Atcerieties, kā mēs brīvdienās iztikām bez picas un suši? Galu galā viņi dzīvoja?! Un mums bija vairāk nekā pietiekami vienkārši salāti: mimoza, Olivier, vinegrete, siļķe zem kažoka vai siers ar ķiplokiem.
Jā, trekna un daudz kaloriju. Bet cik svinīgi! Lai gan dažkārt bija ļoti grūti dabūt īstās sastāvdaļas jau leģendārajai Olivier salātu bļodai. Tomēr gandrīz jebkurā ģimenē dzimšanas dienu un Jaungada galdiem tika pagatavots viens vai vairāki klasiskie padomju salāti, kas tiek gatavoti joprojām.
Un mūsu ģimenē līdz pat šai dienai vienmēr, kad sanāk vairākas paaudzes, šie salāti vienmēr tiek gatavoti. Kur mēs varam doties bez viņiem? Ir arī moderni, moderni salāti, tie sadzīvo ar saviem priekšgājējiem un netraucē viens otram pie svētku galda.
Un tieši ar tādām padomju receptēm mēs šodien būsim nostalģiski. Tie, kas atceras sevi, kārtējo reizi atsvaidzinās atmiņu, un jaunajai paaudzei noderēs apgūt ko jaunu.
Salāti "Siļķe zem kažoka"
Vairums vīriešu iecienītākie salāti. Reņģes padomju laikos bija pieejamas gandrīz vienmēr. Un tā kvalitāte atkal bija līdzvērtīga. Bet sālītas zivis vienu pašu ēst nevar, tāpēc sāka tai pievienot vārītas bietes, marinētus sīpolus, majonēzi un citas sastāvdaļas.
Vēsture nav saglabājusi šī padomju šedevra autora vārdu, taču viņš ir stingri nostiprinājies daudzu mājsaimnieču arsenālā.
Starp citu, labāk tiešām izmantot marinētus sīpolus - tā asums lieliski saskan ar biešu saldumu un siļķes sāļumu.
Mēs gatavojam šo brīnumu šādi:
Siļķes filejas sagriež nelielos kubiņos, izņem kaulus un kārtām liek uz lielas šķīvja dibena. Smalki sagriež sīpolu (marinē etiķī un cukurā 10-15 minūtes) un liek virsū. Ieeļļojiet ar majonēzi.
Trīs kartupeļus uz rupjās rīves, izklājiet slāni, eļļojiet ar majonēzi. Tad burkānu un majonēzes kārta.
Tad ir olas un majonēze, un no pašas augšas - rīvētas bietes. Ēšanas procesā slāņus var jaukt, bet tas ir kā patīk.
Tas izrādās ļoti apmierinoši, īpaši ņemot vērā, ka padomju majonēze bija daudz biezāka un treknāka nekā mūsdienu. Un dažas mājsaimnieces prata to pagatavot pašas. Tas izrādījās krāšņs! Kad olas ir svaigas.
Tagad ir tik daudz joku par rozā majonēzi. Neatklāšu noslēpumu, kā to pagatavot, kurš nezina. Jūsu mātes un vecmāmiņas to precīzi zina.
Leģendas salātiem virsū jāsasmalcina vārītais dzeltenums vai jāsagatavo smalks majonēzes sietiņš. Mmmm... jau gribas!
Mimozas salāti"
Tik labi salāti! Un jā, šie padomju salāti ir piedzīvojuši lielas izmaiņas salīdzinājumā ar sākotnējo recepti.
Sākotnēji tur gāja vārītas zivis, bet par kartupeļiem pat netika runāts. Bet kaloriju saturs un apjoms bija kaut kā jāpalielina, tāpēc saimnieces sāka salātiem pievienot rīvētus vārītus kartupeļus. Tas izlīdzināja garšu, bet palielināja uzturvērtību.
Nu, zivis tad vispār tika aizstātas ar konserviem. Saury, skumbrija, sardīne - kam garšo un kas ir pieejamāks.
Mamma gatavo šos salātus šādi:
Atveram burku, notecinām lieko šķidrumu (ne visu, jo vajadzīgs sulīgumam) un izklājam uz plata šķīvja kārtiņā. Mīca ar dakšiņu. Ieeļļojiet ar majonēzi.
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem, sarīvējiet tos, lieciet zivīm virsū un eļļojiet ar majonēzi.
Pēc tam kārta rīvētu burkānu un majonēzi. Tad sīpolu un kartupeļu kārta, atkal, sarīvēta. Un ieziest ar majonēzi. Tad sieru un vēlreiz majonēzi, un pa virsu apkaisa ar rīvētu dzeltenumu. Nevajag liet daudz majonēzes, citādi sanāks pārāk taukaina.
Slāņu secība var atšķirties. Bet apakšā vienmēr ir zivs, bet augšā ir siers un dzeltenumi. Starp citu, visbiežāk šos salātus gatavo bez siera. Nu vispār viņš nav amatieris.
Abonējiet 👉 Kulinārijas piezīmes par visu
Vinaigrette salāti
Oriģinālā vinegreta recepte ir atrodama deviņpadsmitā gadsimta pavārgrāmatās. Tikai tur bija teļa gaļa, marinēti āboli, plūmes, olīvas un sēnes.
Īsāk sakot, padomju cilvēkam to būtu grūti dabūt, maigi izsakoties.
Recepte tika arī vienkāršota, kā rezultātā tika iegūti vieni no populārākajiem klasiskajiem padomju salātiem.
Tagad klasiskais vinegrets izskatās šādi:
Bietes, kartupeļi un burkāni - jāsagriež kubiņos, jāsamaisa lielā katliņā, jāgaršo ar aromātisku augu eļļu, jāgaršo ar sāli un pipariem.
Skābie skābēti kāposti ar marinētiem gurķiem lieliski sader ar saldajām vārītajām bietēm. Nu, tas, protams, iznāk barojošs.
Vinegretam varat pievienot arī sīpolus vai zaļos sīpolus, pētersīļus, konservētus zaļos zirņus vai pupiņas, dažreiz arī marinētas sēnes, seleriju un ābolu.
Olivjē salāti
Šie salāti jau ir ļoti tālu no restorāna šefpavāra Lusjēna Olivjē klasiskā darījuma.
Un tas nav pārsteidzoši, jo sākotnēji receptē bija lazdu rubeņi, svaigi gurķi, olīvas, trifeles, vēžu kakliņi un visādi kornišoni. Un kur to visu dabūt? Tāpēc man tas bija jāaizstāj ar lētākiem kolēģiem.
Lazdu rubeņu un vēžu kaklu vietā - vārīta desa, svaigu gurķu vietā - sālīta utt. Viņi pievienoja arī kartupeļus, lai iegūtu lielāku sāta sajūtu. Un, ziniet, tas izrādījās diezgan labi.
Tieši garšas un uzturvērtības apvienojums padarīja Olivier salātus par nozīmīgāko padomju salātu pārstāvi un iekārojamu ikvienu svētku atribūtu.
Ja pēkšņi kāds to neaizmirst, viņš gatavojas šādi:
Vārītus kartupeļus, burkānus un olas sagriež kubiņos, tad sajauc. Šeit nāk vārīta desa un sīpoli kubiņos. Un arī konservēti zirņi. Garšojiet salātus ar sāli, pipariem un labu majonēzi. Labāk ņemt "Provansas".
Starp citu, vēl viena novirze no klasiskās receptes: sākotnējie salāti bija pārslaini. Taču vienkāršošanas procesā tas arī tika mainīts.
Krējuma siera un ķiploku salāti
Vienkāršākie, bet ļoti barojoši klasiskie padomju salāti. Sākumā viņam pat nebija sava vārda. Un tad cilvēku vidū viņš kļuva pazīstams ar dažādiem, dažreiz brīnišķīgiem vārdiem. Īpaši atmiņā palika Vāveres salāti.
Ēdiens ieguva popularitāti ne uzreiz, bet tikai ar leģendārā siera "Družba" izplatību.
Neskatoties uz to, salāti izrādījās ļoti pieprasīti gan kā brokastis pēc Jaungada, gan kā uzkoda. Īpaši mīlēja manas bērnības brutālie vīrieši, ar degvīnu.
Tagad mēs to gatavojam no Voroņežas desas siera. Diemžēl "Družba" vairs nav tā pati.
Kā to pagatavot:
Biezpienu (desas sieru) kādu laiku patur saldētavā, pēc tam sarīvē uz rupjās rīves un sajauc ar sasmalcinātu ķiploku.
To visu pildām ar majonēzi, pievienojam sāli un piparus. Iegūto maisījumu var uzklāt pat uz maizes, piemēram, uzkodu. Daži to gatavo ar smalki sagrieztām vārītām olām vai burkāniem.
Šos salātus vienmēr esam gatavojuši bez olām. Tikai siers, ķiploki un majonēze.
Tagad gatavoju šādu maisījumu sarkano zivju rullīšu, tartlešu vai pitas maizes pildīšanai. Vai arī varat tajā vienkārši sagriezt kūpinātas zivis.
Ņammīgs!
Nu, tas ir viss stāsts par salātiem no manas un jūsu padomju pagātnes.
Pārsteidzoši, ka šīs receptes nav zaudējušas savu aktualitāti līdz pat mūsdienām. Un, lai arī svētku salātu un uzkodu mode šobrīd ir ļoti mainījusies, tā ir pārgājusi uz svaigiem dārzeņiem. vai jūras veltes, bet klasiskie padomju salāti joprojām ir daudzu svētku nemainīgs atribūts un banketi.
Un tā tas būs vienmēr, lai arī kurš un ko neteiktu. Es joprojām tos gribu. Pat ar šausmīgi kaitīgu majonēzi. Tie ir arī garšīgi!
__________________________________________________________________________
Šis raksts ir no Pulse - >>> mans kanāls vietnē👉 PULSS - nāc iekšā! 🤘
Vai jums patika raksts?
abonēt kanālu "Kulinārās piezīmes par visu"
Jums tas nav grūti, bet es priecājos!
Paldies, ka izlasījāt līdz beigām!