekam kūkai virsū tos profiterolus, kurus esam atstājuši.
31. Mēs veidojam zirni no profiteroliem. Atliek tikai dekorēt kūku ar avenēm un mellenēm.
Kūka izrādījās ļoti smalka ar bagātīgu šokolādes aromātu, un mazie profiteroli ar sālītu karameļu krēmu piešķir šai kūkai unikālu izskatu un spilgtu garšu. Viss šajā kūkā ir tik harmonisks un garšīgs, ka vienu reizi to nobaudījis, jūs nekad neaizmirsīsit šo garšu.
Video recepte
Recepte ņemta no manas kulinārijas vietnes. gotovimop.com