Brīvdienām vai vienkārši iemīlējusies sarkanā zivī, jums vienkārši nepieciešama šī recepte. Ticiet man, tas izrādās ļoti garšīgs un aromātisks!
Kas ir gravlax un kāpēc visi par to trako?
Sākumā tas ir zivju ēdiens, kas mums ienāca no Skandināvijas. Skandināvu virtuve ir vienkārša, bet tajā pašā laikā tā īpašā veidā atklāj šķietami pazīstamu produktu garšu. Tāpat kā gravlax.
Faktiski gravlax ir jebkura lašu dzimtas sarkanā zivs, tas ir, ar sarkanu taukainu gaļu, kuru pirms tam apstrādā ar garšvielām... aprakts zemē.
Ziemeļu zvejnieki saglabāja savu lomu šādā veidā nākotnē, kad viņi noķēra pārāk daudz zivju un nebija iespējams uzreiz ēst.
Šādas "apbedīšanas" metodes rezultātā tika iegūta neticami maiga zivs, kas kūst mutē.
Neuztraucieties! Mēs neko neapglabāsim!
Tagad gravlax sagatavošanas metode ir ievērojami mainījusies. Un tam jums ir nepieciešams tikai konteiners ar vāku vai pārtikas plēves vai folijas gabals.
Un, protams, pati zivs. Labākās sugas būs lasis, forele, rozā lasis.
Nelietojiet lasis, tas bieži ir pārāk taukains, bet šeit jums joprojām ir nepieciešams nedaudz sausas zemes.
Tāpēc tagad recepte.
Sastāvdaļas:
1 kg sarkano zivju (laša, foreles, laša, bet vēlams ne laša)
2,5 sekundes l. rupja sāls ar nelielu slaidu
2,5 ēd.k. l. cukurs bez slaida
1 stunda l. sasmalcināti (nemalti!) melnie piparu graudi
3 smaržīgie zirņi (sasmalcināti)
neliels ķekars svaigu dilles (lapas)
4-5 stundas l. konjaks vai degvīns
Kā gatavot:
1. Zivis jāsagriež divās filejās ar ādu, noņemiet visus kaulus, izmantojot pinceti vai ar rokām. Noņemiet asti, atstājiet tikai fileju, kur ir vairāk celulozes.
2. Noskalojiet katru filejas gabalu zem auksta tekoša ūdens un nosusiniet ar dvieli. Ielieciet uz papīra, lai nedaudz nožūtu un pat nokaltu.
Uz 20-30 minūtēm.
3. Apkaisa zivis ar brendiju vai degvīnu, jūs varat uzklāt ar otu vai rokām. Ieteicams to darīt tikai no sāniem, kur atrodas mīkstums, un nepieskarieties ādai.
4. Plakanajā traukā sajauciet sāli, cukuru un sasmalcinātus piparus. Iegremdējiet filejas iegūtajā maisījumā, stiprāk piespiežot zivju gaļu pie garšvielām.
5. Noplēsiet svaigas dilles no kātiem un smalki sagrieziet. Jums iepriekš jāmazgā un rūpīgi jāizžāvē. Zivju sālīšanai nepieciešamas absolūti sausas dilles.
6. Tālāk ir divas iespējas. Pirmais ir ievietot zivju filejas slāni traukā, ar ādu uz leju, apkaisīt sarkano mīkstumu ar dilles slāni un pārklāt ar otru fileju slāni, no mīkstuma līdz mīkstumam, lai āda būtu uz augšu. Pārklājiet traukus ar vāku vai plastmasas apvalku.
Otrais variants ir arī filejas mīkstumu apkaisīt ar dillēm un apvienot abas puses, tātad. lai iegūtu "veselu" zivi. Aptiniet visu pārtikas plēvē ciešā iepakojumā.
Abas metodes darbojas, un viss ir atkarīgs no tā, ko jūs vēlaties beigās. Pirmajā gadījumā zivis būs sausākas, otrajā - sulīgākas.
7. Sagatavotās sarkanās zivis ielieciet ledusskapī uz vidējā plaukta un atstājiet tur trīs dienas. Principā jūs varat ēst dienā, bet pēc 3-4 dienām sarkanās zivis būs tik smaržīgas, ka to nevar salīdzināt ar sālītu katru dienu.
Pamēģini! Jums noteikti patiks šī pikanta un neparasta sālīšanas recepte.
Veiksmi tev!
Vai jums patika raksts?
abonēt kanālu "Kulinārijas piezīmes par visu"
Jums tas nav grūti, bet esmu gandarīts :)))
Paldies, ka lasījāt līdz galam!