#kukpad4 Dženovas biskvīts (vai Dženovas biskvīts) bez sodas vai cepamā pulvera izmantošanas izrādās pūkains un gaisīgs. To gatavo, nedalot olas baltumos un dzeltenumos. Genoise ir universāls cepums ar plānu un blīvu struktūru. Piemērots kūku un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai ar dažādiem pildījumiem. Genoise harmoniski sajaucas ar gandrīz jebkura veida krēmiem. Daudzu franču desertu pamatā ir Genoise biskvīts. Var pasniegt arī ar tēju, vienkārši pārkaisot ar pūdercukuru vai pārlejot ar savu iecienīto sīrupu.
Sastāvdaļas: lielas olas, cukurs, vanilīns (vai vaniļas cukurs 10 g), sāls, milti, kukurūzas ciete, sviests
Gatavošanas metode:
Sagatavo formu, kurā cepsim biskvītu. Man ir standarta atsperu forma ar diametru 24 cm. Apakšpusi izklāju ar cepampapīru, malas ne ar ko netaukoju. Ieslēdz cepeškrāsni, lai tā uzsiltu līdz 175 grādiem.
Miltus apvieno ar kukurūzas cieti, sajauc ar putojamo slotiņu un izsijā caur sietu.
Miksera bļodā ielaužam olas, pārberam visu cukuru, pievienojam šķipsniņu sāls, vanilīnu (vai vaniļas cukuru), ar putojamo slotiņu samaisām viendabīgā masā un bļodu liekam ūdens peldē.
Ūdenim katlā vajadzētu nedaudz vārīties, un bļodas apakšdaļa nedrīkst pieskarties ūdenim. Nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, karsē olas līdz 40-45 grādu temperatūrai. Tādā gadījumā cukuram pilnībā jāizšķīst, starp pirkstiem nevajadzētu just cukura graudiņus.
Uzsildot masu līdz vajadzīgajai temperatūrai, bļodu noņem no ūdens vannas un ar mikseri sakuļ blīvā biezā masā. Kamēr mikseris darbojas, izkausē sviestu. Kad to pievieno mīklai, tai jābūt aukstai. Ja putosi ar rokas mikseri, tad sviestam jābūt izkausētam pašā gatavošanas sākumā. Biskvīta porainība un augstums būs atkarīgs no tā, cik labi tiks sakultas olas. Putoju kādas 10 minūtes. Mana miksera jauda ir 600 vati.
Divos posmos saputotajai masai pievieno sausās sastāvdaļas un maigi, bet ātri samaisa no augšas uz leju, lai pēc iespējas saglabātos mīklas tilpums. Atdzisušam kausētam sviestam liek 3-4 ēd.k. karotes mīklas, maisa līdz viendabīgai konsistencei un tikai tad nosūta uz kopējo mīklas masu. Un atkal viegli samaisiet līdz gludai, bet ne ļoti ilgi.
Gatavo mīklu ielej sagatavotajā formā un nekavējoties nosūta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni.
Cepam apmēram 25-30 minūtes režīmā no augšas-apakšas, bez konvekcijas. Cepot biskvītu, noteikti ņemiet vērā savas cepeškrāsns īpašības. Biskvīta gatavību pārbaudām ar koka irbulīti: no biskvīta vidus jāiznāk sausam un tīram.
Gatavo biskvītu izņemam no cepeškrāsns, apgriežam uz restēm un ļaujam nedaudz atdzist, neizņemot no veidnes. Kad veidne ir droši silta, ar plānu nazi izgrieziet biskvītu un izņemiet to. Ļaujiet kūkai pilnībā atdzist uz restēm otrādi. Pēc pilnīgas atdzišanas biskvītu ietiniet pārtikas plēvē un ielieciet ledusskapī uz 6-8 stundām vai uz nakti. Pēc tam var sagriezt kūkās un izmantot kūkas pagatavošanai.
Biskvītu sagriezu divās kūkās, kā biju plānojusi. Ja vēlaties, kūkām var nogriezt sarkanās malas. Ja vēlies biskvītu dabūt augstāku un sagriezt 3-4 kūkās, tad cepšanai izmanto cepamtrauku ar diametru 22cm. Tikai ņemiet vērā, ka veidnei jābūt ar vismaz 7 cm augstām malām, jo mīkla neiekļūs veidnē ar zemām malām.
Ledusskapī biskvītu var uzglabāt 3-4 dienas, saldētavā - apmēram mēnesi. Ja stingri ievērosit visas receptes proporcijas un ieteikumus, iegūsit ideālu pamatu jebkurai kūkai vai konditorejas izstrādājumam. Galvenā Genoise biskvīta priekšrocība ir tā, ka tas ir viegli iesūcas un iegūst impregnēšanas garšu un smaržu.
Es gatavoju kūku ar skābo krējumu no Genoise biskvīta.
Labu apetīti! Iepriecini sevi un savus mīļos ar gardu un skaistu desertu!