Maizes tirgus tagad ir vislielākais. Es apmeklēju izstādi Modern Bakery 2019. un uzzināja galvenās tendences cepšanai.
No 11. līdz 15. martam Maskavā rīkoja izstādi par maiznieki un konditori Modern Bakery 2019. Ir iesniegti aprīkojumu ražošanā, un maiznieki ir pienācis dalīties sasniegumus. Es apmeklēja meistarklasi spāņu maizes Joseph Paskāla. Viņš dalījās recepti, ko es rakstīt jaunus rakstus, kā arī runāja par tendencēm mūsdienu maizes ceptuvē.
Vispārējā tendence par pareizu uzturu ilgu laiku, lai iekarot pasauli, un tagad visi pārtikas ražotāji pielāgoties tai. Maize arī nav atstāta ārā.
tendence 1
Maize ar zemu glutēna
In bezglutēna maizi vai zemu lipekļa saturu tendence radās ASV, kur, pateicoties ģenētiski modificētas kukurūzas cilvēkiem sākās ar veselības problēmām. Daudzi cilvēki piedzimst ar glutēna nepanesību vai sāk ir problēmas vēlāk dzīvē.
Saskaņā ar FDA (ASV birojs ASV Pārtikas un zāļu pārvalde), ASV 2013. gadā, bija aptuveni trīs miljoni cilvēku, kas ir bijušas problēmas, lietojot lipekļa milti.Šī tendence ir palielinājies Eiropā, un tagad tas uztver un Krievija. Lai gan mūsu valstī šāda problēma praktiski neeksistē, mēs tirgotājiem strādā labi, kas cenšas palielināt pārdošanas apjomu uzņēmumiem uzpūst no molehills. Tādēļ nav nepieciešams pārmaksāt par produktiem, kas marķēti "nesatur lipekli", ja tas nav ārsta ieteikumiem.
tendences 2
Maize izgatavots no pilngraudu miltiem
Maize izgatavots no pilngraudu miltiem - atgriešanos pie pirmsākumiem. Galu galā, pirms bija vēl milti, izņemot pilngraudu. Šāda maize ir veselīgāka nekā balto miltu. Uzreiz pareizu uzturu cilvēku pievērsta uzmanība tam, un tagad vēl jo vairāk var nopirkt to.
tendence 3
Maize ar augstu ūdens saturu sastāvu
Šī tendence ir grūti analizēt, un nav skaidrs, kas ir iemesls. Maize ar augstu ūdens saturu no sastāva ir līdzīgi un ciabata maize. Šāda maize ir ļoti apjomīgi, aptver vairāk gaisa nekā mīklu. Man šķiet, ka šī popularitāte ir saistīts ar faktu, ka cilvēki vēlētos iegādāties maizi lielu. Ja jūs salīdzināt ar klaipu Ciabatta Bordinskaja svaru, un tad jūs redzēsiet, ka ciabata ar lielāku tilpumu būtu sver mazāk. Bet mēs parasti pērk acis un veikt kaut ko, kas izskatās vairāk. Mārketinga speciālisti ir pamanījuši šo un sāka pārdot Ciabatta lētāku, un cilvēki sāka aktīvi iegādāties.
Tie ir tendences tagad pasaulē cepšanas. Pirmie divi ir saistīti ar globālo tendenci uz pareizu uzturu, pēdējais visticamāk saistīts ar psiholoģisko faktoru, bet tas ir mans viedoklis.
Atsevišķi Joseph Pascal atzīmēja, ka arvien vairāk cilvēku sāk savu maizes krāsns māju. Tas ir saistīts ar neuzticēšanos ražotāju, kas ir, lai sasniegtu ilgtermiņa glabāšanai dažādu pildījumu maizes uzlabotāji un konservantiem.
Ja jūs cept maizi mājās, es ieteiktu jums izmēģināt savus receptes:
Universāla recepte raudzētu maizi iesācējiem
Auzu maize ar raugu
Kukurūzas maize ar raugu
Kā veikt raugu maizi mājās
Vienkārša recepte raugu maizes
Banānu maize ar ieraugu
Novērtēt šo rakstu un 👍 abonēt kanāluNav garām jaunas receptes!