Sestdien ir cepšanas laiks. Un šodien rindā nākamais ir ungāru kartupeļu maize krumplis kenyer. Tā ir liela, apaļa maize ar biezu kraukšķīgu garozu. Šo formu sauc par cipo. Starp citu, pati maize ir kenier, un kartupeļi ir saburzīti.
Tieši tāpēc saburzās Kenier.
Būtu jau jauki, protams, ja būtu akmens, lai tāda maizīte ceptu, bet ja tā nav, tad nekas, darīsim. Un, pats galvenais, neaizmirstiet trauku ar ūdeni ielikt cepeškrāsnī pašā apakšā! Tvaiks tur ir ļoti nepieciešams cepšanai. Es zinu, ka ir greznas krāsnis (no Electrolux un, iespējams, arī no citiem zīmoliem) ar tvaika padevi, bet šeit Man pašam ar viņiem vēl nav izdevies "sazināties" - tāpēc, ja ir pieredze, rakstiet komentāros, kā tas?
Pārbaudei - mēs ņemam:
Mīklai
- 50 grami miltu
- Raugs vienam kilogramam miltu (man ir sausais raugs, kura maisiņš paredzēts kilogramam miltu)
- 100 ml silta ūdens
Pārbaudei:
- 200 (varbūt nedaudz) grami kartupeļu biezeni no kartupeļiem, vārīti mizās un sasmalcināti bez ūdens un piena
- 2 plakanas ēdamkarotes sāls
- 2 kaudzes tējkarotes cukura
- 550 ml ūdens
- 1 kg miltu
Kā mēs gatavojam:
Atšķaidām raugu 100 ml ūdens, pievienojam miltus, samaisām un atstājam "klejot". Kad uz mūsu "mīklas" parādās labas putas, atlikušos miltus samaisiet ar sāli un cukuru, ielejiet "mīklu", 550 ml ūdens, kartupeļu biezeni un stenot sāciet mīcīt mīklu.
Ūdeni pievienot vairāk nevar, arī milti ir nevēlami, tāpēc grundējam un mīcam, līdz mīkla sāk labi liet no abām rokām un no virsmas. Dažiem tas aizņem pusstundu vai vairāk. Tāpēc vēlreiz atkārtoju - biedējoši cilvēki ir maiznieki, kas gatavo amatniecības maizi, izmantojot vecās tehnoloģijas. Viņu stiprās puses noteikti ir varonīgas!
Ļaujiet mīklai uzvilkties vismaz divas reizes un tikai tad uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Ja ir cepamais akmens, liekam to sasilt (tas prasīs vismaz trīsdesmit minūtes, taču daudzi speciālisti iesaka to uzsildīt stundu).
Paralēli cepeškrāsns apakšā liekam formu ar ūdeni - maizei jāsakrīt sakarsētas, bet mitras krāsns imitācijā.
Veidojam pašu maizi - apaļu kukulīti. Ideālā gadījumā, lai būtu gluži kā īsts, vajag "izskrūvēt priekšējo slēdzeni", tas ir, "virspusē" atvilkt priekšslēdzi un pagriezt, lai vēlāk izcepas, bet tas pat neizdevās. ārā man - viss peldēja. Šeit es teikšu, ka nebija cepamā akmens, un, kad tā nav, tad mīkla ceļas savādāk nekā ar to. Cepšanas akmens liek mīklai pacelties uz augšu, un bez tā tā arī izplatās uz sāniem.
Cepam 60 minūtes (dažām var būt nepieciešams vairāk, atkarībā no cepeškrāsns).