Saka, ka visgaršīgākais ēdiens ir nevis no krāsns, bet gan no plīts. Un, no vienas puses, piekrītu - cepeškrāsnī gatavots ēdiens... Tas nav tik "pilnīgi savādāks", bet savādāks. Gaļa, zupas (tās, kurām ilgi jāvārās). putra - viņi "pārmet" plīts. Un maizes izstrādājumiem, īpaši maizei (neesmu nekad garšojusi cepumus no krievu krāsns), ir cita poru struktūra.
Ja jums pārdod "maizi no krievu krāsns" vai pavardu, jūs redzēsiet, kur tās porainība "tiecas". Ja drupatas porainība ir skaidri izteikta un pašas poras ir vērstas uz augšu, tad tas ir pilnīgi iespējams, vismaz un nevis no cepeškrāsns, bet cepta uz maizes akmens - proti, ražotāji vismaz kaut ko pamēģināja attēlot. Un ja poras ložņā uz sāniem, tad pēc plīts nesmaržo. Nu var paskatīties arī uz poru izmēru - smalkporaina maize pat negulēja pie krāsns.
Jautājiet, kāpēc tur ir par maizi? Viss ir vienkārši. Uz temperatūru un uz apkuri. Jo plīts ir augstas temperatūras - pat ja ņem vērā, ka maize tajā cepta pēc karsēšanas, tā ir aptuveni 250-300 grādi. Ar karstu pavardu.
Patiesībā tas jau liek domāt, ka modernā krāsnī plīti īsti nevar attēlot. Jo temperatūras līkne tur sākas no 400 grādiem un augstāk uzreiz pēc ugunsgrēka, tad divu līdz trīs stundu laikā atkarībā no pašas krāsns kvalitātes), temperatūra nokrītas līdz 250-200 grādiem un pēc tam dažu stundu laikā pazeminās līdz simtiem.
Jūs varat nedaudz atdarināt rezultātu - bet tas arī viss.
Pirmais veids ir uzlikt cepamo akmeni uz apakšas.
Paiet pusotra stunda, lai akmeni sasildītu, vismaz tā, lai tas būtu uzkarsēts tā, ka wow! Ja cepumu uzliekat uz akmens, tad tai nebūs laika ielīst sānos, un forma būs labāka, un drupatas izrādīsies sulīgas ar lielām porām.
Daži cilvēki iesaka likt cepamo akmeni, ja gatavojat zupu, putru vai vienkārši kaut ko sautējat cepeškrāsnī. Piemēram, viņi lika ēdienu gatavot, apkure tika izslēgta, un akmens izdalīs siltumu, un ēdiens nīku. Patiesībā no tā nav lielas jēgas - siltumizolācija mūsdienu krāsnīs tomēr var būt laba (pēc mūsdienu standartiem). plīts labāk notur siltumu, un rezultātā nospļaujies, tikai pēc stundas ieslēdz apkuri, jo tev nekā nav sagatavots.
Tāpēc patiesībā tas ir piemērots tikai cepšanai. Un apkuri var izslēgt tikai pašās beigās.
Otrā metode. Novietojiet ķieģeļus vai akmeņus cepeškrāsns apakšā
Darbības princips tiek uzskatīts par tādu pašu kā cepamajam akmenim - ķieģeļi vai akmeņi akumulēs siltumu, līdz ar to apkure būs vienmērīgāka, un, ja cepeškrāsni izslēdz, ēdiens "pārmetīs".
Tikai no šī vēl mazāk nekā no cepamā akmens. Daļēji palīdz izlīdzināt temperatūru, ja krāsns uzsilst nevienmērīgi. Bet ne vairāk. Pat ja jūs to neizmantojat, jūs nevarat likt neko uz ķieģeļiem. Un kas par siltumu parasti ir no fantāzijas kategorijas. Nē, varbūt, ja trīs stundas karsēsiet akmeņus krāsnī, tas palīdzēs, bet... Spēle joprojām nav sveces vērta.
Trešā metode - izmantojiet biezu sienu traukus
Vienīgais "bet" ir tas, ka vispirms tas ir jāuzsilda. Gandrīz līdz augstākajai iespējamajai temperatūrai. Tādējādi daži cilvēki cep maizi. Metode, starp citu, ir diezgan efektīva, vismaz izrādās, ka pēc saskares ātri "noblīvē garozu". ar karstu metālu (ar ķieģeļiem apakšā tas nenotiks), bet vienalga - tas izrādās nožēlojami imitācija. Tomēr atšķirība starp apsildāmu krievu plīti (kas ir virs 400 grādiem) un krāsni ir liela. Ēdienu, kuros gatavosiet, uzsildīšana prasīs ļoti ilgu laiku - arī pāris stundas (tāpēc padomājiet paši, vajag).
Tomēr to var izmantot cepešu un maizes cepšanai.
Ceturtā metode
Lielākoties tas ir piemērots zupām un graudaugiem. Varat mēģināt to apvienot ar iepriekšējo - tas ir, ielieciet produktu karstā cepešpannā vai cepeškrāsnī un sautējiet gaļu.
Vienkārši – uzkarsē cepeškrāsni līdz aptuveni 180-200 grādiem un gatavošanas laikā pamazām samazini sildīšanu par 20. grādi ik pēc 10 minūtēm divas reizes un pēc tam 10 grādi ik pēc desmit minūtēm, līdz iegūstat grādus 90-80. Un jau pie šīs temperatūras nīkuļo.
Laikietilpīgs, mulsinošs. Tomēr zupa vai putra ir garšīga. ar vienu nosacījumu - tiek izmantoti biezu sienu liela apjoma trauki ar cieši pieguļošu vāku, un trauku pildījums ir ne vairāk kā puse.