Kā augt raugu maizi mājās. Kā uzglabāt un pabarotu starteri. Mana personīgā pieredze.
Kad es teicu pirms kāda laika, recepte maizes bez mīcīšanai, lai mana kritika sabruka, tas bija nepareizi mājās gatavot maizi ar raugu. Ja mēs maizi mājās, jums ir nepieciešams, lai izmantotu starteris, viņi saka, ka tas ir lietderīgi. Esmu studējis jautājumu par rauga maizes un pats uzskatīja, ka nekas nepareizs raugā, kā rauga maize iet bojā temperatūrā virs 50 ° C Bet, tā kā tik daudzi cilvēki ir man ieteica veikt maizi raugam, tad jums vajadzētu mēģināt.
Šis raksts jums pateiks vienkāršu recepti aug ieraugu mājās. Šī metode tiek saukta arī rauga "spontanka", ti, spontāna fermentācija starteris. Beigās raksta jums pateiks, kā uzglabāt un pabarotu starteri, ja jums jau ir izauguši, tāpēc pārliecinieties, lai izlasītu līdz galam.
Es gribu, lai augt starteri uz ilgu laiku. Bet, kad es paskatījos uz recepti un ieraudzīja uzraksts ", lai augt 6-7 dienas" mans entuziasms mazinājies. Pateicoties jums, maniem abonentiem, es joprojām tā pieauga. Raugoties uz priekšu, lai teikt, ka nekas sarežģīts nebija audzēšanas rūgt. Ir svarīgi būt pacietīgam un neaizmirstiet, lai pabarotu starteri. Tas raugs Esmu arī cepta maize, ko es jums dalīties recepte beigās.
ievads
Šajā recepte man nav noteikts, kāda veida miltiem I lietošanas. Lai noņemtu raugu vajadzētu izmantot tikai miltus vai pilngraudu miltus nomizota. Rudzu milti vai kviešu nav svarīga. Jūs pat varat izmantot maisījumu rudzu un kviešu miltiem.
metode no preparāta
diena One
Mix litru burka 100 g miltu 100 g ūdens. Aizveriet vāku un atstāj uz nakti istabas temperatūrā (virs 25 °).
divu dienu
Banka atstāja 100 g rauga, pārējo var izmests vai sāka augt otru starteri. Pievieno 50 g miltu un 50 g ūdens, samaisa un atstāj istabas temperatūrā uz nakti.
Diena trešā, ceturtā
Atkārtojiet šo procedūru otrajā dienā.
diena pieci
Banka ir jāatstāj 50 g rauga. Pievieno 75 g miltu un 75 g ūdens, samaisa un atstāj uz vienu dienu.
sestā diena
Banka ir jāatstāj 30 g rauga. Pievieno 85 g miltu un ūdens, samaisa un atstāj istabas temperatūrā uz nakti.
Mūsu starteris ir gatavs. Process, lai gan ilgi, bet ne garlaicīgs.
Kā jūs zināt, ka raugs ir ieslēgts.
Veikt nelielu daudzumu rauga un nodot glāzē ūdens. Ja rauga virsmu, tad rūgt ir gatavs, un to var izmantot.
Kā pabarot raugu
Šīs metodes nav pārbaudītas ar mani, jo es vienkārši audzināti starteri. Pēc nedēļas es atjaunināt šo informāciju.
10 g sourdough veikt 20 gramus miltu un 20 grami ūdens un samaisa. Jo vairāk raugs veikalu, jo lielāka tās nepieciešamība barību. Tas ir labākais, lai saglabātu nelielu daudzumu raugu, jo lielāku maltīti, jo ātrāk fermentācijas procesu. Pazīstami ieteicams pievienot sāli uz galu nazi brīdī barošanu, sāls palēnina novecošanās procesu raugu, bet man nav bijis laika, lai pārbaudītu to ārā.
Kā uzglabāt ieraugs
metode viens
Šī metode ir piemērota tiem, kas neplāno cept maizi katru dienu.
Feed starteri un izņemiet to ledusskapī. Jo zemāka temperatūra, jo ilgāk raugs būs rūgt. Pie 3-4 ° tas sasniegs savu stāvokli aptuveni 4-5 dienas. Tas ir, ja jūs cept maizi reizi nedēļā, piemēram, pēc augšāmcelšanās, uzglabāt ledusskapī līdz piektdienai.
Reizi divos mēnešos, ir nepieciešams, lai saņemtu raugu no ledusskapja un barības to uzsildīt, lai runāt atgūt jaunību.
divi metode
Šī metode ir piemērota tiem, kas plāno cept maizi vismaz 2-3 reizes nedēļā.
Pēc sestajā dienā iestādes raugu, raugs ir nepieciešams gaidīt, lai būtu vislielākais, proti, maksimālā apjoma palielinājums (skat. foto gatavās sourdough iepriekš). Laikā, kad "pīķa" noņemt RAUGU ledusskapī uz 7 dienām. Šī rauga, novākti Kulminācijas ledusskapī sauc par "starteris".
Nedēļas laikā, mēs varam veikt nepieciešamo daudzumu starteri ēdiena gatavošanai un sakopt atpakaļ aukstumā. Kad startera ir zems vai piemērotu barošanas laiku, lai saņemtu to no aukstuma un pakaļgalu. Labākais 2. ciklā: paēduši, gaidīja, kad startera atkal un sasniedz maksimālo padevi, izņemiet pie otrā pīķa ledusskapī.
Tas ir pabaroti starteris silts. Kad raugs ir sasniedzis maksimumu, un noņemt daļu barības atkal gaida virsotnē fermentācijas un nodot tos ledusskapī uz nedēļu.
Un ko darīt tālāk, ja jums ir starteris gatavs? Un jūs varat darīt daudz. Šis raksts bija ļoti liela, tāpēc arī receptes, kas var tikt izgatavoti no sourdough es ņemšu apspriest nākamajā pastu, bet starteri atstāt fotogrāfiju maizes, kas ir man bija laiks, lai cept.
Put 👍 novērtēt šo rakstu. Un ne garām jaunas receptes,abonēt kanālu!
Mēģiniet gatavot vairāk:
Pašdarināts maize raudzētu
Banānu kūka raudzētu
Aromātiskās kanēļa rolls