Vai jums patīk baudīt tasi aromātiskas stipras kafijas? Vai jūs zināt, kā to pagatavot?
Īpaši jums mēs esam apkopojuši labākos padomus un ieteikumus no profesionāļa.
Tātad, sāksim!
1. noteikums - grauds
Laba kafija sākas ar kvalitatīvām pupiņām. Dzēriena garša ir atkarīga no tā, kāda kafija tiek izvēlēta, kā pupiņas tika apstrādātas, grauzdēšanas, malšanas un uzglabāšanas pakāpe.
Diemžēl lielveikalos visi plaukti ir nokaisīti ar šķīstošo kafiju vai jau maltu kafiju.
Kafijas pupiņas var atrast ļoti reti, un ir tikai dažas iespējas. Šī ir zemas kvalitātes komerciāla kafija, kas grauzdēta līdz kokogļu valstij (pat Itālijas karogs uz iepakojuma neglābs to no rūgtuma, ko daudzi cilvēki kļūdās par īsto kafijas garšu.
Labai kafijai nav nepieciešami aromāti, un to pārdod tikai pupiņās.
Labākais variants ir meklēt tiešsaistes piegādātājus vai iegādāties graudus no... kafejnīca. Jā, tas ir dārgi. Bet šī kafija ir tā vērta.
2. noteikums - samaļ
Malšana ir tas pats priekšmets, kas atšķiras nevis ar kafijas dzirnaviņu darbību, bet gan ar pagatavošanas veidu.
Svarīgs! Visiem kafijas veidiem piemērota universāla maluma nav (starp citu, kafejnīca pēc jūsu pieprasījuma veiks nepieciešamo malšanu).
Maltā kafija ātri izplūst, tāpēc jums tas jāsagatavo un jādzer uzreiz.
Neglabājiet maltu kafiju ilgāk par divām dienām! Tās aromāts izzudīs, un garša būs vāja.
Kafiju vajadzētu samalt tieši pirms dzēriena pagatavošanas!
3. noteikums - iepakojums
Mēs pasniedzam kafiju maisiņos vai vakuuma iepakojumos.
Pērkot kafiju, jums jāpievērš uzmanība pupiņu iesaiņošanai: iepakojumā jābūt degazējošam vārstam, lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu un noturētu skābekli.
Skābeklis oksidē kafiju un iznīcina aromātu, savukārt oglekļa dioksīdu dabiski ražo kafijas pupiņas visā grauzdēšanas periodā.
Svaigas pupiņas tikai no grauzdēšanas izdala daudz oglekļa dioksīda, un tas traucē novērtēt kafijas pareizo garšu.
Noteikums Nr. 4 - pakāpe
Lai mājās pagatavotu kafiju turku valodā, izmantojiet 100% Arabica. Ar šķirnēm nav jābūt gudriem, ja esat slikti tās pārzinājis un nevarat atšķirt pēc graudiem vai garšas.
Ar arabiku jūs nekļūdīsities! Bet arī Arabica ir atšķirīga.
Pērkot pupiņas, noteikti apskatiet grauzdēšanas datumu, reģionu un augšanas augstumu.
Gludu, līdzsvarotu kafijas garšu iegūst no pupiņām, kas audzētas Centrālamerikā un Dienvidamerikā.
Salvadora, Brazīlija, Hondurasa - no šīm vietām kafijas garšā var noķert šokolādi, riekstus, karameli un tropiskos augļus.
Skābu kafiju iegūst no Āfrikas kafijas pupiņām - augšanas augstuma un augsnes bagātības dēļ tām ir līdzsvarots skābums.
5. noteikums - gatavošanas tehnika
Jums jāzina, kā pagatavot kafiju, lai dzēriena garša uzmundrinātu agrā rītā un iepriecinātu darba dienas vidū.
Galvenais un tradicionālākais kafijas pagatavošanas veids ir parasts turks vai cezve. Kā gatavot?
Instrukcijas:
- ielej svaigi maltu kafiju Turku
- ielejiet to ar aukstu tīru (filtrētu) ūdeni
- nodedzināt
- nevāra līdz vārīšanās temperatūrai!
Svarīgs! Putām nevajadzētu pieaugt trīs reizes, kā parasti tiek uzskatīts.
Turku tiek noņemts no uguns, tiklīdz garoza ir palielinājusies, bet pats šķidrums vēl nav vārījies. Pēc tam dodiet turkam minūti "atpūsties", noslīciniet suspensiju un jūs varat ielej dzērienu krūzēs.
Svarīgs! Hlora krāna ūdens iznīcina kafiju. Un sildot to 2-3 reizes, līdz putas paaugstinās - tās vārās graudus. Kas ir pilnīgi nepareizi! Kafija tiek pagatavota, nevis vārīta.
Baudiet savu kafiju!
Es novēlu jums visu veselību un pacietību! Viss būs labi!
Vai jums patika raksts?
Abonējiet kanālu "Kulinārijas piezīmes par visu" vietnē
Dzen
Telegramma
Paldies, ka lasījāt līdz galam!