Shurpa ir tradicionāla austrumu biezzupa, ko bieži gatavo no jēra gaļas un dārzeņiem. Pagatavoju liellopu gaļas zupu un pievienoju aunazirņus. Zupa ir ļoti sātīga un garšīga.
Sastāvdaļas: liellopa mīkstums, aunazirņi, sīpoli, burkāns, tomāts, paprika, saulespuķu eļļa, garšvielas (malta paprika, malti koriandrs, piparu graudi), sāls, dilles
Gatavošanas metode:
Aunazirņus vispirms 4 stundas jāmērcē aukstā ūdenī.
Liellopu gaļu noskalo un sagriež lielos gabaliņos, sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež pusgredzenos. Katliņā ielej augu eļļu un liek uz uguns. Vispirms uz tā apcep sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs, un tad pievieno gaļu un visu kopā apcep vēl 20 minūtes. Burkānus sagriež pusgredzenos un liek katlā.
Pievieno aunazirņus, visu aplej ar ūdeni un uzvāra. Noņemiet putas un vāriet zupu uz lēnas uguns 1,5 stundas.
Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež ceturtdaļās, papriku nomazgā un sagriež lielos gabaliņos. Pievienojiet katlā dārzeņus.
Tomātus nomizo un sagriež šķēlēs un tādā pašā veidā nosūta uz gaļu. Sāli un pievieno garšvielas. Vāra zupu, līdz visi dārzeņi ir mīksti. Beigās pievieno sasmalcinātas dilles. Noņemiet no karstuma, pārklājiet ar vāku un ļaujiet traukam brūvēt vēl 10-15 minūtes. Šurpa ir gatava!