Daudzi cilvēki domā, ka, padarot vārītas desas viegli, bet tie ir nepareizi. sagatavojot doktorantūras desa ir dažas nianses, kas jāņem vērā, ka tas ir nepieciešams. Pretējā gadījumā, laba desa nestrādās.
Lūk, daži piemēri:
- maltai gaļai būtu nedaudz frostbitten.
- Piens maltās gaļas atdzesēšanu, vēlams ar ledus gabaliņiem.
- vārīšanas temperatūru malto, emulsijas un kodola temperatūra desu gatavošanas laikā ir jākontrolē ar termometru zondi (bez tā, iespējams, nedarbosies).
sastāvdaļas:
- liellopu, 0,5 kg
- pork-1,4 kg
- cukurs 1 c.
- muskatrieksts 1 t.
- sāls-20 c.
- sāls nitrīts-20 c.
- piens (ūdens vai buljons) -900 c.
- Ūdens 100 gr.
- Olu 1 gab.
- Kolagēns (poliamīds) apvalks
preparation:
Kad mēs saņēmām pildīšanai (neatbildētos gaļa caur gaļas mašīnā), mums ir nepieciešams, lai pārvērst to emulsiju.
Lai to izdarītu, ņem homogenizatoru (pieejams un mājsaimniecības blenderis).
Atšķaidīt sāls un garšvielas ar glāzi auksta ūdens, pievieno olu (tāda pati temperatūra kā ūdens).
Iegūtais maisījums tiek pievienots maltajā uzpildīšanas pienā un viss tika maisīts līdz viendabīgumu.
Kad šī gaļa maisījums nekļūst karsts (ideāla temperatūra -2-0 ° C).
Veidojot desas, izmantojot piestiprināšanai pie gaļas mašīnā, pildījumam ar poliamīda vai kolagēna korpusu, un šaurās pārsēji galos auklas.
saskaņā ar tehnoloģiju doktorantūras desa vispirms pakļauj grauzdēšana krāsnī (pie temperatūras 90 grādi līdz 50 grādiem pēc biezuma desu), un pat pēc vārīšanas ūdenī (pie temperatūras 85-87 grādiem līdz 70 grādiem biezuma produkts).
Paātrināta doktorantūras desa tehnoloģija var tikai gatavot vai tikai cep krāsnī atbilstoši norādījumiem.
Ja termometrs nav, gatavot desu jūs varat saskaņā ar shēmu:
1 kg desu 50 min. gatavošanas.
Gatavais produkts ir atdzisis zem tekoša ūdens, ļauj nožūt, un uzglabājot ledusskapī.
Labu apetīti!
Mani citi priekšmeti, jūs varat atrastŠEIT
Ja raksts ir noderīga vieta Huskies, tas motivē mani uzrakstīt jaunu publikācija ir par jums, pierakstīties manu kanālu LAB garšas. Dalīties ar draugiem sociālajā. tīkli un atstāt savus komentārus. Paldies.