Pat visgaršīgākā un dārgākā veikala maize nav salīdzināma ar mājas maizi! Un par saldskābmaizi nemaz nerunāsim. Smaržīgi, maigi, garšīgi! Un tas nodarīs daudz mazāku ļaunumu figūrai nekā rauga maize.
Sastāvdaļas: vakarā:, rūgpiens:, rudzu rūgpiens, ūdens, kviešu milti in/s, no rīta:, ieraugs (300 g skat. tabulu). iepriekš), kviešu milti ar sāli, ūdeni
Gatavošanas metode:
Vakarā pagatavo mīklu: sajauc saldskābi, ūdeni un miltus (ja tavs skābs ir no ledusskapja, tad no rīta vajag “pamodināt”, barojot kā parasti). Mīklā ielej 120 ml ūdens, kas sajaukts ar sāli, samaisa. Pievienojiet miltus un mīciet mīklu līdz gludai, vismaz 10-15 minūtes mīklas maisītājā.
Liek mīklu raudzēšanai uz 2-3 stundām 26-30 grādu temperatūrā. Reizi 40-50 minūtēs ir nepieciešams salocīt mīklu (pamīšus jāizstiepj no 4 pusēm un izstieptā puse jāliek uz mīklas).
Sadaliet mīklu divās daļās. Katru daļu atkal izstiepiet un salokiet. Mīklu liek ar sviestu ieziestā veidnē. Atstājiet siltā vietā 1,5-3 stundas (sagataves izmērs gandrīz dubultosies).
Vispirms cep 250° 10 minūtes. Pēc tam 200° 20 minūtes. Tad 150-160 40 minūtes. Izņem maizi no veidnes, ietin sausā, tīrā dvielī. Novietojiet uz režģa, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Pilnīgi atdzisušu maizi labāk sagriezt un nogaršot.