Pēc pāris trim dienām pienāks decembris, un tad - un janvāris vairs nav tālu... Un tas nozīmē, ka ikdienas kulinārijas rutīna papildinās jautājumus - ko gatavot svētku Jaungada galdam.
Godīgi sakot, mēs mājās ar to īpaši neuztraucamies. Mēs necenšamies attēlot pašu saliktu galdautu pārpilnību, taču, ja kādam patīk bagātīgs Jaungada galds, tad šī recepte noteikti ir domāta jums.
Jau vairākus gadus stāv manās tvertnēs, bet ikdienas virtuvei šodien nav īpaši piemērots, bet gan svētku galds, manuprāt, gluži pareizi, jo modē mājās gatavoti gaļas ēdieni kā uzkodas tagad ir viss augošs.
Tiesa, no kāta neizdosies, nederēs, un vispār, kā patīk rakstīt "no lētākā griezuma", nekas nesanāks, tomēr... Būs garšīgi!
Galvenais ir ņemt vai nu fileju, vai karbonāta gabaliņu - tas ir, cūkgaļu bez taukiem un bez kauliņiem, vēlams skaistas regulāras formas.
Tātad, mēs ņemam:
- Cūkgaļas gabals apmēram 1 kg (var nedaudz vairāk)
- 150 ml eļļa bez smaržas
- 1 timiāna zariņš
- 1 zars svaigs rozmarīns
- 1 ēdamkarote melno piparu graudiņu
- 1/2 tējkarotes koriandra sēklu
- 4 ķiploka daiviņas
- Pēc izvēles - malti sarkanie pipari pēc garšas vai čili pārslas
- Sāls - plakana ēdamkarote
- Pāris ēdamkarotes Provansas garšaugu maisījuma
Kā mēs gatavojam:
Vispirms pagatavojam marinādi. Eļļā sasmalciniet nomizotu ķiploku, timiāna zariņu un rozmarīnu, pievienojiet koriandru, piparu graudus un, ja vēlaties, čili vai sarkanos piparus.
Likām tur nomazgātu un žāvētu gaļu, kas attīrīta no vēnām, plēvēm un citām lietām. Ideālā gadījumā to darītu maisiņā ar rāvējslēdzēju, lai sviests pilnībā aptvertu gabalu.
Mēs atstājam to vismaz 6 stundas (vai varbūt uz nakti.
Kad gaļa ir marinēta (pareizāk sakot, piesātināta ar visiem pikantajiem aromātiem), uzkarsē pannu ar pāris ēdamkarotēm mūsu "marinādes" eļļas un cep uz tās gabalu līdz garozai. Tiek uzskatīts, ka tas neļaus sulai izplūst no gaļas. Nu, rudais izskats nebūs lieks.
Kamēr gaļa cepās - jā, šādi, gabalā - uzkarsē cepeškrāsni maksimāli līdz 100 grādiem. Gaļu no pannas ierīvē ar sāli, iesaiņo cepšanas piedurknē un nosūta cepeškrāsnī uz divām līdz trim stundām (atkarībā no gaļas gabala lieluma, jo biezāks gabals, jo vairāk laika aizņem). Ideālā variantā, protams, būtu nevis laicīgi uzraudzīt, bet gan temperatūras ziņā gabala iekšienē, bet šeit tas ir diezgan problemātiski. Ja joprojām pārbauda ar termometru, temperatūra gabala iekšpusē nav augstāka par 75 grādiem.
Kad šis laiks pagājis, samazinām sildīšanu līdz 70-80 grādiem, pašu gabalu izņemam no cepeškrāsns, ļaujam desmit minūtes nostāvēties (lai sula netek prom), izņemam no maisa un rullējam. to Provansas augos. Tad mēs to noliekam atpakaļ vai nu uz režģa, vai uz sausas loksnes un nosūta uz cepeškrāsni. Tas var nostāvēties 10 minūtes karsēšanas laikā, pēc tam izslēdziet apkuri, un mūsu cūkgaļa atdziest tieši cepeškrāsnī, kas prasīs vēl trīs stundas.
Nu un tad ņemam ārā, sagriežam šķēlēs - voila! Cepta cūkgaļa zaļumos ir gatava. Var pasniegt sagrieztu – garšīgi.
Labu apetīti!