Zivis - gardu produktu. Un arī ļoti noderīga. Izvēlēties kvalitāte nav tik grūti, ja jums ir izvēlīgajam pircējs. Ir skaidrs, saldēti ir labāk ņemt tikai uzticamu pārdevēju, un, ja jūs esat nākuši pie letes ar svaigas zivis ir ...
Aizveriet acis un ieelpot smaržu. Kas smaržo? Jūra? Svaigs ūdens? Vai ligzdu olu skaļu kaiju, kas nav ēst visu pludmali SOP, un tad aizmirsu par to un izmirkt to vēl nav pasliktinājies, bet tas ir aizdomīgi?
Atcerieties - Svaigas zivis nevajadzētu smarža kaut ko, bet zivis. Visi pārējie - profanācija. Un tas izskatās dzīvs. Nu, vai vienkārši nomira. Tas ir, lai būtu svaigs, firma, skaidri acīm ...
Ja šāda zivis atrasts, ļaujiet viņai sagatavot garšīgs?
Viens no pamatprincipiem, kas vienmēr jāatceras: neaiztieciet zivis vēlreiz. Tās gaļa - ļoti konkursu.
Kā noteikt gatavību? Šeit mēs atceramies fizika, ķīmija, bioloģija.
Zivju gaļa ir ļoti maz mioglobīna, jo tā ir maiga, un dažreiz pat nedaudz caurspīdīgs. sagatavošanu olbaltumvielu laikā tiek denaturēts, un pēc tam savienotas viena ar otru vai sarecējuši. Šīs molekulas ir saspiests, kļūst tuvāk. Gaismas neiziet cauri sarecināts olbaltumvielu un zivju tiek uzskatīts pabeigts, kad tie zaudē savu caurspīdīgumu.
Ja jums ir maz viena vien "gatavo" izskatu, veikt testu ", lai izjauktu". Jo biezākais gabalu zivju slide dakšiņu vai nazi, pagrieziet to uz augšu mazliet. Gaļu sabruks kopā dabiski.
Tā kā zivis vismaz saistaudi un tauki, pavārs tas būtu maigi. Uzticams tests vēlme - lai pārbaudītu, vai tas saplīst gabalos. Ievietojiet dakšiņu vai nazi biezākajā daļā zivju un kārtas. Filejas vajadzētu salapot uz dabas līnijām.
Un šeit ir, kā gatavot zivis - ir privāta lieta.
Es ņemšu runāt par divējādi: pirmkārt - gatavošanas. Bet ne tikai ēdiena gatavošanai. Un īpašā buljonu. Viņš aicināja vistas buljonu un izgudroja, kā norāda nosaukums, Francijā
veikt:
• sausa baltvīna - 2 steku.
• Ūdens - 2 kaudze.
• Sīpolu - 0.5 pc
• Burkāni - 0.5 pc
• Sāls - 1,5 stundas. l.
• Melnie pipari (melnie punkti) - 4 gab
• lauru lapu - 1 gb
Visu, izņemot lauru lapu un vāra uz lēnas uguns pievienoties trīsdesmit minūtes, pievieno lauru lapas par desmit minūtes pirms gatavošanas beigām, un pēc tam izvelciet.
Zivis ir sagriezti, kas pēc ieklāšanas-Bouillon (vārīta 30 minūtes) un vāra, līdz gatavs.
Otrs veids - En Papillote. Curler... ruļļi ir zināms, jāveic no avīžpapīra, bet cooking ir labāk veikt pergamentu.
Jūs wrap zivis tajā, iespējams, pat liekot to uz gultas garšaugiem un dārzeņiem, un doties uz grila vai cepeškrāsnī. Nelietojiet folija: metāla foliju un siltuma tas mainās. Pergaments dod nedaudz atšķirīgu rezultātu - ar vairāk maigu, lai runāt.
Maz triks "in ruļļi" ļoti ērti gatavot zivis partijās, un tie var arī kalpot.