Kāpēc izšķīdinātu želatīnu un kuplina? Kāpēc želatīns nav saderīgs ar kivi un ananāsu? Par šo un par to, kā strādāt ar želatīnu, jo tas stabilizēsies un pavārs želejas, izlasiet šo rakstu.
Es joprojām rakstu sēriju par to, kā pareizi rīkoties ar dažādiem produktiem.
Iepriekšējie raksti apskatīt šeit:
Kā pātagu krēmu?
Kā noslaucīt baltie par bezē?
Ja Jums ir interese par priekšmetu, piemēram, tiesības uz darbu ar noteiktiem produktiem - vieta eskimosu suņiem, tāpēc es saprotu, ka šis formāts ir patiešām interesanta un jums tiks rakstiski vairāk no šiem materiāliem.
Kas ir želatīns?
Ir 2 veidu želatīns pulvera un lapas.
Pulveris ir visbiežāk sakarā ar tās zemo izmaksu un to var iegādāties ne vairāk pārtikas preču veikalos.
Lapa ir dārgāks, un ir pieejama konditorejas veikalos. Darbs ar želatīna lapas ir ērtāk, jo katrs panelis ir precīza, 5 ° C ar tādu pašu svaru, vismaz 2,5 gramus.
Želatīns un tās spēks
No želatīna spēks mēra Bloom pēc izobretalya Oskara Bloom, kurš izgudroja to. Es negribu iedziļināties sīkāk, es saku tikai to, ka visbiežāk variants ar no 125-135 Bloom spēku, ko sauc arī par bronzas. Ir arī Silver (160-170 Bloom), Gold (190-220 Bloom) un Platīna (235-265 Bloom).
Kā sagatavot želatīnu?
Jebkura želatīns vienmēr iemērc ūdenī. Izmanto auksts, un vēl labāk ledus ūdens, jo želatīnu siltā ūdenī, lai sniegtu sākuma spēkus sacietēšanu. ti Ja jūs želatīnam iemērc siltā ūdenī, jums nebūs iegūt vēlamo pakāpi sacietēšanu
produkts.
Ja recepte teica iepriekš izkausētu želatīnu, darīt to tieši pirms sajaukšanas ar vairumā.
Pulverveida želatīns būtu iemērc proporcijā 1 līdz 6, 1-5 reizes, vienmēr izlasiet norādījumus uz iepakojuma jūsu želatīnu.
Piemēram, lai baudot 5 g želatīna, jums būs nepieciešams 30 grami ūdens.
Želatīns lapa ir piepildīta ar labu summu aukstu ūdeni. Tiesības summa viņš absorbē pats. Galvenais ļauj nostāvēties, līdz brīdim, kad lapas ir mīkstas.
Pirms lietošanas loksnes želatīna, tā ir jāpārvar, lai atbrīvotos no liekā ūdens uz tā.
Running želatīns
Lai želatīns sāka savu darbu, ir nepieciešams ievadīt siltu masa ar temperatūru 60-70 grādi, bet ne vairāk kā 80 grādi, šajā temperatūras želatīna zaudē savas recēšanas īpašībām. Tas nozīmē, ka maisījums, kas jau ir pievienota, nevar vāra želatīnu un karstumu virs 80 grādiem.
No ieviešanas želatīnu daudzās receptēs procesu sauc "lai izšķīdinātu».
Cita metode, lai izšķīdinātu želatīnu - ir tā uzsildīšanai mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē. Mikroviļņu uzsildīt tikai 5-10 sekundes, un želatīns izkusis. Šāda metode ir laba, kad jums ir nepieciešams, lai ievadiet to maisījumu istabas temperatūrā.
Želatīns sāks tiklīdz darboties kā temperatūras masveida kritums zem 15 grādiem. Lai iegūtu pilnīgu sacietēšanu masas nepieciešams 4 stundas, lai dienām, atkarībā no apjoma.
Želejveida masu vienmēr varat atgriezties pie šķidrā stāvoklī, šim nolūkam būtu uzsildīts līdz 50 grādiem.
Kāpēc kivi želatīnu un želatīns, ir nesaderīgi vai ienaidnieki
Jo tā ķīmiskajām īpašībām želatīna nevar izmantot ar ananāsu, kivi un papaijas svaigas, kā arī citi tropu augļi, kas satur daudz skābes. Vīns un citi spēcīgi skābes iznīcina lieko PH4 želatīna struktūras, un tā zaudē savas īpašības.
Lai izmantotu želatīnu ar ananāsiem vai kivi tiem jābūt tvaicētus vai vāra, pēc termiskas apstrādes, tie zaudē fermentus, kas noārdās želatīnu.
Es ceru, ka šis raksts palīdzēs jums sagatavot desertu, piemēram, tas, kā jūs paredzēts.