Tas ir ar šo jautājumu sauc mani draugs. Viņa cep citronu kūka, kas nav paaugstināšanos un palika slapjš.
Kad es sāku jautāt, kā tas ir cepta, izrādījās, ka viņa veikusi vairākas kļūdas. Lai nebūtu jāatkārto tiem, uzmanīgi izlasiet rakstu.
Ļaujot mīklu krāsnī kāpumu? Tas jūs uzzināsiet, kad jūs lasīt rakstu līdz galam. Iedomājieties, tagad jūsu cepšanai vienmēr izrādās tāda, kā tā ir aprakstīta recepti.
Kas notiek mīklu
Eļļa (par smalkmaizītes)- mīkla palielinās sakarā ar gaisu, kas stājas to, bet sitieniem eļļas masu.
Ko meklēt. Laba jaukšanai eļļas maisījumu, tāpēc, ka tas ir pilns ar skābekli.
raugs- mīkla palielinās sakarā ar gāzes burbuļiem, kas ražo raugs, kas ir silts.
Ko meklēt. Rasstaivat mīklu siltā vietā, jo temperatūrā zem 10 ° ielej raugu. Siltāks - jo ātrāk rauga darbu. Pirms cepšanas pārliecinieties, lai laika rasstoyatsya (30-60 minūtes), tāpēc gāzes burbuļi aizņem mīklu, pirms ievadot to krāsnī.
biskvīts - mīkla palielinās sakarā ar gaisa burbuļiem, kas parādās, kad sitieniem olu baltumus. Kad karsē, gaiss izplešas, un mīkla palielinās.
Ko meklēt. Beat arī olbaltumvielas. Kopā ar proteīnu masu atlikušo mīklu iesaistīt viņus kārtīgi olbaltumvielām nav zaudējusi gaisa burbuļi.
Mīkla ar cepšanas pulveri un cepšanas sodas Tas paceļas sakarā ar oglekļa dioksīda. Gāzes norimšanas soda laikā veidojas, ja tiek sakarsēti virs 60 °. Soda, lai sāktu strādāt, tai ir nepieciešama skāba vide, piemēram, jogurts, kā daļu no cepumu. Tāpēc, ja recepte ir ne skābu pārtikas produktus, izmantot cepšanas pulveri.
Ko meklēt. Lai tests ar skābā vidē (kas sastāv no piena produktu, augļu sulas skābes vai citronskābes) izmantot sodas, citos gadījumos - irdinātājs. Cep mīkla ir nepieciešama nekavējoties, pretējā gadījumā gāze, pakāpeniski atstāt viņu.
Vispārīgie noteikumi, kad cepšana krāsnī
1. Padoties cepšanai. Neatveriet cepeškrāsns pirmo 20-30 minūšu laikā.
2. Cep uzkarsētā krāsnī. Es savukārt temperatūru 10-20 ° augstāka nekā norādīts receptē. Kamēr es ielieciet mīklu krāsnī, siltums nāk. Tad uzreiz samazina temperatūru līdz vēlamajam.
3. Cepiet temperatūrā, kas norādīta receptē. Lai pārbaudītu savu krāsnī, es izmantoju virtuves termometru, kas likts uz cepešpannas.
4. Vēlme, lai pārbaudītu spēli centrā no biskvīta mīkla cep cauri ilgāk tur. Ja spēle ir sauss - kūka cep.
5. Post cepšanas laiks, lai atdzist un pēc tam noņemt no pelējuma.
Ja jūs esat iemācījušies no mana raksta kaut ko jaunu - likt sajūta. Lai nepalaistu garām jaunu rakstu - abonēt kanālu!