Šodien mēs kliedēsim mītus par želejveida zivīm, kā par īstām šķebinošām, saskaņā ar Jaungada filmas varoni, un gatavosim kulinārijas šedevru svētku galdam. Aiziet!
Sastāvdaļas:
- zandarta liemeņa
- zivju galvas un astes (jebkura zivs)
- sīpols
- burkāns
- Lauru lapa
- 1 glāze sausa baltvīna
- 1 iepakojums želatīna (gatavojiet stingri saskaņā ar instrukcijām)
- dārzeņi, garšaugi, ogas, citrons, olas
- sāls
- piparu graudi
- dārzeņu eļļa
Kā gatavot:
1. Notīra zivi, izķidā, izņem žaunas, nogriež spuras, galvu un asti.
Sagriež divās garās, glītās filejās bez kauliem.
2. Izņemot, vēlams nesabojāt pašu zandarta fileju, jo tai ir ļoti skaists raksts un, ja izdosies pagatavot caurspīdīgu želeju, tad ēdiens izskatīsies bagātīgāks un skaistāks. Neizmetiet zivīm kaulus, tie noderēs buljona pagatavošanai.
3. Foliju iesmērē ar augu eļļu, liek uz tās filejas ar ādu uz leju, pievieno sāli un maltus melnos piparus. Līdaku cieši ietin foto un liek uz 100 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 1 stundu. Cepts zandarts, tāpat kā jebkura cita zivs, ir vairāk piemērots aspikam, jo zivs tiek pagatavota savā sulā un nezaudē formu, kā vārot katliņā.
4. Atdzesē zivis istabas temperatūrā. Hatem liek tieši folijā ledusskapī uz 3-6 stundām, šajā laikā zivs sablīvēsies, būs ļoti vienmērīga un viegli sagriežama.
5. Zandarts galvas, astes un zivju kaulus aplej ar aukstu ūdeni, pievieno veselu nomizotu sīpolu, veselus tīrus burkānus, piparu graudus un lauru lapas.
6. Liek uz vidējas uguns, uzvāra, samazina un vāra 20 minūtes. Tad ielej vīnu un izņem burkānus un sīpolus. Atstājiet burkānus dekorēšanai.
7. Vāra buljonu vēl 15 minūtes, izslēdz uguni un noņem visu zivju daļu.
8. Izkāš buljonu cauri trīs kārtām marles vai pat chintz.
9. Tas prasīs apmēram litru gatavā buljona. To var vārīt vai izmantot veselu.
10. Pielej buljonu un pievieno garšvielas pēc garšas, atdzesē, lai visas suspensijas nosēstos apakšā, kas nesasprindzinātos un viegli notecināmas.
11. Pagatavojiet želatīnu saskaņā ar instrukcijām. Apvieno ar buljonu.
12. Nomazgājiet trauku vai želejas traukus, noslaukiet sausu un ievietojiet saldētavā uz 15 minūtēm.
Tad ņem ārā un pārlej trauka dibenu ar 1-2 kausiem buljona. Viņš tūlīt paķers un nosaldēs ar spoguli. Jūs varat sākt ar zivīm un dekorācijām.
13. Zandarts fileju sagriež skaistās šķēlēs, bez mizas. Liek zivis uz saldēta buljona kārtas.
Tālāk izklājiet dekorācijas, kā vēlaties.
Ielejiet apmēram 1 kausu buljona un atdzesējiet.
14. Pēc dažām minūtēm varat izņemt trauku un papildināt pārējo buljonu.
15. Izņemiet aspiku ledusskapī uz 3-8 stundām, lai tas būtu pilnībā sasalis.
Labu apetīti!
__________________________________________________________________________
Šis raksts ir no Pulse - >>> mans kanāls vietnē👉 PULSS - nāc iekšā! 🤘
Vai jums patika raksts?
abonēt kanālu "Kulinārās piezīmes par visu"
Jums tas nav grūti, bet es priecājos!
Paldies, ka izlasījāt līdz beigām!