Sākotnēji tas bija veģetārs ēdiens uz dārzeņu vai sēņu buljona, un pēc tam no tā izveidoja pikantu ēdienu, pievienojot buljonu. Atkarībā no sastāvdaļu sastāva shchi bija vai nu "bagāti" (gaļīgi), vai "tukši". Recepte radusies aptuveni 18. gadsimtā, un tas bija pateicoties kučieriem, kuri piegādā pastu pāri Krievijas plašumiem. Toreiz kāpostu zupas pamatā bija tā sauktā "metināšana" - skābētu kāpostu maisījums ar sīpoliem, sautēts krievu krāsnī. Šeit ir čuguns ar šādu metināšanu, un kučieri paņēma līdzi ceļā. Stacijas priekšniekiem nebija pienākuma viņus pabarot, bet ar karaļa dekrētu viņiem pēc pirmā pieprasījuma bija jādod mašīnistam tik daudz verdoša ūdens, cik prasīts. Ar šo pašu verdošo ūdeni tika izaudzēta metināšana, pēc kuras tika iegūta iepriekš minētā “tukšā” kāpostu zupa. Viens no kučieriem pamanīja interesantu metināšanas iezīmi: ziemā, kad čuguns tālajā ceļā sasala cauri cauri, kāpostu zupa izrādījās īpaši garšīga. Mūsdienu kulinārija to izskaidro ar to, ka jau karamelizētajos kāpostos tiek iznīcinātas starpšūnu membrānas un izdalās papildu cukurs. Shchi izrādās "salds" un ar spilgtu smaržu. Kāpēc tās ir "ikdienas"? Tas ir vienkārši: ar toreizējo gatavošanas tehnoloģiju čuguns vispirms nostāvēja vairākas stundas un noslāpa krāsnī ogļu paliekas, un pēc tam naktī tās tika atsegtas nojumē, kur aptuveni nākamās dienas vidū tās sasala cauri. Tā nu sanāca, ka kaut kur apmēram dienas laikā bija iespējams pagatavot kādu ēdienu.
Sastāvdaļas: metināšana:, skābēti kāposti, sīpoli, saulespuķu eļļa, ūdens (nedaudz, pārklāj apakšā katliņš), buljonam:, gaļa, rāceņi, burkāni, tomāti (pēc izvēles), koriandrs (saknes buljonam, virsas pasniegt), Sāls
Gatavošanas metode:
Vispirms sagatavojam metināšanu. Lai to izdarītu, sasmalciniet skābos kāpostus, lai gabali nebūtu gari. Vienmērīgi liekam tos podos. Tālāk sagrieziet sīpolu kubiņos (smalki). Katrai porcijai izrādās puse sīpola. Katrā katlā pievieno 1 ēd.k. eļļu, samaisa, sasmalcina ar karoti, pievieno nedaudz ūdens un nosūta cepeškrāsnī.
Pirmās 2 stundas gatavojam T 160 C temperatūrā. Otrās 2 stundas - T 140 C. Un tā tālāk, līdz sasniegsiet T 40 C. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni. Neizņem podus. Ļaujiet tiem atdzist cepeškrāsnī. Uz nakti izņem no saldētavas vai uz balkona (ja ārā ir mīnuss).
Buljonu sagatavo metināšanas gatavošanas procesā. Ļaujiet gaļai uzvārīties, noņemiet putas un buljonā ielieciet pusi rāceņa, cilantro saknes, burkānus un šķipsniņu sāls. Vāra, līdz liellopa gaļa sagrūst kā sautējums. Pēc tam buljonu izkāš, gaļu izjaucam gabalos.
No rīta sasaldētos kāpostus izņemam no aukstuma un sākam klāt ēdienu podos. Kāpostam virsū liek gaļu, tad uz rupjās rīves sarīvē pusi rāceņa (katrā katlā vienādi), pusi tomāta (pēc izvēles) un pārlej ar buljonu. Mēs to nosūta cepeškrāsnī uz 2 stundām - T 160 C.
Pasniedz ar zaļumiem un skābo krējumu 😋. Mana video recepte: