Ļaujiet mums pārbaudīt noslēpumus un smalkumus gatavošanas konkursa liellopu gaļu.
Liellopu gaļa - gaļa ir ļoti gražīgs. Savukārt, tas nav viegls uzdevums pārsteidzošs ēdiens. Gandrīz 90% no daļas, nav tas, ko bija paredzēts.
Kāpēc tā? Viss jautājums par summu saistaudu, kas ir gaļā. Piemēram, dažu liellopu nepārtrauktās filmu un bruto cīpslu gabali.
Šāda gaļa ir piemērota tikai ēdiena gatavošanai cutlets un steikus.
Vai arī jūs varat gatavot zupa vai sautējums uz ilgu laiku. Cepšanai savā dabiskajā formā, tas nešķiet piemērots.
Gatavot liellopu veidā rostbifu, steiks, šinas vai tikai cep visu vai daļas, nepieciešamība fileja, biezas un plānas malas, iekšējā un augšējo daļu no pakaļkājām.
Šāda gaļa ir vārīti ļoti ātri. Ticiet man!
Secrets of gatavošanas mīksto liellopu
Noslēpums №1 - Age
Gaļas vārīšanas vai dzēšanas ir jāizvēlas pareizi. Tātad mīkstākais gaļu no jauniem dzīvniekiem, un ir ļoti grūti, pie vecā.
Piemēram, jauns liellopu vai teļa gaļa gaļa atšķiras no pieaugušo dzīvnieku krāsā - tas ir daudz vieglāks un tam ir smalkas šķiedras un gaismas eļļu.
Liellopu vecāki ir tumšsarkani, un dzeltenā smērvielu.
Šī gaļa nav ieteicams cepšanai, jo tas ir rezultāts no tā būs ļoti grūts.
Bet krājums gaļas un kaulu ar raupju vecu liellopu nokļūt garšīgs un tīkams. Lai gan šāda gaļa tiks pagatavotas uz ilgu laiku.
Noslēpums №2 - Piece
Ja tiek plānota cepšanas liellopu, tad tas ir labākais, lai izmantotu gaļu no mugurkaula vai muguras kāju.
Liellopu pāri graudu būtu sagriež mazos gabaliņos vai porcijās.
Tā kā gaļa ir mazāk deformēta termiskās apstrādes laikā, ātri kļūst mīksti un viegli sakošļāt.
Noslēpums №3 - Hammer
Beef cepšanai kļuvusi mīkstāka gabali steiks, vispirms jācīnās off speciālu āmuru.
Tie ir plānāks, un tāpēc ātrāk ceptas, kā rezultātā juicier gaļa ir iegūta.
Noslēpums №4 - Marinādei
Tāpat kā ar jebkuru gaļu, liellopu marinādē vajadzībām. Kas piemērots etiķis, citronu sula, citronskābe, pulverveida sarkanvīns, jogurts, krējums.
Skābes mīkstina grūts šķiedras un kļūst maigāka liellopu.
Garšvielu un garšvielām piemērotu melnos piparus un lauru lapu.
Tas grūts gaļa bija mīkstāks nepieciešams vārīties marinādi no ūdens, ar sāls, cukura, sīpoliem un burkāniem, pievienojot garšvielas. Tad atdzesē un tad stāvēt marinādē gaļu vismaz 4 stundas.
Sinepes, kivi un ananasu, kā arī mīkstināt Stringy liellopu gaļu. Šie produkti ir berzēt neapstrādātu liellopu gaļu, atstāj uz dažām stundām, un pēc tam cep vai cept.
Noslēpums №5 - Sāls
Ja sāls liellopu nepareizā laikā, tas būs arī iegūt grūts. Ir svarīgi atcerēties, ka gaļa nedrīkst būt ilgi pirms sāls termiskās apstrādes, jo tā zaudē savas sulas.
Laikā cepšanai liellopu nepieciešamību sāls pusstundu, līdz vārīti.
Tad tas saglabās krāsu un saņemt sulīgs.
Noslēpums №6 - Dry
Gaļu izrādījās Juicy cepšanas vai cepšanas laikā, tas būtu sauss pirms vārīšanas. Lūk pun.
Pirms cepšanas mazgā un marinēta gaļa vienmēr noslauka ar papīra dvieli. Tauki un eļļas netiks izsmidzina, un liellopu, ir pareizi un labi apcep kārtīgi.
Uguns - №7 noslēpums
Ka visi sulas tiek saglabātas iekšpusē gabalu liellopu gaļas, apdedzināšanas sākas augstu siltumu. Tas nepieciešams, lai nodrošinātu, ka liellopu gaļa no visām pusēm ātri klāj browned garoza.
Ja līdz brīdim, kad gaļa ir bargs, panna var ieliet nedaudz šķidruma (vīns, buljonu), vāka, samazināt siltuma un līdzi ēdienu, līdz darīts.
Tas visus noslēpumus.
Veiksmi jums!
Tāpat kā šī?
lūdzuABONĒTuz manu RSS padevi un nodot sajūta!
Jums nav grūti, bet es esmu laimīgs :)))
Paldies par lasījumā līdz galam!