Cepeškrāsnī cepts vesels gaļas gabals ir neticami garšīgs ēdiens! Ir daudz dažādu veidu, kā to pagatavot, un katra metode piešķir gaļai unikālu garšu un aromātu. Gaļas cepšana prasa laiku, tāpēc lielākajā daļā nacionālo virtuvju saimnieces to dara svētku mielastā. Karsta, tikko pagatavota gaļa ir vienkārši šedevrs, taču pat auksts šis ēdiens vienkārši ir ārpus konkurences kā aukstā uzkoda, sviestmaižu un salātu sastāvdaļa. Kā mēs iedomājamies vāciešus? Precīzs, strādīgs, lielākoties kārtīgi paklausīgs. Tātad valoda ir tā pati: 6 vārdu vietā - tikai viens un viss skaidrs) # gaļa # olgrigrecept # ēdienkarte # karstie # otrie ēdieni # gaļa ar vienu gabalu cepeškrāsnī # beigta salna # Jaungada galds # salāti # vīriešu virtuve
Sastāvdaļas: Labs cūkgaļas gabals ar ādu, sausās garšvielas, lauru lapa, buljons pēc izvēles, sāls, pipari, olīveļļa (vai kas ir pa rokai)
Gatavošanas metode:
Pirmais solis ir mazgāt gaļu un noslaucīt ar papīra salvetēm. apkaisa ar sāli, pipariem, garšvielām no visām pusēm. Sagrieziet ādu līdz tauku slānim kvadrātos.
Atlokam plēvi, uzliekam lauru lapas grīdu, uzliekam gaļas gabalu un pielīmējam no katras puses, vai nu nelielu lauru lapiņu vai pusi no tās, no visām pusēm ieziediet ar olīveļļu un cieši aptiniet caurspīdīgā filma. Ieliekam ledusskapī. Vismaz 8 stundas, tīrīju uz nakti.
Tas ir ļoti ērti un iesaku katram iegādāties šādu gaļas termometru. Ērti, jūs nekad nepāržāvēsiet gaļu un vienmēr nogādāsiet to vēlamajā stāvoklī.
Izņemam no ledusskapja, atveram, izņemam lavrušku un pannā uzkarsējam nedaudz eļļas, stipri uzkarsējam un ātri apcepam gaļu no katras puses. Šeit mums nevajag cept gaļas gabalu, bet tikai aizsprostot poras, atstājot sulu gaļas gabalā iekšā, lai tas nav sauss. Dzirdēju, ka daži, pērkot liesu gaļu, ar šļirci injicē ūdeni vai buljonu. Pats to nedarīju, bet domāju, ka sliktāk nekļūs.
Ieslēdzu cepeškrāsni uz 230 grādiem. Apcepu no visām pusēm, tagad gatavoju jebkuru karstumizturīgu trauku, kurā ieleju buljonu, ko var izmantot mērcei. Uzliku restīti un uz restītes - gaļu. Ieduru termometrā, mērot tā, lai adatas gals būtu gabala vidū. Pēc 20 minūtēm es pazemināju T līdz 170 grādiem un iestatu taimeri uz 40 minūtēm, pēc tam pārbaudu T termometrā. Es uzstādu ar divu kāpostu galvu palīdzību, lai gaļas gabals stāvētu ar ādu uz augšu un tauki tek uz leju.
Vēlamā novirze: temperatūras iestatījums un laiks Lai izvēlētos optimālo temperatūru un cepšanas laiku, jums jāizlemj, kādu rezultātu vēlaties iegūt: gaļa ar kraukšķīgu garozu vai bez garozas, maiga virsma? Atkarībā no tā cepšana būs vai nu augstā temperatūrā un salīdzinoši ātra, vai arī zemā temperatūrā un attiecīgi ilgāka.
Augstas temperatūras metode Šajā gadījumā gaļu ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 210-230 ° C un gatavo 10-30 minūtes. atkarībā no gabala lieluma), līdz parādās raksturīgā garoza, kas "noblīvē" gaļas sulas gabala iekšpusē un piešķir garšīgu garšu. ēdiens. Precīza temperatūra ir atkarīga arī no gaļas lieluma. Ja gatavojat gabalu, kas sver līdz 1 kg un kurā ir nedaudz ārējo tauku, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 210 ° C.
Izcirtņiem, kas sver vairāk par 1 kg, cepeškrāsns jāuzsilda līdz 220-230 ° C. Pēc 10-30 minūtēm samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 160-170°C. Lai cepeškrāsns ātrāk atdziestu, atveriet durvis uz 30-60 sekundēm. Gaļas vārīšanas laiks šajā temperatūrā var atšķirties atkarībā no tā, cik liels ir gabals un cik dziļi vēlaties to iegūt. 160–170 ° C temperatūrā gaļas gabalam, kas sver mazāk par 5 kg uz katriem 500 g, jums būs nepieciešamas 25–30 minūtes, lai to pilnībā pagatavotu.
Uzticamu atbildi par gaļas ēdiena gatavību var sniegt koka iesms. Izdur ar to gabalu no sāniem un paskaties uz kociņa galu – ja uz tā redzi asinis, tas nozīmē, ka liellopa gaļa vai cūkgaļa vēl nav sasniegusi stāvokli. Tāpat pievērsiet uzmanību sulai, kas tika izlaista "injekcijas" vietā. Ja tā ir viegla un caurspīdīga, tad gaļa gatava, ja duļķains, trauks vēl jātur cepeškrāsnī. Ja jums nav koka iesmu, izmantojiet parasto zobu bakstāmo.
Un tā, gaļa gatava, var pasniegt vai atstāt atdzist un sagriezt kā vārītu cūkgaļu. Garoza ir kraukšķīga un garšīga.