Tu esi krievs! Visas sievietes cep pankūkas, tā tam jābūt, teica mana vecmāmiņa, un viņai bija taisnība.
Es jums saku, kāpēc un kādas pankūkas jāspēj cept katrai saimniecei.
Krievu virtuvē pankūkām ir īpaša vieta. Tagad tas jau ir aizmirsts, bet pankūkas nāca no slāvu kultūras un simbolizēja "sauli". Gadsimtiem ilgi pankūkām ir bijusi rituāla nozīme.
Plānas pankūkas vai pankūkas, klaipi, plāksteri ir svētku cienasts. Kāzām, Lieldienām un Ziemassvētkiem tika ceptas plānas mežģīņu pankūkas.
Bet biezas un sulīgas pankūkas ir kļuvušas par citu notikumu simbolu - tas ir piemiņas ēdiens. Tieši šīs pankūkas tiek ceptas, novietotas uz galda un pasniegtas ar medu.
Un mana vecmāmiņa vienmēr atkārtoja par viņiem. Proti, ka plānās pankūkas ir par prieku dzīvajiem, bet biezās - aizgājējiem. Un katram pareizticīgajam kristietim vajadzētu būt iespējai gatavot ēdienu.
Tomēr patiesībā biezās pankūkas ir tieši tādas garšīgas un lieliski aizstāj maizi. Īpaši labi brokastīs ar putru vai ar ievārījumu. Tas ir lieliski kopā ar skābo krējumu!
Kā pagatavot šādas pankūkas?
Mana vecmāmiņa un māte tos cepa uz nakvak, ko glabāja pagrabā vai ledusskapī.
Mūsdienās nakvak var izdarīt šādi:
ņem nedaudz rauga pankūku mīklas un ievieto mazā emaljētā traukā vai katliņā, pārklāj un atdzesē.
Nakvask tiek glabāts diezgan ilgi, un to izmanto, mīcot pankūku mīklu. Un pārpalikumi atkal kļūst par nakwas. Šeit ir šāds cikls.
Tātad, vienkāršākā recepte biezām pankūkām ar raugu.
Sastāvdaļas:
1 maiss sausā rauga
2 ēd.k. l. Sahāra
200 ml silta ūdens
0,5 l piena
0,5 kg augstākās kvalitātes kviešu miltu (ne pankūku!)
olu
0,5 tējk l. sāls
2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
Sagatavošana:
1. Bļodā ielej siltu ūdeni, virsū pievieno raugu. Ļauj nostāvēties 5 minūtes, tad samaisa.
2. Ielej cukuru un 150 gr. milti. Maisiet, bet nepukstiet.
Pārklājiet trauku ar dvieli un atstājiet mīklu siltā vietā, lai tā paceltos 40-60 minūtes. Tam vajadzētu dubultot apjomu.
3. Iegūstiet olu istabas temperatūrā mīklā kopā ar sviestu.
4. Uzkarsē pienu un precīzi pusi ielej traukā ar mīklu. Pievieno arī pusi izsijātu miltu un sāli.
5. Ar karoti vai koka lāpstiņu pārmaiņus sakuļ atlikušo pienu un miltus un samīca viendabīgu mīklu.
6. Trauku vēlreiz pārklāj ar mīklu ar dvieli un atstāj uzrūgt vēl 1 stundu.
Izgatavoto mīklu var nogulsnēt, sakuļot vai sakult vēl 1 olu.
Tādu mīklu vajag izcept uzreiz!
7. Biezās pankūkas cep ar sviestu vai speķi ieziestā pannā ar grunts dibenu.
Ielejiet lielu mīklas kausu uz pannas, kas ir karsta uz vidējas uguns, ļaujiet mīklai izplatīties un cepiet pirmās 2-3 minūtes zem vāka, pēc tam noņemiet to.
Tiklīdz pankūkai parādās caurumi un tā maina krāsu, varat to apgriezt. Biezās pankūkas vienmēr cep no abām pusēm.
Gatavās pankūkas salieciet kaudzē un, ja vēlaties, eļļojiet ar papildu kausētu sviestu.
Labu apetīti!
Jūs esat laipni gaidītiABONĒTuz manu kanālu un patīk!
Jums tas nav grūti, bet esmu gandarīts :)))
Paldies, ka lasījāt līdz galam!