Top forward kūka ir kaut kas jauns konditorejas izstrādājumos. Viņš ir kūka uz sāniem, viņš ir arī kūka otrādi. Kūka var būt jebkuras formas - kvadrāta, astoņstūra, pat sirds. Tā kā jūsu topošajai kūkai būs jāstāv uz sāniem, tās pildījumam un pārklājumam ir noteiktas prasības. Tie var būt blīvi, stabili krēmi ar sviestu, krējuma sieru un šokolādi. Iesaku pagatavot šādu kūku ar krēmsieru, dzērveņu kārtām un baltās šokolādes ganache, un pie pamatnes ir White Angel biskvīts. Tici man, šīs kūkas “wow” efekts ir garantēts!🤩 Un tās pagatavošanā tiešām nav nekā sarežģīta. # biskvīts # biskvīts # biskvītswhiteangel # angelicbiskvīts # kūka sānos # dzērveņubiezpiens # dzērveņu kūka # dzērveņu kūka #Jaungada kūka #jaungadakūka #dekortorta #kūka gleznošana #montāžas torte #svētku torte #topforwardkeke #newyearcake #ziemassvētku kūka #prezentācija
Sastāvdaļas: White Angel biskvītam: olbaltumvielas, sāls, citronskābe, cukurs, milti, ciete, vaniļas cukurs, dzērveņu biezpiens, dzērvenes, cukurs (vairāk, ja skābs), ūdens, dzeltenumi, eļļas, dzērveņu želejas slānis, dzērvenes, cukurs, želatīns, mērcēšanas ūdens, maltais kardamons, muskatrieksts, piena impregnēšana, piens, kondensētais piens, Baileys liķieris, Krēmsiers uz sviesta, krēmsiers, sviests no 82%, pūdercukurs, iebiezinātais piens, Ganache uz baltās šokolādes, baltā konditorejas šokolāde, baltā konditorejas glazūra, sviests no 82%
Gatavošanas metode:
Tātad, sāksim ar cepumiem. Šis ir iespaidīgs cepums tīri baltā krāsā, jo tas ir izgatavots tikai no olbaltumvielām. Vispirms sagatavojiet traukus un olas. Putotājs, miksera bļoda un olas ir jāattauko. Tas ir pamatnoteikums darbā ar olbaltumvielām! Ar etiķi, degvīnu vai spirtu noslaukiet visu aprīkojumu un olas.
Nākamais - ļoti uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Vāveres, šķipsniņu sāls un citronskābi nosūta uz maisītāja bļodu un saputo ar mazu ātrumu līdz baltām putām. Pēc tam, kad sākam pievienot cukuru ar vaniļas cukuru pa tējkarotei, palielinot maisītāja ātrumu.
Pēc cukura pievienošanas saputo olu baltumus līdz stingrām putām, līdz cukurs izšķīst.
Miltus sajauc ar cieti un vienā solī pievieno olbaltumvielām. Samaisiet līdz sajaukšanai zema ātruma maisītājā. Mīklai jābūt blīvai, piemēram, bezē.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170°C. Mīklu ievietojam 18 cm veidnē, apakšā uzklājot pergamentu. Mēs uzliekam mīklu vairākos posmos, sablīvējot ar lāpstiņu. Liek cepeškrāsnī cepties, līdz izžūst. Man ir gāzes cepeškrāsns, tajā biskvīts cepās 45 minūtes. Bet tu paskaties uz savu krāsni!
Gatavo biskvītu izņemam no cepeškrāsns, apgriežam, nedaudz atdzesējam uz režģa. Pēc tam izņemiet to no veidnes un ļaujiet tai pilnībā atdzist uz režģa. Biskvīts būs 4-5 cm augsts. Paskaties, cik balts sanāk biskvīts!
Tagad biskvīts jāietin pārtikas plēvē un jāļauj atpūsties ledusskapī. Labākais ir nakts. Tad biskvītu būs viegli sagriezt trīs kūkās.
Tagad gatavosim pildījumus. Man ir dzērvenes. Var izmantot svaigas dzērvenes, bet man bija saldētas. Daži raksta, ka dzērvenes vispirms jāuzvāra, un tad ar blenderi jāsadursta un jāsasmalcina. Bet pēc pieredzes noskaidroju, ka labāk dzērvenes vispirms sadurt ar blenderi un samalt caur sietu, tikai tad gatavot. Tāpēc viņa nesatraucas.
Tātad, ņemam atkausētas vai svaigas dzērvenes, saduram ar blenderi, samaļ caur sietu un pārliekam katliņā, pievienojam ūdeni un cukuru. Vāra, līdz vārās un cukurs izšķīst. Noņem no uguns, pārklāj ar pārtikas plēvi, ļauj atdzist.
Kamēr dzērveņu biezenis atdziest, veidojam otro dzērveņu kārtu - želeju. Sagatavojam arī dzērvenes, uzvāram ar cukuru, garšvielām, ļaujam nedaudz atdzist. Samērcē želatīnu, pēc tam izšķīdina tvaika vannā vai mikroviļņu krāsnī. Nepārkarsējiet! Dzērveņu biezenim pievieno želatīnu. Lej 13 cm apaļā veidnē. Vai arī piemērota diametra šķīvī, traukā, iesmērējot ar nedaudz augu eļļas. Liek ledusskapī atdzist.
Atgriezīsimies pie dzērveņu biezpiena. Atdzisušajam biezenim pievieno pēc biskvīta palikušos dzeltenumus. Ar putojamo slotiņu kārtīgi izmaisa, uzliek uz nelielas uguns un, maisot ar putojamo slotiņu, uzvāra. Vāra līdz sabiezēšanai 2-3 minūtes. Noņem no uguns, pievieno eļļu, samaisa. Pēc tam pārnes tvertnē dzesēšanai, aizverot ar saskarē esošo plēvi. Jums būs nepieciešama ne vairāk kā trešdaļa šī krējuma. Bet samazinātu porciju ir ļoti grūti pagatavot, tā var piedegt.
Kad biskvīts nosēžas, dzērveņu pildījumi atdziest, sacietē, var pagatavot krēmu. Ar mikseri pāris minūtes puto istabas temperatūras sviestu, pievieno pulveri, vēl pāris minūtes puto, līdz sviests kļūst balts. Pievienojiet krēmsieru istabas temperatūrā, iemaisiet sviestu ne ilgāk kā minūti. Pievieno iebiezināto pienu. Krēms gatavs, pārliekam maisiņā.
Es gatavoju dzērienu. Pienu uzkarsējam līdz 50°C. Iemaisam tajā iebiezināto pienu. Kad maisījums ir atdzisis, pievienojiet šķidrumu (ja tāds ir).
Sāksim montēt kūku. Biskvītu sagriežam trīs kūkās (es to daru ar aukliņu). Kūku labāk savākt augstā noņemamā gredzenā. Bet, ja tā nav, tad tas nav nekas liels. Pirmo kūku impregnējam ar piena impregnēšanu, uzklājam plānu krējuma kārtu. Izklājam želejas kārtu, ap sāniem veidojam krēmu, želejas kārtu pārklājam ar plānu krēma kārtiņu.
Virsū liek otro kūku. Krēmu uzklājam pēc tāda paša principa, bet pa vidu būs dzērveņu biezpiena kārtiņa. Augšā ar trešo kārtu. Mēs impregnējam.
Mēs pievelkam gredzenu, lai kūku saliktu ciešāk, un nosūta kūku ledusskapī uz 3-4 stundām impregnēšanai.
Baltās šokolādes ganache gatavošana, lai pārklātu kūku. Tieši uz tik blīva pārklājuma var zīmēt, un arī šāds pārklājums labi notur kūku un novērš tās iznīcināšanu. Un šis ganache ir īsts glābiņš karstumā.
Balto šokolādi un glazūru izkausē mikroviļņu krāsnī 20 sekundes. Katru reizi samaisiet. Atdzesē līdz 30 °C. Eļļu ievietojam istabas temperatūrā un pāris minūtes putojam ar mikseri. Ganache ir gatavs! Viņš sabiezēs. Bet jūs vienmēr varat to nedaudz uzsildīt uz akumulatora vai mikroviļņu krāsnī 5 sekundes.
Mēs izņemam no ledusskapja aukstu kūku, noņemam gredzenu. Mēs uzklājam raupju ganache slāni ar lāpstiņu, lāpstiņu vai lāpstiņu. Mēs to nosūta ledusskapī uz 25 minūtēm. Tālāk mēs to izņemam un ar karstu nazi nogriežam kūkas malu, kuras biezums nepārsniedz 3 cm. Pārvietojiet nazi taisni uz leju, lai izveidotu perfektu, stabilu griezumu. Griezumu arī špaktelējam ar ganašu, nosūtam uz ledusskapi sastingt.
Un visbeidzot izšķirošais brīdis - apgriežam kūku uz sāniem. Ar nazi vai lāpstiņu izvelkam kūku no apakšas un uzmanīgi novietojam uz sāniem. Voila! Kūka ir otrādi!
Izlīdziniet kūku ar ganašu. Strādājam ātri, jo ganache uz aukstas kūkas ātri sacietē. Ja ir kādi nelīdzenumi, tos var labot ar karstu lāpstiņu. Tāpat nolēmu kūkas noformējumā ietilpināt nogriezto kūkas mucu un izveidot no tās sniega kalniņu.
Liek kūku uz stundu sastingt ledusskapī. Šajā laikā ganache pārvērtīsies par blīvu čaumalu. Šāda kūka būs jāgriež ar karstu nazi, vienlaikus ļaujot kūkai nostāvēties uz galda 20 minūtes. Bet cik skaists griezums!
Kūkas dekors var būt jebkas. Bet tā kā uz Veco gadu taisīju kūku, tad arī dekors bija svinīgs. Kūku krāsoju ar rokām ar hēlija krāsām, kas atšķaidītas ar spirtu un pulverveida titāna dioksīdu. Viņa no šokolādes veidoja zariņus un papildināja tos ar dzērvenēm. Viņa arī pārklāja kūku ar perlamutra kandurinu. Viesi bija pārsteigti!🤩