Sveiki draugi! Piedāvāju Jums brīnišķīgu košas garšas bezē kūku ar šokolādes krēmu un glazūru no slavenā meistara Pjēra Hermes. Šī bezē kūka ir piemērota arī tiem, kas meklē receptes bez lipekļa. Noskatieties video, lai saprastu dažu darbību vienlaicību, kas būtiski samazina kūkas pagatavošanas laiku. ⬇
Bezē kūka ar šokolādes krēmu un glazūru 👇
Pjēra Hermes šokolādes bezē kūka
ĀDU SAGATAVOŠANA
- Vispirms saputo pasterizēts olu baltums līdz smalkām ziepju putām.
- Pēc tam pa daļām 3-4 devās pievienoju cukuru un visu saputoju kopā blīvā un stabilā masā.
Es ieslēdzu cepeškrāsni 110-120 ° C temperatūrā ar konvekciju.
- Gatavo bezē pārlieku konditorejas maisiņā ar gludu uzgali.
Jāsagatavo pergaments un uz tā jāzīmē vajadzīgā izmēra apļi.
- Es stādu bezē, cenšoties ievērot zīmētās apļa formas un izlīdzinot virsmu.
- Sūtu bezē uz cepeškrāsni.
CEPŠANA BEZ MAIZĒJAS
- Pirmās 30 minūtes 120 ° C temperatūrā.
- Tad es to pazemināju līdz 100 ° C un žāvēju vēl divas stundas.
- Pēc tam izslēdzu cepeškrāsni un atstāju tajā kūkas uz 3-4 stundām vai uz nakti.
Kamēr kūkas žūst, varat pagatavot uzpūteni.
ŠOKOLĀDES PUTAS GATAVOŠANA
Sagatavots iepriekš, lai ietaupītu laiku:
- 180 g sviesta sagriezu kubiņos.
- Pagatavoju 180 g tumšās šokolādes.
- Bļodā man ir 160 g olu baltuma.
- Bļodā ir 2 dzeltenumi.
Šokolādi ar pākšaugiem izkausēju mikroviļņu krāsnī (bez pārkaršanas).
Katliņā ieleju 120 g ūdens, 100 g bieza krējuma, pievienoju 50 g cukura un vēl 100 g nekausētas šokolādes.
Visu uzvāru un maisot vāru, līdz masa sablīvē.
Vēro masu un regulē apkuri tā, lai tā no tevis neaizbēgtu. Rezultātā mērce kļūst gluda un viskoza, es to gatavoju apmēram 7 minūtes.
Uzreiz ar šo aso mērci uzvāru dzeltenumus un saputoju (tur pievienoju 6 pilnas ēdamkarotes).
Pārklājiet pārējo šokolādes mērci saskarē ar virsmu un nolieciet malā. Tas aizies uz saltiem.
Ar tādām pašām putām saputo mīkstu sviestu.
Pievienojiet izkausētu šokolādi un samaisiet.
Šajā brīdī jūsu šokolādei jābūt istabas temperatūrā.
Tiklīdz viss ir saputots, jāpievieno 3. komponents - vārītais dzeltenums.
Visu samaisa līdz gludai.
Olu baltumus saputo līdz ziepēm, pievieno cukuru ar lietu un visu saputo gaisīgā masā līdz putna knābim.
Pirms bezē ievadīšanas vēlreiz samaisiet putas.
Bezē ievadu 3 soļos, katru reizi visu kārtīgi apmaisot.
Rezultāts ir šokolādes putām līdzīga masa.
- Izvēlieties skaistāko garozu un novietojiet to augšējam slānim.
- Uzklājiet krēmu uz apakšējās kūkas kārtas un pārklājiet ar otro kūkas kārtu.
- Uzklājiet krēmu uz otro garozu un uzlieciet trešo, ko noliekat malā.
- Pārējo krēmu vienmērīgi iesmērē sānos.
Kūku ievietoju ledusskapī vismaz uz 2 stundām.
STIKLĒŠANA UN PĀRKLĀJUMS
Uzvāra 100 g bieza krējuma un pievieno 125 g smalki sagrieztas tumšās šokolādes.
Visu sasmalcinu ar blenderi viendabīgā masā.
Masai pievienoju atlikušo silto šokolādes mērci un 25 g mīksta sviesta. Es visu labi sajaucu.
Pārkārtoju kūku uz režģa un pārklāju ar glazūru.
Pirms kūkas pārvietošanas ļaujiet glazūrai nostabilizēties.
Atlikušo glazūru savākšu un izmantošu kā šokolādes mērci.
Gatavo kūku izrotājiet pēc savas gaumes. Receptes autors Pjērs Herme kūku tikko lika pārklāt ar šokolādes glazūru.
Es novēlu jums labu apetīti un lai Dievs jūs svētī!