Tas ir 100 reizes garšīgāks par veikalā nopērkamo šķiņķi. Vienkārša, taču garšīga mājās gatavota vistas šķiņķa recepte.
***************************
Recepte:
vistas fileja - 1 kg
galda sāls - 10 g
nitrīta sāls - 5 g
ķiploki - 1 tējk
melnie pipari - pēc garšas
poliamīda korpuss (kalibrs 60mm) - 80 cm
GATAVOŠANAS METODE
Šādiem nolūkiem es pērku visu vistu, jūs varat iegādāties atsevišķi augšstilbus un krūtiņu, visu pēc saviem ieskatiem.
Atdaliet fileju, krūtiņu no ciskas no vistas. Mizu ar to neloboju, šķiņķis sanāk sulīgāks, visu var izņemt pēc saviem ieskatiem.
Fileju sagriež gabaliņos.
Ielieciet to bļodā.
Izmērām 1 kg gaļas nepieciešamo sāli 15 gramus sāls, no kuriem 1/3 ir nitrīta sāls. Man vajag nitrītu sāli, lai gatavajam šķiņķim būtu tieši īstā šķiņķa garša.
Un tā es ieliku 1 kg gaļas, 10 gramus vārāmās sāls un 5 gramus nitrīta sāls. Visu kārtīgi samaisu ar rokām, lai sāls vienmērīgi sadalītos. Es aizveru to no gala līdz galam un pārklāju ar plēvi, vai arī var vienkārši ielikt maisiņā un likt ledusskapī uz 3 dienām.
Temperatūrai jābūt no 0 līdz 5 grādiem.
Pēc trim dienām izņemam no ledusskapja, samaisām un pievienojam garšvielas, es pievienoju tikai kaltētu ķiploku 1 tējk. uz 1 kg gaļas un melnajiem pipariem un visu labi samaisa.
Tagad mums vajag poliamīda apvalku desai, man ir 60 mm kalibrs.
Nogriežam vajadzīgo garumu, sasienam maliņu, cenšamies klaipu cieši pildīt, lai nav gaisa, sasienam. Man sanāk 3 no šiem mazajiem klaipiņiem.
Ņemam multivarkas bļodu, ieliekam klaipus un piepildām ar ūdeni.
Mēs uzstādām bļodu multivarkā, aizveriet vāku. Izvēlamies vairāku gatavošanas režīmu un ieslēdzam to, tagad, izmantojot Master Chef Light funkciju, iestatām temperatūru 50 grādi, laiks 3 stundas, pēc 3 stundām nepieciešams pievienot temperatūru līdz 80 grādiem un pagatavot vēl 1,5 stundas.
Rezultātā šķiņķis jāgatavo 3 stundas 50 grādos un 1,5 stundas 80 grādos.
Tagad mēs izņemam klaipus, ļaujam tiem atdzist istabas temperatūrā, pēc tam liekam ledusskapī, līdz tie pilnībā atdziest.
Tagad mēs to izņemam no čaumalas un sagriežam.
Šeit tas ir tik skaisti, ka izrādās kontekstā, smarža un garša pēc īsta šķiņķa (video varat skatīties zemāk)
Kā jau teicu, jūsu laiks aizņēma apmēram 15 minūtes, pārējo paveica multivarka jūsu vietā.
Sīkāku informāciju un ēdiena gatavošanas informāciju varat redzēt manā īsajā videoklipā:
Iesaku paskatīties, kā cepeškrāsnī gatavoju desu
un šādi es gatavoju aknu desu