Tagad es iešu kratīt breketes un iejaukties svētajā. Par Pohlebkinu, mūsu Viljamu, kurš, kā zināms, ir krievu (un ne tikai) kulinārijas alfa un omega. Joprojām pastāv uzskats (ne starp visiem, protams), ka, ja Pohļebkins kaut ko uzrakstīja, tad tā ir galīgā patiesība, lai tā būtu. Nav pārsūdzams. Un, ja jūs to neuzrakstījāt, tas tā nebūs mūžīgi!
Hmm... Nenoniecinot viņa nopelnus, kas, protams, ir lieliski, es joprojām uzdrošinos teikt: Pohļebkins izdarīja ļoti labi. daudz, lai popularizētu SAVAS gaumes, nevis “augsto gastronomiju”, ja iespējams izteikt sevi.
Un uz šo domu mani pamudināja viens no cienījamiem lasītājiem, kurš teica, ka mēs ķiplokus zivīs neizmantojam. Nevienā receptē, ne nevienā pavārgrāmatā.
Godīgi sakot, es par šo jautājumu īsti nedomāju. Bet tad es atcerējos ilgstošu diskusiju par zivju un ķiploku saderību 2000. gadu sākumā vietnē LiveJournal. Un tas kādreiz sākās ar faktu, ka tieši Pohlebkins kopā ar zivīm kaut kur sauca par "analfabētu kombināciju" (bet viņš pieminēja šādus ēdienus un sniedza receptes.
Tikmēr zivs un ķiploki, varētu teikt, ir klasiska kombinācija.
Matlot vienmēr satur ķiplokus. Brandada - zivju ēdiens, kas sākotnēji ir no Provansas - ar ķiploku. Buaybes - ar ķiploku.
Šīs ir tikai tās receptes, kuras es atcerējos. Pārlūkojot ierakstus, receptes, publikācijas, grāmatas, būs ļoti daudz zivju ēdienu ar ķiplokiem. Vai ir iespējams tos visus uzskatīt par sliktiem, nepiemērotiem, analfabētiem?
Kas attiecas uz mani - nē.
Pohļebkina grāmatās ir daudz interesantu lietu, taču šī interesantā lieta nekādā gadījumā nav neapstrīdama. Salīdziniet, piemēram, Pokhlebkin tikko pieminēto recepti avotā un viņa paša versiju.
Šī ir tā pati Kambodžas princeses grāmata, ko viņš piemin.
Un šī ir Pokhlebkina jau pielāgota recepte
Kāds teiks, ka Pohlebkins burtiski “košļāja” recepti tiem, kuri nav pazīstami ar nm, taču joprojām rodas jautājumi. Kāpēc, piemēram, buljonam izmanto mājputnu ādu? Tas nepievieno garšu, tikai taukus. Vai arī kāpēc izmest garneļu čaumalas, bet pašas garneles likt PIRMS kāpostu, lai gan tās būs gatavas gandrīz uzreiz, un tik ilga vārīšana maz dos zupai un sabojās garneles?
Kāpēc es to visu uzrakstīju?
Un turklāt nevar apgalvot, ka kulinārijā ir viens un vienīgais pareizais viedoklis. Vienmēr ir daudz iespēju. Un, ja kāds gatavo zivis ar ķiploku - jā veselībai, nevajadzētu teikt, ka ar to ir pieņemami tikai sīpoli, tikai sīpoli ...