Jā, es zinu, ka katrs pavārs tie paši. Un katrs pavārs - visvairāk gardu zupu. Parasti borščs receptes ir tik daudz, un katrs no tiem - pareizais. Kaut kur gatavot borščs ar klimpām - un šī zupa. Kaut kur pavārs to ar pupiņām - un šī zupa. Kaut sagatavot bez bietēm (es zinu vienu ģimeni, kurā bietes nevar izturēt visus aptaujas), bet tas, ka tur ir saimniece pavāri - arī zupa!
Tātad pirms pieturas pretrunas, paziņojot - mana visvairāk gardu zupu. Bet jums arī - visvairāk garšīgi. Ļaujiet mums nav strīdēties pār šādu sīkumiem. Ikvienam patīk noteiktu garšu. Mājās, piemēram, mīlestība, lai zupa bija ostrokislym ar izteiktu garšu. Bet ne bieza, lai tā bija barojot. Tas tā nav ūdeņains, bet bez biezu tauku kārtu uz virsmas.
Vai jūs domājat, ka tas ir viegli, lai sagatavotos? Jā schaz (es zinu, kā rakstīt vārdu "tagad", tas nav nepieciešams, lai novērstu mani).
Tātad, mans nav noslēpums noslēpums:
1. Jums tikai nepieciešams gatavot gaļu ar kauliem. Ir vēlams, ka kaulu nebija viens. Buljons, vārīta gaļa tikai ne barojot, tā ir aksioma. Pirms vārīšanas buljonu, gaļas un kaulu jābūt pripech sausas pannas. Gaļas Es gribētu liellopu gaļu.
2. Buljons gatavošanas būtu ilgs laiks! Kopā ar gaļu pannā vajadzētu mest primitīvu sīpolu, sagriež uz pusēm, un šo pusītes pripechennuyu sausumā panna, un vairāk - tīra burkānu, kā arī pripechennuyu kastrolītis, dažus gabalus selerijas saknes (un cep panna). Sāls zupa ir labāk sākumā gatavošanas, lai gaļa ir labāk dot savu sulu.
3. Putas un taukus no tā ir labāk, lai novērstu, un vairāk - izmantojot īpašas absorbējošas salvetes tauku (to veikti Japānā, un man ir kaut parādīja savu kolekciju vienā no maniem "būtiska virtuvē palīgi ")
4. Bietes ir nepieciešams, lai dzēstu ne tikai ar etiķi un citronu sulu, bet arī ar cukuru. Un ne tikai likt ārā, bet vispirms - caramelize. Tas ir, labi karstā pannā throws tējkaroti cukura, kad tas kūst - Put bietes. Aktīvi traucēt (visā augstu siltumu, jā), un pēc tam pārlej ar pareizo daudzumu citronu sulu un etiķi. Tikai tā svekolochka biešu raža, pirmkārt, ļoti interesanta garša, un, otrkārt, - spēcīga spilgti krāsu.
5. Sākotnēji, buljons ir labāk likt sāls ir mazāks, nekā nepieciešams, jo dosalivat un iztaisnošana garšos beigās. Un likt garšvielas labāk nekā sākumā un pie gatavošanas beigām. Daži saka, ka tie ir, šajā gadījumā, nav laika, lai "atvērtu". Visi no tiem ir laiks! Bet, ja jūs mest tos sākumā, kad buljons vārīti, tie zaudē pusi garšu (jā, tur ir spice).
Starp citu, pirms tie tiek nosūtīti uz zupa (gandrīz beigās, pēc biešu), uzsilda maisījumu uz sausas pannas (vai eļļas pilienu). Aromāts būs burvju!
PS, pripechennye sīpolu, burkānu un seleriju, ir nepieciešams, lai noņemtu no buljona, kad viņš vārīti buljonu un pirms sāka gatavot zupu.
Labu apetīti!