Pagrabos skābētos kāpostus var uzglabāt 2 gadus. Un tajā pašā laikā tas nekļūst gļotains, tam nav sliktas smakas, tas ir garšīgs un labs jebkuriem svētkiem.
Un tas viss tāpēc, ka jums jāzina dabiskās fermentācijas senie noslēpumi.
Kāpēc jūsu kāposti fermentācijas procesa vietā sāk ātri bojāties un kā nodrošināt, lai tie vienmēr būtu garšīgi un kraukšķīgi, ar vieglu saldskābo marinētu gurķi?
Slepenais numurs 1 - kāpostu šķirne
Tagad viss tiek pirkts tirgū vai veikalā. Pat sagatavošanās darbiem ziemai. Ideāli ir marinēšanai izmantot tikai mājās gatavotus kāpostus, lai precīzi zinātu to šķirni un gatavību.
Svarīgs! Fermentācijai nepieciešami nogatavojušies ziemas un diezgan vēlu šķirņu baltie kāposti.
Kāpostu galvām jābūt ļoti saspringtām un smagām, blīvām un skanīgām, piemēram, labam arbūzam.
2. slepenais numurs - sāls
Ļoti svarīgs augstas kvalitātes skābētu kāpostu rādītājs un sastāvdaļa ir sāls. Nekas sarežģīts. Jums nepieciešams regulārs sāls. Ļaujiet abiem būt vienkāršākajiem, lielākajiem un visvairāk pagatavotajiem.
Nav piedevu, garšvielu vai joda! Pareizi aprēķiniet sāļu daudzumu kāpostiem. Jo vairāk būs sāls, jo kraukšķīgāki būs kāposti.
Svarīgs! Pārāk daudz sāls kaitē kāpostiem - tie būs sausi, izturīgi un, protams, sāļi.
Tāpēc obligāti jāievēro receptē norādītās sākotnējās proporcijas.
Vidējām kāpostu dakšām (2,5-3 kg) jums vajag 2-2,5 ēdamkarotes sāls.
Ja sāls ir par maz, tad kāposti sulu nelaidīs ārā - proti, sulā sākas fermentācijas process.
Slepenais numurs 3 - sagriešana
Senākos laikos kāpostus sasmalcināja koka silē ar parasto bajonetes lāpstu (protams, tīru). Tad tur bija milzīgas ciršu smalcinātāji un pēc tam lielas rīves visai kāpostu galvai, kas tika uzstādītas tajās pašās silēs.
Šodien pārdošanā ir daudz dažādu ierīču kāpostu sasmalcināšanai. Ir arī īpaši naži ar 2-3 asmeņiem.
Jā, ir labi sasmalcināt kāpostus kāpostu zupai vai borščam, kā arī salātiem. Bet fermentācijai tas nav ļoti noderīgs radījums - salmi ir pārāk plāni.
Mums būs jāiemācās kāpostus sasmalcināt ar parasto nazi - labākais un optimālākais variants, kurā kāposti izrādās atšķirīgi un no tā labāk rūgst.
Paradokss ir tāds, ka kāpostu galva, kas sagriezta 4 daļās, labi fermentēs un izrādīsies ļoti garšīga, atšķirībā no sasmalcinātām plānām un kārtīgām kāpostu sloksnēm.
4. slepenais numurs - burkāni
Senāk burkāni, fermentējot, vispār netika pievienoti. Tas ir pārāk salds, krāso kāpostus un padara tos mīkstus. Tā rezultātā šāda sagatave ir slikti uzglabāta.
Ja jūs joprojām nevarat iedomāties kodināšanu bez burkāniem, tad jāatceras noteikums: par 2 kg kāpostu maksimāli 1-2 vidēji burkāni.
5. slepenais numurs - ēdieni
Kā raudzēt kāpostus? Protams, ideāls variants ir koka vannā. Ja ir vecs - super! Vai arī jūs varat iegādāties nelielu mucu tieši šim nolūkam.
Nav kubla? Derēs liels, garš, emaljēts kastrolis, tvertne vai spainis.
Svarīgs! Raudzēšanai vienkārši neizmantojiet plastmasas spaiņus, cisternas un kolbas. Produkta garša no viņiem, jūs zināt, būs tik tā.
Un vēl daži noderīgi padomi:
- kāposti, kas sarīvēti ar sāli, jāpievieno ļoti cieši fermentācijas traukā
- vispirms jāsāk fermentācija istabas temperatūrā 2–4 dienas, pēc tam jāiznes vēsā vietā
- pirmās 2 dienas turiet apspiešanu uz kāpostiem, pēc tam noņemiet, samaisiet un atkal ielieciet
- pārliecinieties, ka vairākas reizes dienā caurduriet tvertnē esošos kāpostus līdz pašai apakšai, lai no fermentācijas izdalītos gāzes
- Gatavos skābētos kāpostus pārnes sterilās stikla burkās, tampējot un lejot sulu no augšas, bet vispirms viss jāsajauc kopējā traukā
- uzglabājiet skābētos kāpostus tikai zem plastmasas vāka vēsā vietā - ledusskapī, pagrabā, pagrabā
Veiksmi tev!
Vai jums patika raksts?
abonēt kanālu "Kulinārijas piezīmes par visu"
Yandex. Messenger <<< Noklikšķiniet šeit!
Jums tas nav grūti, bet esmu gandarīts :)))
Paldies, ka lasījāt līdz galam!