Itāļiem ir lazanja, grieķiem - pastizio. Gatavošanas princips praktiski ir vienāds, vienīgais, ka lazanjas loksnes nav vajadzīgas tieši, un tāpēc var izmantot jebkurus makaronus.
Droši vien ir vēl kas sakāms, bet es tikai nezinu ko. Šim kastrolim nav izcilu īpašību. Vienkārši - dažādība.
Mēs ņemam:
Gaļas mērcei:
- 200 grami maltās gaļas (ideālā variantā - jēra gaļa, bet derēs arī liellopa un tītara ciskas)
- 200 ml tomātu biezenis (tirdzniecības vēji) vai biezenis, kas pagatavots no tomātiem savā sulā
- 1 sīpols
- 2 ķiploka daiviņas
- 2 ēdamkarotes baltvīna (bez tā)
- Sāls, pipari, žāvēts rozmarīns pēc garšas
Bešamela mērcei:
- 500 ml pienu
- 4 plakanas ēdamkarotes miltu
- 4 ēdamkarotes sviesta
- 1 dzeltenums
- 100 grami rīvēta siera (ideālā gadījumā parmezāna)
- Šķipsniņa muskatrieksta
Nu un turklāt:
- Paši makaroni - iepakojums 400-500 grami
- Olu baltums (paliks tikai no bešamela mērces)
- Vēl 50 grami rīvēta siera
- Nu, un cepamā eļļa un ieziest veidni
Kā mēs gatavojam:
Vispirms pagatavojam gaļas mērci: uzsildām pāris ēdamkarotes eļļas, tur nosūtam mazos kubiņos sagrieztu sīpolu un, kad tas kļūst caurspīdīgs - malto gaļu. Cep līdz zeltaini brūnai un "drupaniem gabaliņiem", pievieno sasmalcinātu ķiploku, rozmarīnu, sāli, piparus, tomātu biezeni un baltvīnu. Vāra uz lēnas uguns apmēram trīsdesmit minūtes.
Kamēr gaļas mērce sasniedz, pagatavojam bešamelu. Sviestu nedaudz izkausējam, tajā nedaudz uzsildām miltus un tad noņemam no plīts un piepildām ar glāzi auksta piena. visu samaisa, lai nav kunkuļi, atgriežam pie plīts, pārlej ar atlikušo pienu un vāra desmit minūtes.
Tagad - vāra makaronus līdz pusgatavībai. Mums ir tikko gatavas visas mērces. Nu gandrīz gatavs. Tā kā makaronus notecinām, apmaisām ar karoti eļļas (lai nelīp kopā (un bešamelu (to arī noņemam no uguns), pievienojam rīvētu sieru (100 grami), olas dzeltenumu un muskatriekstu). Labi mīcam.
Kamēr gaļas mērce vārās, pagatavo bešamela mērci. Lai to izdarītu, izkausējiet sviestu un viegli ieberiet tajā miltus, noņemiet no plīts un ielejiet aukstu pienu. Ātri un nepārtraukti maisa ar putojamo slotiņu, lai neveidotos kunkuļi.
Sakuļ olu baltumu līdz stiprām putām un samaisa ar 50 gramiem cietā rīvēta siera.
Tagad daļu makaronu liekam cepamtraukā, uz tās - gaļas mērci, pārlej ar makaronu paliekām, visu pārlej ar bešamela mērci. Pārklāj ar saputotu olu baltumu un sieru.
Cepam 160-180 grādos kādas 30 minūtes.
Labu apetīti!