Aizkaukāzijas ēdiens!!! Krievu tradīcijās dolmu sauc par malto gaļu ar rīsiem vīnogu lapās. Taču citās valstīs dolmu sauc par pildītajiem pipariem, cukini, tomātiem un baklažāniem utt.
Sastāvdaļas: Gaļa (jēra gaļa, liellopa gaļa, cūkgaļa pēc jūsu gaumes), sīpoli, rīsi, piparmētra, sarkanais baziliks, koriandrs, Vīnogu lapas, kanēlis, sāls, pipari, koriandrs, ūdens, airans (jogurts), ķiploki, mellenes (pēc vēlme)
Gatavošanas metode:
Sagatavojiet sastāvdaļas dolmai. Noskalojiet rīsus vairākos ūdeņos (pēdējam jābūt caurspīdīgam). Tad ielej bļodā un pārklāj ar siltu ūdeni. Atstāj iedarboties 1 stundu.
Mērcēt marinētas vīnogu lapas dolmai aukstā ūdenī 30 minūtes, pēc tam noskalot, lai noņemtu lieko sāli. Nokāš caurdurī un notecina.
Dolma sīpolus nomizo un sagriež ceturtdaļās. Gaļu sagriež mazos gabaliņos. Izlaiž cauri gaļas mašīnā kopā ar sīpoliem.
Smalki sagrieziet dolmas zaļumus. Ievietojiet rīsus caurdurī un noskalojiet ar aukstu ūdeni. Sajauc malto gaļu, rīsus un garšaugus, sāli un apkaisa ar koriandru un melnajiem pipariem. Ielejiet 60-100 ml auksta ūdens un samaisiet. Maltā gaļa nedrīkst būt ļoti blīva.
Novietojiet vīnogu lapas ar vēnām uz augšu. Uz lapas pamatnes, pie kātiņas, nedaudz atkāpjoties no malas, ielieciet 1 ēd.k. l. pildījumi. Aptiniet loksni kā uz maziem pildīto kāpostu ruļļiem.
Dolmu cieši liek platā katliņā (ar kanēļa standziņu), piespiež ar šķīvi un piepilda ar ūdeni tā, lai tas par 3 cm nosedz pusfabrikātus. Vāra uz lēnas uguns 2 stundas.
Mērcei ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi. Pievienojiet ķiplokus ayran (jogurtam) un samaisiet.
Liek dolmu uz šķīvja pa daļām (8 gab.), Blakus mērces laiviņā ayran ar ķiploku, dekorēts ar mellenēm.
RS-noteikti vāra uz lēnas uguns 2 stundas, tad lapas ar malto gaļu izkusīs mutē !!!