Polpettone - ļoti garšīgs "karsts", tulkojumā polpettone - "lielā kotlete", gatavota no maltas gaļas, olām, siera; parasti pildīti. Šajā gadījumā tas ir cepts gaļas kukulis ar garšīgu garoziņu un neatvairāmu lipīgu serdi! "Unikāla pilnība, kas patiks ikvienam!"© Recepte no tavolartegusto.it
Sastāvdaļas: maltā gaļa, olas, rīvēts parmezāns (grana padano), piens, rīvmaize, muskatrieksts rieksti, sāls, kūpināts "apslāpēts siers" 🙂 scamorza (scamorza affumicata var aizstāt ar suluguni vai desu siers)
Gatavošanas metode:
Bļodā sajauc malto gaļu, olas, parmezānu, muskatriekstu, sāli, pusi piena, pusi rīvmaizes; samīca un novērtē konsistenci, pamazām pievienojot atlikušo pienu un pārējo rīvmaizi. Rezultātā jābūt kaut kam mīkstam, ideāli sajauktam.
Izklāj masu uz cepampapīra loksnes, centrā viegli piespiežot. Pa vidu lielos gabaliņos liek kūpināto sieru.
Uzmanīgi salieciet kotleti, pārliecinoties, ka pildījums paliek iekšā. Aptiniet ar cepamo papīru kā konfekti, cieši sarullējot malas un vairākas reizes apgriežot, lai iegūtu apaļu formu.
Liek ledusskapī uz aptuveni 20 minūtēm. Tikmēr ieslēdz cepeškrāsni uz 180 grādiem. Tagad izdarīsim nelielu triku. (Diemžēl šodien nevarēju izmantot - papīrs pēkšņi beidzās 😭 Nācās cept iekšā folija) Izņemam gaļas kukuli no ledusskapja, labi izgriežam papīru un aptinam ar citu loksni pergaments. Savienojam malas, pagriežam un ievietojam cepamajā traukā. Cep cepeškrāsns vidusdaļā 180° apmēram 30 minūtes.
Pēc tam noņem pirmo cepampapīra kārtu, liek atpakaļ cepeškrāsnī un tikai ar pirmo kārtu cep vēl 10 minūtes.
Pilnībā izņemiet papīru. Pievienojiet virsmai bagātīgu eļļas pilienu. Aktivizējiet grilu un palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 200°. Cep apmēram 10-15 minūtes līdz zeltainam! Izņem no cepeškrāsns un ļauj atdzist apmēram 10 minūtes!