Gatavot garšīgu gaļu - nav daudz par zinātni, labi? Kas ir cooking - izmet uz pannas un uguns prom! Bet tad, kā tas ir, ka pat daži izgriezumi šefpavāri izdodas darīt veco galoša - un garšas, un cietība? Te mēs varam tikai teikt vienu lietu, talants! Pat ne tik - liels talants!
Nu, ja bez ļaunprātība - gaļa jāapstrādā maigi.
1. Pirmkārt, tā ir jāuzglabā pienācīgi.
Gaļa nav, piemēram, plastmasas maisiņi, pat tad, ja tas tiek uzglabāts saldētavā. Tāda ir paradokss... Saldēta gaļa plastmasas maisiņā zaudē savu garšu. Tas nav kritisks, bet daudzi saka, šo zaudējumu.
Lai neradītu sabojāt garšīgs gabals, ja ne plāno gatavot uzreiz, pirms saldēšanas wrap ar pergamentu vai foliju (foliju, bet, manuprāt, šajā jautājumā), un pēc tam - tādā vakuumā pakete.
Jā, tas ir grūti, jā, papildu satiksme, bet gaļa būs garšīgāk.
2. Ja jūs cep gaļu, tad sāls tas var būt tikai pēc gatavošanas beigām.
Man this- ka visi zina. Uzņemšana cūkgaļas labāk izmantot tikai jūras sāli, bet liellopu un jēra - tie nav gražīgs. Vistas un truša, jo tā maiguma un vislabāk piemērots ar parasto sāli.
3. Ar cūkgaļas karbonādes bija mīkstāka,
pāris stundas pirms cepšanas tos, ir nepieciešams, lai ātri eļļošanai jebkuru augu eļļu un apkaisa ar citronu. To pašu uzmanība var izdarīt ar liellopu gaļu. Starp citu, līņāt - tas nav skaitlis runas. Ļoti ieteicams, lai virtuvē ir "pshikalki" par šķidro mērces, sulu un eļļu. Ļoti ērti!
4. Lūk vēl viens interesants jautājums - kādā temperatūrā tas ir nepieciešams, lai cept gaļu?
Es atzīstu, ka tad, kad es dzirdu, es nonākt stupors. Ja jūs pārvietot un rakstītājs, neviena no kura temperatūra nav jautājums. Sarkano karstā panna uz max! Tātad tāpat kā velnu ellē viņa bija.
Un šeit par šo hellishly karstā kastrolītis - gaļu. Laba pirmsskolas obsushennoe!
Tas tiks svilpt-zashkvorchit, recēšanas olbaltumvielas un veidojot garozas. Šī pamatne ir ticami aizliegta iekšpusē kādu visu sulu. Kad būs jāveic garoza uz visām pusēm rožaina, tad samazina uguni un dozharivayte vēlamajā stāvoklī.
5. Nu, piektais princips - nekad segtu gaļas cepšanas vāku.
Tas nav pat, ka tas vairs netiks cepta, bet fakts, ka tā sāk piesātina ar tvaiku. Un papildus ūdeņains pieaugums nav gluži patīkama garša, jā. Ugunsdzēšanas laikā - tas ir, garās stundas ārstēšanas, un pat izmantojot goddamn mākonis garšvielas, garša ir nemanāms. Bet ceptas gabalu, kur visi garša ir koncentrēta garoza - ak, kā sabojāt!
Labu apetīti!